Un agente antiaglomerante es un aditivo que se coloca en materiales en polvo o granulados , como la sal de mesa o los dulces, para evitar la formación de grumos ( apelmazamiento ) y para facilitar el envasado, el transporte, la fluidez y el consumo. [1] Los mecanismos de apelmazamiento dependen de la naturaleza del material. Los sólidos cristalinos a menudo se apelmazan por formación de puentes líquidos y posterior fusión de microcristales. Los materiales amorfos pueden apelmazarse por transiciones vítreas y cambios en la viscosidad. Las transiciones de fase polimórficas también pueden inducir el apelmazamiento. [2]
Algunos agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o recubriendo partículas y volviéndolas repelentes al agua. El silicato de calcio (CaSiO 3 ), un agente antiaglomerante de uso común, añadido a la sal de mesa, por ejemplo, absorbe tanto el agua como el aceite .
Los agentes antiaglomerantes también se utilizan en productos no alimentarios como la sal para carreteras , [3] fertilizantes , [4] cosméticos , [5] [6] y detergentes . [7]
Algunos estudios sugieren que los agentes antiaglomerantes pueden tener un efecto negativo en el contenido nutricional de los alimentos; uno de esos estudios indicó que la mayoría de los agentes antiaglomerantes dan lugar a una degradación adicional de la vitamina C añadida a los alimentos. [8]
Un agente antiaglomerante presente en la sal se denota en los ingredientes , por ejemplo, como "agente antiaglomerante (554)", que es aluminosilicato de sodio . Este producto está presente en muchas sales de mesa comerciales, así como en la leche en polvo , las mezclas de huevo , los productos azucarados , las harinas y las especias . En Europa, el ferrocianuro de sodio (535) y el ferrocianuro de potasio (536) son agentes antiaglomerantes más comunes en la sal de mesa. Los agentes antiaglomerantes "naturales" utilizados en la sal de mesa más cara incluyen el carbonato de calcio y el carbonato de magnesio .
La tierra de diatomeas , compuesta principalmente de dióxido de silicio (SiO 2 ), también se puede utilizar como agente antiaglomerante en alimentos de origen animal, normalmente mezclada en una proporción del 2 % del peso seco del producto . [9]
Los antiaglomerantes más utilizados son los estearatos de calcio y magnesio, el sílice y diversos silicatos, el talco, así como la harina y el almidón. Los ferrocianuros se utilizan para la sal de mesa. [1] Los siguientes antiaglomerantes están enumerados en orden de número en el Codex Alimentarius por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
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