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Jasper White (chef)

Jasper Kenneth White Jr. (28 de mayo de 1954 - 11 de mayo de 2024) fue un chef, restaurador y autor de libros de cocina estadounidense. Se le consideraba una autoridad líder en la cocina y la industria alimentaria de Nueva Inglaterra, con especial atención a los productos del mar. [1]

Temprana edad y educación

Jasper White nació en Orange, Nueva Jersey , el 28 de mayo de 1954. [2] [1] Le dio crédito a su abuela italiana por su interés en la comida. [1]

White se matriculó en el Culinary Institute of America en junio de 1975 y se graduó en 1976. [1] En 1979, conoció a Lydia Shire , otra aspirante a chef. Trabajaron juntos en muchos de los comedores de hoteles respetados de Boston, como The Copley Plaza , The Parker House y The Bostonian Hotel. [1] Shire considera a White su mentora, [3] [4] y "su mejor amiga cocinera del mundo". [5] [6]

Restaurantes

En 1983, abrió Jasper's , un restaurante en el paseo marítimo de Boston. Aquí, "se hizo un hueco en la escena gastronómica local deconstruyendo los clásicos de su menú de alta cocina". [7] Fue descrito como "un hito de Boston, MA, famoso por sus mariscos y otras especialidades de Nueva Inglaterra... (liderando) a personas que pensaban que estaba inextricablemente vinculado con la cocina de lujo". [1] Jasper's cerró en 1995; White cerró el restaurante para poder pasar tiempo con sus hijos. [8] Durante los tres años siguientes, fue consultor de Legal Seafoods. [6]

White abrió Jasper White's Summer Shack en mayo de 2000 en la sección Alewife de Cambridge . El restaurante también tiene ubicaciones en Mohegan Sun [9] y en Back Bay de Boston . Hay una ubicación estacional en Spectacle Island en el puerto de Boston. [10] The Summer Shack le permitió "volver a su verdadero amor culinario por la abundante cocina de estilo familiar: auténtica y sabrosa, no exigente (y) abrazar sus raíces sin pretensiones". [7] Aunque está destinado a ser como una choza de almejas junto al mar, un plato gourmet de Jasper's está en el menú, y es por el que es más famoso: langosta asada. [11] [12] Summer Shack se vendió al Lyons Group en 2017 y White ya no participó en el negocio. [13]

Vida personal y muerte.

White y su esposa, Kathleen, vivían con sus hijos en el área metropolitana de Boston . [1] Murió en un hospital de Boston por la rotura de un aneurisma intracraneal el 11 de mayo de 2024, a los 69 años. [2] [14]

Libros de cocina

Premios y honores

Referencias

  1. ^ abcdefg "Jasper White, la generosidad del océano". Escuela Culinaria de la CIA . 20 de mayo de 2011. Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  2. ^ ab Moskin, Julia (16 de mayo de 2024). "Jasper White, chef que impulsó la cocina de Nueva Inglaterra, muere a los 69 años". Los New York Times . Consultado el 16 de mayo de 2024 .
  3. ^ Favoritos Archivado el 25 de octubre de 2014 en Wayback Machine .
  4. ^ "Retrospectiva: Lydia Shire y Jasper White". Archivado desde el original el 24 de octubre de 2014 . Consultado el 12 de noviembre de 2014 .
  5. ^ "Lo más importante: Lydia Shire". Revista de Boston . 23 de septiembre de 2009. Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  6. ^ ab "Mariscos simples | recetas de Jasper White". Comida y vino . Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  7. ^ ab "Chefs destacados de In Julia's Kitchen con Master Chefs". Comida PBS . 18 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2012 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  8. ^ Apple, RW Jr (12 de noviembre de 1997). "El chef que se escapó". Los New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2017 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  9. ^ ab COURANT, LEE WHITE ESPECIAL PARA EL (14 de junio de 2001). "A LA CARTA". courant.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  10. ^ "Summer Shack de Jasper White se asocia con Boston Harbor Island Alliance". Massachusetts LGBT . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2014.
  11. ^ Come, en serio. "Boston: langosta asada de Jasper con perifollo y cebollino". www.seriouseats.com . Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  12. ^ Jaden (17 de septiembre de 2009). "La famosa langosta asada de Summer Shack • Recetas de cocina humeantes". Recetas de cocina humeantes . Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  13. ^ Baskin, Kara (28 de mayo de 2019). "Summer Shack, nunca cambies". El Boston Globe. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2022 . Consultado el 11 de noviembre de 2022 .
  14. ^ Estoico, Nick (11 de mayo de 2024). "Muere Jasper White, el aclamado chef de Nueva Inglaterra detrás de Summer Shack". Globo de Boston. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  15. ^ "Libros de Jasper White". Libros de segunda mano . Consultado el 14 de mayo de 2024 .
  16. ^ ab Thorn, Bret (13 de mayo de 2024). "El chef pionero de Boston, Jasper White, muere a los 69 años". Noticias de restaurantes de la nación . Conexión Informativa. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2024 . Consultado el 14 de mayo de 2024 .
  17. ^ Yoder, Glenn (29 de junio de 2011). "Cocinar algo de costa". Boston.com . Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  18. ^ "Jasper White | Fundación James Beard". www.jamesbeard.org . Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  19. ^ "Cocinar con Jasper White | Epicurious.com". Epicuro . Archivado desde el original el 16 de abril de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2019 .