Pie à la Mode (literalmente "pastel a la moda actual"/ "pastel de moda") [1] es un pastel servido con helado . La frase culinaria francesa à la mode utilizada en el nombre de este postre americano también se encuentra en otros platos como el boeuf à la mode (carne de res a la mode).
Pie à la Mode supuestamente fue inventado en el Hotel Cambridge en Cambridge , condado de Washington , Nueva York , en la década de 1890. [2]
La afirmación es que durante su visita al hotel, Charles Watson Townsend pidió un trozo de tarta de manzana con helado. Cuando otro invitado le preguntó cómo llamaba el plato, lo llamó Pie à la Mode . Posteriormente, Townsend lo ordenó con ese nombre todos los días durante su estadía. Cuando más tarde lo pidió con ese nombre en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York , el camarero respondió que nunca había oído hablar de él. [3] Townsend reprendió al camarero diciendo:
¿Quiere decirme que un lugar para comer tan famoso como Delmonico's nunca ha oído hablar del Pie à la Mode, cuando el Hotel Cambridge, en el pueblo de Cambridge, Nueva York, lo sirve todos los días? Llame al gerente de inmediato, exijo el mismo buen servicio [ sic ] aquí que el que obtengo en Cambridge. [2]
El gerente, llamado por el camarero, declaró: "Delmonico's nunca tiene la intención de que ningún otro se le adelante... A partir de ahora, el pastel a la moda aparecerá en el menú todos los días". [4] Un reportero del periódico New York Sun escuchó el disturbio y escribió un artículo al día siguiente. Pronto, Pie à la Mode se convirtió en un estándar en los menús de todo Estados Unidos. [2] [4]
Cuando Charles Watson Townsend murió el 20 de mayo de 1936, se desarrolló una controversia sobre quién inventó realmente el Pie à la Mode. El New York Times informó que Townsend inventó por primera vez el "Pie à la Mode" en el Hotel Cambridge en Cambridge, Nueva York, a finales del siglo XIX. Más tarde, varias fuentes informaron que Townsend pidió pastel y helado en el Hotel Cambridge en 1896 y, por lo tanto, inventó el postre. La leyenda también afirma que un periodista del periódico The Sun de Nueva York escuchó una conversación entre el gerente del restaurante Delmonico's y Charles Townsend. Se dice que el periodista escribió sobre el incidente en el próximo número de The Sun. [5] [6]
Un reportero del St. Paul Pioneer Press leyó el obituario de Townsend en el New York Times y consideró que el Times había atribuido incorrectamente la invención del pie à la mode a Townsend. En consecuencia, el periódico publicó una historia el 23 de mayo de 1936 sobre cómo el postre se inventó en un restaurante de Superior Street en Duluth, Minnesota, en la década de 1880. El periódico St. Paul indicó que el restaurante de Duluth servía específicamente helado con pastel de arándanos. Esto fue más de una década antes de que Townsend pidiera por primera vez pastel con helado en Nueva York, lo que convirtió a Duluth en el verdadero lugar de nacimiento del pastel à la mode. [7] [8] [9] [10]
En el número del 26 de marzo de 1885 del Duluth Daily Tribune se publicó una lista de tarifas de gran inauguración para el Hotel la Perl . El hotel estaba ubicado en 501–503 West Superior Street en Duluth. El menú mostraba el restaurante del hotel que servía helado de vainilla y pastel de arándanos.
El dueño del hotel era John Gieriet. Nació en Tavetsch, Suiza, el 6 de febrero de 1829. Posteriormente se mudó a Francia donde aprendió a hablar francés. Gieriet se mudó a los Estados Unidos en 1854. En 1856, Gieriet fue puesto a cargo del servicio de comidas en la Casa Blanca bajo la administración del presidente Franklin Pierce. Continuó en ese puesto hasta finales de la década de 1850, cuando sirvió bajo la administración del presidente James Buchanan. [11] [12]
Los Gieriet se mudaron a Duluth en 1885 y compraron el Commercial Hotel, que había sido construido en 1884 por William Dambruck. John cambió el nombre del edificio a Hotel la Perl. Era un gran edificio de dos pisos con estructura de madera y techo plano. Un salón ubicado en el primer piso se convirtió en restaurante y el lavadero trasero se remodeló en cocina. En el primer día de operaciones del Hotel la Perl, Gieriet sirvió una cena elegante que incluía encurtidos franceses, ostras, guisantes franceses y truchas del lago Superior. De postre, sirvió tarta tibia de arándanos y helado de vainilla. Gieriet llamó al regalo popular "pie à la mode". En el Duluth Herald se informó que los habitantes de Duluth en la década de 1880 a menudo pronunciaban mal la invención local como "modo pylie". En 1886, el Duluth Weekly Tribune declaró que el Hotel la Perl había ganado una "reputación de primera clase" bajo la dirección de Gieriet. John continuó operando el Hotel la Perl hasta que su esposa enfermó gravemente en 1886. Terminó vendiendo el hotel en agosto de ese año. [13]
Pie à la mode no fue el único invento de John Gieriet. Recibió una patente estadounidense para un aparato de ventilación de vagones de ferrocarril el 20 de junio de 1882. También recibió una patente el 30 de octubre de 1899 para un tipo de escalera de incendios. En 1910, Gieriet se había mudado a la ciudad de Nueva York, donde murió el 22 de mayo de 1912, a la edad de 83 años .
