El beef à la mode o bœuf à la mode es un plato francés compuesto por un trozo de carne de res estofado en caldo y vino con zanahorias y cebollas. [1]
En las recetas francesas, el corte preferido es la pointe de culotte , la tapa de la grupa . En las recetas más antiguas, invariablemente se le añade mecha . La mayoría de las recetas comienzan marinando la carne en vino . [2] Primero se dora en grasa y luego se estofa en un líquido compuesto principalmente de caldo y vino tinto o blanco con zanahorias, cebollas y hierbas. Las recetas modernas a menudo incluyen apio . Algunas recetas añaden tomates , [3] mientras que otras añaden brandy u otros licores destilados. La mayoría de las recetas francesas incluyen una pata de ternera deshuesada para añadir gelatina al líquido de estofado, que sirve para espesar la salsa resultante. [4] [5] [3] [6]
Para terminar el plato, se retira la carne braseada y se deja reposar. Mientras tanto, se cuela el líquido de cocción y se reduce a una salsa. La carne se corta en rodajas y se sirve con esta salsa. En versiones sencillas, al estilo de las ama de casa, las verduras del líquido de cocción se sirven como guarnición. En versiones más elaboradas, al estilo de la burguesía, se cuelan las verduras que se han cocinado con la carne y se añaden zanahorias y cebollas recién cocidas. [5]
El líquido para estofar varía desde solo caldo hasta aproximadamente 1:3 de vino por caldo, [6] [5] o solo vino. [3] Una receta estadounidense de 1896 usa solo agua. [7]
En inglés, el plato se llamaba antiguamente "beef à la mode" y "à la mode beef" (a veces escrito "alamode"). [8] En francés, ahora se le suele llamar boeuf mode . [1] [9]
La definición del diccionario de a la mode en Wikcionario
