Aguardente (en portugués) o aguardiente (en español) (en vasco:pattar;en catalán:aiguardent;en gallego:augardente) es un tipo de bebida alcohólica destilada que contiene entre un 29% y un 60%de alcohol por volumen(ABV). Es un término un tanto genérico que puede referirse a licores elaborados a partir de diversos alimentos. Tiene su origen y se consume típicamente en laPenínsula Ibérica(PortugalyEspaña) y enIberoamérica(países de habla hispana y portuguesa de las Américas).
La palabra es un compuesto de las palabras de las lenguas ibéricas para "agua" ( agua en castellano; aigua en catalán; água en portugués; auga en gallego) y "ardiente"/"ardiente" ( ardiente en castellano; ardent en catalán; ardente en portugués y gallego). Una palabra comparable en inglés es "firewater", [1] aunque el término inglés es coloquial o humorístico, mientras que aguardiente es estilísticamente neutral en español.
Los aguardientes son bebidas alcohólicas fuertes obtenidas por fermentación y posterior destilación de mostos azucarados o dulces , maceraciones vegetales o mezclas de ambos. Este es el nivel más genérico; según esta definición, los aguardientes pueden elaborarse a partir de muchas fuentes diferentes. Los aguardientes a base de frutas incluyen los elaborados con naranjas , uvas , plátanos o medronho ("manzana de caña"). Los a base de cereales pueden elaborarse con mijo , cebada o arroz y los aguardientes a base de tubérculos de remolacha , mandioca o papa , y finalmente los que se clasifican como aguardientes "verdaderos" de caña de azúcar y otras cañas dulces, incluidas algunas especies de bambú .
El aguardiente de caña y la cachaça son productos similares pero distintos. Posteriormente, Brasil definió el aguardiente de caña como una bebida alcohólica de entre 38% y 54% ABV, obtenida por simple fermentación y destilación de caña de azúcar que ya se ha utilizado en la producción de azúcar y tiene un sabor distintivo similar al ron . La cachaça , por otro lado, es una bebida alcohólica de entre 38% y 48% ABV, obtenida por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar, y puede tener azúcar agregada hasta 6 g/L.
Según las versiones en español y portugués de las regulaciones de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas, [2] aguardiente y aguardente son términos genéricos en español y portugués, respectivamente, para algunos de los licores destilados que se fermentan y destilan exclusivamente a partir de sus materias primas especificadas, no contienen alcohol ni sustancias aromatizantes añadidas y, si se endulzan, solo "para redondear el sabor final del producto". Sin embargo, aguardiente y aguardente no son denominaciones legales. [3]
En cambio, se establecen diferentes categorías de aguardientes (bebidas espirituosas en la versión inglesa) según las materias primas. En la versión española, el aguardiente de vino ( brandy ) es aguardiente de fruta , el aguardiente de cereales (excepto el whisky y el aguardiente de cereales neutro ) es aguardiente de cereales , etc. [4]
Muchos aguardientes tienen denominación de origen protegida : [5]
Algunas bebidas llamadas aguardiente o similares son de orígenes diferentes (orujo de uva, caña de azúcar); otras bebidas con el mismo origen pueden tener nombres diferentes ( clairin , brandy).
En Brasil , una bebida conocida como cachaça o pinga , considerada distinta del aguardiente tradicional , se elabora a partir de caña de azúcar. La cachaça tiene dos variedades: sin añejar (blanca) y añejada (dorada). La cachaça blanca generalmente se embotella inmediatamente después de la destilación y tiende a ser más barata. A menudo se usa para preparar caipirinha y otras bebidas en las que la cachaça es un ingrediente. La cachaça oscura , generalmente vista como la variedad "premium", se añeja en barriles de madera y está destinada a beberse sola . Tradicionalmente, no se utilizan hierbas para dar sabor a la cachaça ; su sabor está influenciado por el agente de fermentación, el tiempo que pasa en el barril o el tipo de madera del que está hecho el barril.
