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Pescetarianismo

El pescetarianismo ( /ˌpɛskəˈtɛəri.ənɪzəm / PESK -ə- TAIR -ee - ə-niz-əm ; a veces escrito pescatarianismo ) [ 1 ] es una práctica dietética en la que los mariscos son la única fuente de carne en una dieta que de otro modo sería vegetariana . [ 2 ] La inclusión de otros productos animales , como huevos y lácteos, es opcional. Según una investigación realizada entre 2017 y 2018, aproximadamente el 3% de los adultos en todo el mundo son pescetarianos. [3] [4]

Definición y etimología

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"Pescetariano" es un neologismo formado a partir de la palabra italiana "pesce" ("pescado") y la palabra inglesa "vegetariano". [5] El término fue acuñado en el Reino Unido a fines de la década de 1980. [6] "Pesco-vegetariano" es un término sinónimo que rara vez se utiliza fuera de la investigación académica, pero que a veces ha aparecido en otras publicaciones y literatura estadounidenses desde al menos 1980. [7] [8]

Historia

Historia temprana

Los primeros vegetarianos en la historia occidental escrita pueden haber sido los pitagóricos , un título derivado del filósofo griego Pitágoras . Aunque Pitágoras prestó su nombre a la dieta sin carne, algunos biógrafos sospechan que también pudo haber comido pescado en algunos momentos, [9] lo que lo habría convertido no en vegetariano sino en pescetariano según los estándares actuales. [10] Muchas de las filosofías de Pitágoras inspiraron a Platón , quien abogó por la superioridad moral y nutricional de las dietas orientadas a los vegetarianos. En la república ideal de Platón, una dieta saludable consistiría en cereales, semillas, frijoles, fruta, leche, miel y pescado. [11] [12]

En 675, el consumo de ganado y animales salvajes fue prohibido en Japón por el emperador Tenmu , debido a la influencia del budismo y la falta de tierra cultivable. [13] Sin embargo, Tenmu no prohibió el consumo de ciervos o jabalíes. [14] Posteriormente, en el año 737 del período Nara, el emperador Shōmu aprobó el consumo de pescado y mariscos. Durante los 1200 años desde el período Nara hasta la Restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX, los japoneses comieron comidas de estilo vegetariano y, en ocasiones especiales, se servían mariscos. [15] Las excepciones fueron las aves silvestres servidas entre la nobleza Heian, [16] y cuando los europeos llegaron a Japón en el siglo XV, la dieta japonesa incluía carne de jabalí. [17]

Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado; estos monjes no eran vegetarianos, pero algunos eran pescetarianos. [18]

Marción de Sinope y sus seguidores comían pescado, pero no aves ni carne roja. [19] Los marcionitas consideraban que el pescado era un alimento sagrado. [20] Consumían pan, pescado, miel, leche y verduras. [19] [21]

Los “oyentes” de la jerarquía eclesiástica del maniqueísmo vivían a base de pescado, cereales y verduras. [22] El consumo de animales terrestres estaba prohibido, basándose en la creencia maniquea de que “los peces, al nacer en y de las aguas, y sin ninguna conexión sexual por parte de otros peces, están libres de la contaminación que contamina a todos los animales”. [23]

La Regla de San Benito exigía la abstinencia total de carne de animales de cuatro patas, excepto en el caso de enfermos. [24] Los monjes benedictinos seguían, pues, una dieta basada en verduras, huevos, leche, mantequilla, queso y pescado. [25] Pablo el Diácono especificó que el queso, los huevos y el pescado formaban parte de la dieta ordinaria de un monje. [25] El monje benedictino Walafrid Strabo comentó: «Un poco de sal, pan, puerros, pescado y vino; ése es nuestro menú». [26]

Los cartujos seguían una dieta estricta que consistía en pescado, queso, huevos y verduras, y sólo pan y agua los viernes. [24]

En el siglo XIII, los monjes cistercienses consumían pescado y huevos. [27] Se crearon estanques para la cría de peces. [27] Desde principios del siglo XIV, los monjes benedictinos y cistercienses ya no se abstuvieron de consumir carne de animales de cuatro patas. [27] [28] En 1336, el Papa Benedicto XII permitió a los monjes comer carne cuatro días a la semana fuera de la temporada de ayuno si no se servía en el refectorio. [28]

