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La acidificación es una técnica de preparación de alimentos que provoca un cambio físico y químico en los alimentos al exponerlos a un ácido . Este ácido puede añadirse explícitamente (por ejemplo, vinagre , jugo de limón , jugo de lima , etc.) o puede producirse dentro del propio alimento por un microbio , como Lactobacillus .
La acidificación es similar al encurtido o la fermentación , pero la acidificación suele ocurrir en minutos u horas, mientras que el encurtido y la fermentación pueden llevar mucho más tiempo.
Los productos lácteos producidos mediante fermentación incluyen: cuajada , queso , crème fraîche , suero de leche cultivado , cuajada , filmjölk , kéfir , paneer , smetana , leche agria , crema agria y yogur .
Los productos a base de cereales incluyen: Idli , masa madre y puré agrio .
Otros alimentos producidos mediante el método de acidificación incluyen: ceviche , kinilaw y pastel de lima . [1]