Una forma que se puede calificar como aguardiente es la conocida como "Maria Louca" ("Crazy Mary"). Se trata de un aguardiente elaborado en las cárceles por los reclusos. Puede elaborarse a partir de muchos cereales, desde frijoles hasta arroz, o cualquier cosa que se pueda convertir en alcohol, ya sean cáscaras de frutas o caramelos, utilizando equipos improvisados e ilegales.
El grogue , también conocido como grogu o grogo (derivado del inglés grog), es una bebida alcohólica caboverdiana, un aguardiente elaborado a partir de caña de azúcar procesada en un trapiche . Su producción es fundamentalmente artesanal, y casi la totalidad de la caña de azúcar se utiliza en la elaboración del grogue.
En Chile , el aguardiente es una bebida alcohólica de 45% o más de alcohol (las bebidas con más de 55% de alcohol son ilegales). Se elabora, como la grappa italiana , destilando el residuo de la uva, principalmente las pieles y la pulpa ( hollejo ) más los tallos ( escobajos ) y las semillas, que quedan de la elaboración del vino después de prensar las uvas. Se utiliza para hacer varios otros licores aromatizados, como el murtado o enmurtillado (usando murtilla secada al sol , una fruta de rosa silvestre de color naranja-rojizo), el enguindado (remojar guindas secadas al sol) y licor de oro (aromatizado con azafrán y cáscara de limón). También se utilizan menta seca, nueces peladas, almendras y otras hierbas aromáticas para dar sabor al aguardiente . Se consume principalmente solo o como base para hacer cola de mono ("cola de mono").
En Colombia , el aguardiente es un licor con sabor a anís derivado de la caña de azúcar, popular en la región andina. Se obtienen diferentes sabores agregando diferentes cantidades de anís, lo que genera una amplia comercialización y una feroz competencia entre las marcas. El aguardiente tiene un contenido de alcohol de 24% a 29%. También se venden otros licores con sabor a anís similares al aguardiente , pero con un contenido de alcohol menor. Desde la era española, el aguardiente ha mantenido el estatus de la bebida alcohólica más popular en las regiones andinas de Colombia, con la notable excepción de la región del Caribe, donde el ron es más popular. Generalmente, el aguardiente rara vez se bebe en cócteles y generalmente se bebe solo.
En la costa caribeña existe un aguardiente llamado “Cococho”, un aguardiente famoso por la cantidad de casos de ceguera debido a la adición de metanol .
En Costa Rica , el guaro tiene un 30% de alcohol y un sabor neutro. El gobierno costarricense controla estrictamente el guaro para ayudar a prevenir la producción clandestina.
En Guam y las Islas Marianas , una versión destilada de tubâ ( vino de palma de coco introducido desde Filipinas ) se conoce como aguajente (también aguayente o agi ). Es similar al lambanóg filipino . Era frecuente entre el pueblo chamorro , pero está prácticamente extinto; Estados Unidos prohibió su fabricación poco después de la adquisición de Guam del Imperio español en 1899. Una empresa local, "Destiladores de Aguayente", ha instalado recientemente un alambique comercial y pronto comenzará a destilar licor a partir de patatas cultivadas localmente. [6] [7] [8]
En Ecuador , el aguardiente también se deriva de la caña de azúcar , pero a diferencia de Colombia, se deja en gran parte sin sabor. Luego se toma solo en tragos, se mezcla con canela ( canela en español) y jugos de frutas para hacer el cóctel caliente canelazo , o se mezcla con el jugo de naranjilla y especias para el cóctel caliente draquita . El aguardiente elaborado localmente o artesanalmente se llama comúnmente punta , "puro" o trago , y el contenido de alcohol puede variar ampliamente, desde puntas "suaves" de aproximadamente 10% hasta "fuerte" de aproximadamente 40% o más. El proceso de destilación tradicional produce aguardiente tan fuerte como 60 g / L. Cada provincia ecuatoriana tiene un sabor ligeramente diferente al aguardiente elaborado allí, y cada provincia tiene una receta diferente para el canelazo . En Ecuador, el aguardiente es el alcohol fuerte más consumido. Aguardiente Astillero es una de las marcas más nuevas, volviéndose muy popular debido a su nombre simbólico, especialmente alrededor de Guayas.