Los anacoretas de Inglaterra comían una dieta pescetariana de pescado condimentado con manzanas y hierbas, sopa de frijoles o guisantes y leche, mantequilla y aceite. [29] [30]

Siglo XIX hasta la actualidad

Francis William Newman , quien fue presidente de la Sociedad Vegetariana de 1873 a 1883, hizo posible una membresía asociada para personas que no eran completamente vegetarianas como los pescetarianos. [31] [32] Finalmente, en la década de 1890, el propio Newman cambió de seguir una dieta ovo-lacto-vegetariana a una dieta pescetariana, con el razonamiento de que los peces no desperdician espacio terrestre, son abundantes debido a las altas tasas de reproducción, no cuidan a sus crías y no tienen sentimientos paternales que violar, y pueden ser capturados y sacrificados de formas que inflijan un dolor mínimo. [33]

Un libro de 2016, Seagan Eating, promovió una dieta basada en mariscos, [34] [35] que se distingue de las dietas pescetarianas comunes porque desalienta el consumo de lácteos y huevos. [36]

Tendencias y demografía

A partir de 2020 , el pescetarianismo se ha descrito como una dieta basada en plantas . [37] [38] El consumo regular de pescado y la disminución del consumo de carne roja se reconocen como prácticas dietéticas que pueden promover la salud. [39] Se ha demostrado que el pescetarianismo es más popular entre las mujeres que entre los hombres en todas las regiones donde se dispone de datos sobre la proporción de sexos.

Los alimentos vegetales, como los productos frescos , constituyen la mayor parte de la dieta pescetariana.

Global

En 2018, Ipsos MORI informó que el 73% de las personas en todo el mundo seguían una dieta en la que se consumían regularmente tanto carne como productos no animales, y el 14% se consideraba flexitariano , el 5% vegetariano, el 3% vegano y el 3% pescetariano. [4] Estos son similares a los resultados recopilados por GlobalData solo un año antes; donde el 23% de la muestra tenía un consumo de carne por debajo del promedio, el 5% tenía dietas vegetarianas, el 2% tenía dietas veganas y el 3% tenía dietas pescetarianas. [3] A nivel mundial, las dietas pescetarianas parecen haber aumentado en popularidad a mediados y fines de la década de 2010; solo el 40% de los pescetarianos encuestados habían estado adhiriéndose a la dieta durante más de un par de años y otro 18% informó adherirse a la dieta durante aproximadamente un año. [4]

Reino Unido

Una encuesta de 2018 a 2000 adultos del Reino Unido encontró que aproximadamente el 12 % de los adultos seguían una dieta sin carne; el 2 % eran veganos, el 6-7 % ovo-lacto-vegetarianos y el 4 % pescetarianos. [40] [41] [42] Diferentes estudios y encuestas han encontrado un número más modesto de abstemios de carne; una encuesta de 2021 encontró que el 10 % de los británicos eran abstemios de carne y el 3 % de la población era pescetariana. [43]

En Gran Bretaña, en enero de 2019, las mujeres de entre 18 y 24 años eran el grupo demográfico con mayor probabilidad de seguir una dieta pescetariana. En general, los hombres estaban menos interesados ​​en el pescetarianismo, y los hombres de 35 años o más eran los menos propensos a adherirse a un patrón de dieta pescetariana. [44]

Otras regiones

En 2018, una encuesta reveló que las personas en África y Oriente Medio tenían una alta incidencia de dietas pescetarianas (5 %) en comparación con otras áreas del mundo. [4] En Europa, la incidencia del pescetarianismo variaba según el país, según una encuesta de 2020 que documentaba las prácticas dietéticas de los residentes en siete naciones europeas: en promedio, el pescetarianismo era de alrededor del 3 % de la población de la UE, con una incidencia ligeramente mayor en Alemania y Bélgica. [45]

