Amanita caesarea , comúnmente conocida como seta de César , es un hongo comestible muy apreciado del género Amanita , originario del sur de Europa y el norte de África. Si bien fue descrito por primera vez por Giovanni Antonio Scopoli en 1772, este hongo era conocido como el favorito de los primeros gobernantes del Imperio Romano. [2]
Tiene un sombrero anaranjado distintivo , láminas y estípite amarillos . Se han aislado ácidos orgánicos de esta especie. Hay especies similares con sombrero anaranjado en América del Norte y la India. Los antiguos romanos lo conocían y lo valoraban, lo llamaban Boletus , un nombre que ahora se aplica a un tipo de hongo muy diferente.
Aunque es comestible, el hongo César está estrechamente relacionado con la amanita muscaria psicoactiva y con la amanita mortal y venenosa y los ángeles destructores .
Amanita caesarea fue descrita por primera vez por el micólogo italiano Giovanni Antonio Scopoli en 1772 como Agaricus caesareus , [3] antes de ser colocada más tarde en Amanita por Persoon en 1801. [4] El nombre común proviene de ser un favorito de los emperadores romanos , quienes tomaron el nombre César (originalmente un nombre de familia ) como título. Era un favorito personal del emperador romano Claudio . [5] Los romanos lo llamaron Bōlētus , derivado del griego antiguo βωλίτης para este hongo como lo nombró Galeno . [6] Varios nombres comunes modernos reconocen esta herencia con el inglés Caesar's mushroom y royal amanita, el francés impériale , el polaco cesarski y el alemán Kaiserling . En italiano , es ovolo (pl. ovoli ), debido a su parecido con un huevo cuando es muy joven. [7] En albanés se le llama kuqëlorja por su color (< albanés kuqe 'rojo'). Otros nombres comunes incluyen Amanite des Césars y Oronge .
También se ha clasificado como A. umbonata . A. hemibapha es una especie similar descrita originalmente en Sikkim , India . Se consume ampliamente en el Himalaya y las áreas tibetanas. También las colecciones de América del Norte han sido etiquetadas en el pasado como A. hemibapha . La relación de las especies similares de América del Norte A. arkansana y A. jacksonii con A. caesarea no está clara. La comestibilidad de algunas de estas especies similares tampoco está clara, aunque A. jacksonii es consumida por muchos y no ha habido informes de enfermedades a causa de ella. También se puede encontrar un hongo similar en La Esperanza, Honduras , donde se celebra un festival anualmente en su honor. A. caesarea fue domesticada por primera vez en 1984. [8]
Este hongo tiene un sombrero de color rojo anaranjado , inicialmente hemisférico antes de convexo y finalmente plano. La superficie es lisa y los márgenes estriados, y puede alcanzar los 15 centímetros (6 pulgadas) o raramente los 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Las láminas libres son de color amarillo pálido a dorado, al igual que el estípite en forma de cilindro , que mide entre 8 y 15 cm (3 a 6 pulgadas) de alto y 2 a 3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 in) de ancho. El anillo cuelga suelto y está forrado por arriba y liso por debajo. La base del estípite es más gruesa que la parte superior y está asentada en una volva de color blanco grisáceo con forma de copa , que es un remanente del velo universal . Las esporas son blancas. [9]
Se puede confundir con la amanita muscaria venenosa ( Amanita muscaria ). Aunque A. muscaria tiene un sombrero rojo distintivo salpicado de escamas blancas esponjosas, estas tienden a caerse a medida que el hongo envejece y el rojo brillante tiende a desvanecerse a un naranja amarillento. Este último hongo siempre tendrá láminas blancas y tallo con una volva anillada [9] en lugar de un tallo amarillo y generalmente se asocia con la picea ( Picea ), el pino ( Pinus ) o el abedul ( Betula ). [10] Ciertas variedades (por ejemplo, A. muscaria var. guessowii ) son cercanas al amarillo incluso en la etapa juvenil.
Un estudio de aislamientos de los cuerpos fructíferos de A. caesarea mostró que el crecimiento radial (aumento del diámetro del axón) de esta especie fue posible a un pH de 6-7, y el crecimiento óptimo fue a una temperatura de 24-28 °C (75-82 °F), dependiendo del aislamiento. [11]
Una investigación sobre el contenido de metales pesados en muestras de hongos encontró niveles de cadmio en A. caesarea cuatro veces superiores a los permitidos en hongos cultivados por las normas de la Unión Europea . La cantidad de plomo en A. caesarea también excedió los niveles permitidos. El estudio concluyó que la acumulación de metales pesados puede ser una propiedad específica de la especie de hongos, y que el consumo crónico de algunos tipos de hongos podría ser potencialmente dañino. [12]
Un estudio de la composición de ácidos orgánicos de los hongos encontró un nivel relativamente alto, alrededor de 6 g/kg, en A. caesarea . Se detectaron ácido málico , ácido ascórbico , ácido cítrico , ácido cetoglutárico , ácido fumárico , ácido shikímico y trazas de ácido succínico . Los ácidos málico y ascórbico fueron los compuestos más abundantes. [13] El ergosterol también se ha aislado de A. caesarea . [14]
Se encuentra en el sur de Europa y el norte de África, particularmente en las colinas del norte de Italia. Se cree que fue introducido al norte de los Alpes por los ejércitos romanos, ya que se encuentra con mayor frecuencia a lo largo de las antiguas calzadas romanas. [9] El hongo también se distribuye en los Balcanes, Hungría, [15] India, [16] Irán [17] y China ( provincia de Sichuan ). [18] Aunque no se sabe que la especie exista en los Estados Unidos y Canadá, se ha recolectado en México. [19] [20]
En Europa, A. caesarea habita principalmente bosques de robles ( Quercetum troianae Em. et Ht., Quercetum frainetto-cerris Rudsky. y Quercetum frainetto-cerris macedonicum Oberd., p. ej.). Crece individualmente o en grupos desde principios de verano hasta mediados de otoño. En climas más cálidos, este hongo fructifica en bosques de robles más altos , a veces mezclados con coníferas . Así, en México su hábitat natural son los bosques de robles, pinos o abetos a altitudes de 2200 a 3000 m (7200 a 9800 pies) sobre el nivel del mar, donde prefiere llanuras y puede aparecer en pendientes de 20 grados. [21]
A. caesarea está incluida en el Libro Rojo de Datos de Ucrania , [22] y está protegida por ley en Croacia , [23] Eslovenia , [24] la República Checa [25] y Alemania . [26]
A. caesarea es un hongo comestible muy apreciado en Europa. Se recolecta y consume tradicionalmente en Italia, donde se le conoce como ovolo u ovolo buono o "fungo reale". [27] Se ha consumido tradicionalmente como alimento en México. Allí se consume asado con un poco de la hierba epazote, Dysphania ambrosioides . El mercado internacional de exportación se desarrolló en la década de 1990. [21]
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