En México , el aguardiente tiene muchos nombres, incluido el habanero . [9] En el estado de Michoacán , la charanda es un aguardiente de caña de azúcar tradicional parecido al ron .
Casa Berreteaga comercializaba un aguardiente llamado "Berreteaga", que utilizaba caña de azúcar procedente de la región de Coxcatlán en Puebla. El berreteaga era un vino fortificado elaborado con ron y vino dulce (normalmente moscatel) o (de forma poco común) un brandy dulce que luego se añejaba en barricas de roble.
El aguardiente portugués tiene varias variedades. El aguardiente vínica se destila de vino de buena calidad o de vino no bebible. Se utiliza principalmente para fortificar vinos como el oporto o para añejarlos para hacer aguardente velha (agua vieja quemada), una especie de brandy. El aguardente bagaceira se elabora a partir de orujo para evitar el desperdicio después del cierre de la temporada de vino. Por lo general, se contrabandea , ya que la mayoría de los bebedores solo lo aprecian en su formulación tradicional de 50% a 80% ABV. Una forma común de beberlo es como café com cheirinho ("café con un poco de aroma"), un café licoroso hecho con espresso . [10]
En las Azores , esta combinación de espresso y aguardiente se conoce comúnmente como café com música ("café con música"). El aguardiente Medronho es una variedad que se destila del fruto del árbol Arbutus unedo . [ cita requerida ]
En Madeira , es el ingrediente principal de la poncha , una bebida en torno a la cual se celebra un festival. La mayor parte del aguardiente de la región se elabora a partir de caña de azúcar. [ cita requerida ]
En ciertas zonas de los Pirineos de Cataluña , el aiguardent , como se le conoce en catalán , se utiliza como ingrediente esencial en la elaboración del tupí , un tipo de queso. [11]
Galicia es famosa por la calidad y variedad de sus augardentes (gallego), o aguardientes (español), incluyendo el augardente de bagazo ( aguardiente de Orujo ), que se obtiene de la destilación del orujo de las uvas, y es transparente e incoloro. Por lo general, contiene más del 50% de alcohol, a veces significativamente más, y todavía se elabora tradicionalmente en muchos pueblos de Galicia en la actualidad. Augardente de herbas , generalmente amarillo, es un licor dulce elaborado con augardente de bagazo y hierbas ( herbas ), siendo la manzanilla un ingrediente sustancial. [12] Licor café (bebida destilada típica de la provincia de Ourense), de color negro, es un licor dulce elaborado con augardente de bagazo , café ( café ) y azúcar. Crema de augardente o crema de caña es un licor de crema a base de augardente , café, nata, leche y otros ingredientes. Es similar al licor de crema irlandés. En algunos lugares de Galicia, es tradición tomar un vasito en el desayuno como tónico antes de una dura jornada de trabajo en el campo. La palabra " orujo " es española y no gallega, pero se utiliza para distinguir los augardentes gallegos y algunos españoles de los de otros países. "Bagazo" es la palabra gallega para "Orujo". [13]
La mayor parte del aguardiente casero que se produce en España se elabora como subproducto de la vinificación mediante la destilación de los hollejos exprimidos de las uvas. El producto esencial se llama " orujo " o " aguardiente ". Las versiones caseras suelen ser más potentes y tienen un contenido alcohólico más alto, muy por encima del 40% que suelen tener las versiones comerciales. A menudo se mezcla con hierbas, especias, frutas u otros destilados. Entre los tipos se encuentran el pacharán , el licor de café y el orujo de hierbas (té mezclado con orujo).
Durante los períodos de las misiones y los ranchos de la historia de California , el aguardiente se elaboraba con uvas de las misiones . Fue popular durante la fiebre del oro de 1849. [ 14]
Este producto es el resultado de la recuperación de otros formatos. En resultado uns formatos tradicionales más representativos de las comarcas pirinenques, fruto de la experiencia de los pastores que reaprovechan los formatos vells i secs.
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