Motivaciones y fundamentos

Preocupaciones sobre el bienestar animal

El pescetarianismo puede ser percibido como una opción más ética porque los peces y mariscos pueden no experimentar miedo, dolor y sufrimiento como lo hacen los animales más complejos como los mamíferos y otros tetrápodos . [46] [47] [48] Como contraargumento, desde un punto de vista científico, existen áreas funcionales en los cerebros de los peces que pueden hacerles sentir dolor. Además, los peces tienen receptores de dolor similares a los humanos, y la evidencia muestra que las señales de dolor se envían desde estos receptores al cerebro, lo que permite que los peces sientan dolor. [49] Sin embargo, este es un debate en curso. [50] [51]

Algunos pescetarianos pueden considerar su dieta como una transición al vegetarianismo, mientras que otros pueden considerarla un compromiso ético, [52] a menudo como una necesidad práctica para obtener nutrientes que están ausentes, no se encuentran fácilmente o no están fácilmente biodisponibles en las plantas. [53]

Sostenibilidad y preocupaciones medioambientales

Es común que todo tipo de abstemios de carne participen en el " movimiento verde " y sean conscientes de la sostenibilidad alimentaria mundial y el ambientalismo ; [54] cambiar a un patrón dietético pescetariano puede afectar potencialmente de forma positiva a ambos. [55] [54] Las personas pueden adoptar una dieta pescetariana por el deseo de reducir su huella de carbono dietética . [56] [57] Un análisis del ciclo de vida de 2014 de las emisiones de gases de efecto invernadero estimó que una dieta pescetariana proporcionaría una reducción del 45% de las emisiones en comparación con una dieta omnívora . [58] [59] La investigación sobre las dietas de más de 55.000 residentes del Reino Unido encontró que los consumidores de carne tenían emisiones de gases de efecto invernadero dietéticos que eran aproximadamente un 50% más altas que los pescetarianos. [60] En comparación con una dieta omnívora, las dietas pescetarianas también tuvieron un 64% menos de impacto ambiental en general cuando se evaluaron en conjunto la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y la demanda energética acumulada. [61]

Un estudio japonés de 2018 concluyó que varios cambios en la dieta podrían reducir con éxito la huella de nitrógeno de los alimentos japoneses , en particular adoptando una dieta pescetariana que puede reducir el impacto en el nitrógeno. [62] Cambiar de una dieta omnívora a una dieta pescetariana también tiene un gran potencial para reducir la pérdida de alimentos en Estados Unidos porque el pescado y los mariscos contribuyen notablemente menos al desperdicio de alimentos a nivel primario, minorista y de consumo que la carne roja y las aves de corral. [63] Además, la conservación del agua puede ser un motivador; un estudio multinacional concluyó que cambiar una dieta convencional por una dieta pescetariana equilibrada podría reducir la huella hídrica de la dieta entre un 33% y un 55%. [64]

Investigación en salud

Una razón común para la adopción del pescetarianismo puede estar relacionada con la salud, como el consumo de pescado y alimentos vegetales como parte de la dieta mediterránea , que se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares . [65] [66] Las dietas pescetarianas están bajo investigación preliminar por su potencial para afectar la diabetes , [67] el aumento de peso a largo plazo , [68] y la mortalidad por todas las causas . [69]

Otras consideraciones

Se han planteado preocupaciones sobre el consumo de algunas variedades de pescado que contienen toxinas como mercurio y bifenilos policlorados (PCB), [70] aunque es posible seleccionar pescado que contenga poco o nada de mercurio o moderar el consumo de pescado que contenga mercurio. [71] Según una encuesta mundial de consumidores de 2018, la mayoría de los pescetarianos, vegetarianos y veganos (prevalencia del 87%) informaron que sus elecciones de productos alimenticios están influenciadas por factores ideológicos, como preocupaciones éticas, impacto ambiental o responsabilidad social. [72] Los pescetarianos pueden estar motivados por preocupaciones éticas que no están relacionadas con la protección animal o la protección ambiental, como razones humanitarias o religiosas. Las fuentes viables de proteínas que pueden ser consumidas por humanos con inseguridad alimentaria no se desperdician en los alimentadores por filtración o en los peces capturados en la naturaleza.

En las religiones

cristianismo

Tanto en la tradición católica romana como en la ortodoxa oriental , el pescetarianismo se considera una forma de abstinencia . Durante los períodos de ayuno, los cristianos ortodoxos orientales a menudo se abstienen de carne, productos lácteos, huevos y pescado, pero en los días festivos que coinciden con los días de ayuno (por ejemplo, el 15 de agosto, miércoles o viernes), se permite el pescado, mientras que la carne y los productos lácteos siguen estando prohibidos. [73] El ayuno antoniano [74] se ha considerado una variante similar al pescetarianismo del ayuno ortodoxo, ya que las aves de corral y la carne roja están restringidas durante todo el año, pero el pescado, los huevos, los aceites , los productos lácteos y el vino están permitidos la mayoría de los días. [75] [76]

El pescetarianismo es relativamente popular entre los Adventistas del Siete Días en comparación con la población general; en la década de 2000, el 10% de los Adventistas del Siete Días de América del Norte que fueron encuestados informaron adherirse a una dieta pescetariana. [77] La ​​mayor popularidad probablemente se deba a que la iglesia promueve un "mensaje de salud" a sus seguidores y considera que el consumo de carne es desfavorable. Los adventistas que comen mariscos no comen mariscos porque la iglesia espera que todos los seguidores solo coman alimentos kosher considerados permisibles por Levítico 11. [78]

judaísmo

El pescetarianismo (siempre que el pescado sea kosher ) se ajusta a las leyes dietéticas judías. El pescado y todos los demás animales marinos deben tener aletas y escamas para ser considerados kosher. Los mamíferos acuáticos como los delfines y las ballenas no son kosher, ni tampoco los peces cartilaginosos como los tiburones y las rayas, ya que todos tienen dentículos dérmicos y no escamas óseas de pez . La falta de aletas y escamas también considera que los crustáceos ( por ejemplo, camarones, cangrejos, langostas ) y moluscos ( por ejemplo, ostras, almejas, caracoles, pulpos, calamares) son "treif" (no kosher). Las huevas , como el caviar, deben provenir de un pescado kosher para ser permitidas. [79] [80] Las dietas pescetarianas simplifican la adhesión a la separación judía de carne y productos lácteos, ya que el pescado kosher es " pareve " (ni "leche" ni "carne"). [81]

En 2015, miembros de la sinagoga del Judaísmo Liberal en Manchester fundaron la Sociedad Pescetarian, citando al pescetarianismo como una dieta originalmente judía y al pescetarianismo como una forma de vegetarianismo. [82] La sociedad tiene varios intereses de defensa: salud pública, promoción de una alimentación saludable, elogio del pescetarianismo como "la dieta humana natural", apoyo a un mejor bienestar animal, concienciación sobre la crisis del cambio climático y exigencia de que los productos del mar sean sostenibles y capturados de manera responsable. [82] [83]

hinduismo

Algunos hindúes, por elección propia, siguen una dieta lactovegetariana estricta y en la India hasta el 44% de los hindúes se identifican como algún tipo de vegetarianos. [84] Sin embargo, hay hindúes que consumen pescado. Son principalmente de la costa sudoeste de la India. [85] Esta comunidad considera los mariscos en general como "verduras del mar", y se abstiene de comer animales terrestres. Otros hindúes que consumen mariscos son los de Bengala, Odisha y otras áreas costeras. [86] En Bengala, los hindúes consumen pescado y se sabe que lo cocinan a diario. [87]

Rastafari

La forma de comer de los ital puede variar de un rasta a otro, pero un principio general es que la comida debe ser natural o pura y de la tierra. [88] Aunque los rastafaris suelen estar asociados con un ávido vegetarianismo y veganismo, una gran minoría de seguidores considera que ciertos tipos [89] de pescado son una excepción aceptable en la dieta ital. Los rastafaris que permiten el pescado evitarán comer todo tipo de mariscos, ya que se los considera carroñeros "inmundos", [90] [91] una creencia que proviene de enseñanzas bíblicas. [92]

Véase también

Referencias

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