Los fideos wonton ( chinos :雲吞麵; Jyutping : wan4 tan1 min6 ; cantonés de Yale : wàhn tān mihn , también llamados wantan mee o wantan mein ) son un plato de fideos de origen cantonés . [1] Los fideos wonton recibieron su nombre, húntún ( chino :餛飩; Jyutping : wan4 tan1 ), en la dinastía Tang (618-907 d.C.). [2] El plato es popular en el sur de China , Hong Kong , Indonesia , Malasia , Singapur , Vietnam y Tailandia . [3] [4] El plato generalmente consiste en fideos de huevo servidos en caldo caliente , adornados con vegetales de hojas verdes y bolas de masa wonton . Los tipos de verduras de hoja que se utilizan suelen ser el gai-lan , también conocido como brócoli chino o col rizada china . A veces se sirve otro tipo de bola de masa conocida como shui jiao (水餃) en lugar del wonton. El wonton de camarones se conoce principalmente como bolas de masa de Hong Kong. [3] Los wonton contienen gambas , pollo o cerdo y cebolletas , y algunos chefs añaden champiñones y hongos negros. En Indonesia, especialmente en el norte de Sumatra , Kalimantan occidental y Sulawesi del sur , los fideos wonton se llaman mie pangsit .
En Guangzhou y Hong Kong, los fideos wonton generalmente se sirven en una sopa humeante con wontons de camarones y adornados con vegetales de hojas verdes. [5] Hay muchas variaciones de este popular plato cantonés, con diferentes aderezos y guarniciones. Por ejemplo, la sopa y el wonton se sirven en tazones separados, los fideos se sirven relativamente secos, se sirven con aderezos y guarniciones, se aderezan con salsa o se sumergen los fideos en la sopa para comerlos. [6]
Los fideos wonton al estilo de Guangzhou y Hong Kong tienen algunas características predominantes: los wontons son predominantemente langostinos (con pequeñas cantidades de carne de cerdo picada o sin carne de cerdo), tradicionales y que consisten en 70% de camarones y 30% de cerdo. [7] Se sirve con fideos finos y suaves cocidos al dente , en una sopa caliente de color marrón claro (preparada con platija seca ). [8] A menudo se añaden cebolletas y ajo como guarnición.
Para garantizar que los fideos estén perfectamente al dente , los fideos se escaldan durante solo 10 segundos, después de lo cual se enjuagan con agua fría y se colocan en el recipiente para servir encima de los wonton. Luego se echa sopa de caldo caliente en el tazón, encima de los fideos wonton. Se dice que la sopa de este estilo se caracteriza por su sabor sabroso y sabroso, pero no tan fuerte como para dominar el sabor del wonton y los fideos que lo acompañan. [9]
Cuando se sirve, la cuchara suele colocarse en la parte inferior, con los wonton encima de la cuchara y los fideos encima; Esto se hace debido a la creencia de que dejar los fideos en remojo en la sopa durante demasiado tiempo la dejará demasiado cocida.
Aunque los "fideos wonton" son sinónimo de wonton y fideos servidos en sopa caliente, el plato también se puede servir "seco", como en lo mein (撈麵), donde los wonton se colocan sobre una gran cama de fideos . [6]
El plato también se ha adoptado en la cocina camboyana , donde se llama mee kiev ( jemer : មីគាវ ) en jemer. El caldo es claro, se cubre con cebollino al ajillo y las albóndigas se rellenan con carne de cerdo picada y camarones sazonados. A menudo se sirven variaciones con fideos de trigo , una mezcla de fideos de arroz y trigo o fideos planos de arroz ( គុយទាវមីគាវ , kŭytéav mii kiəv ).
Malasia ofrece diferentes versiones del plato, y diferentes estados tienen diferentes versiones del plato y hay versiones de Johor , Pahang , Perak , Penang , Sarawak y Selangor . La versión malaya se diferencia de la original en que se añaden rodajas de char siu al plato, así como en la posibilidad de que la sopa y el wonton estén en tazones separados, los fideos se sirven relativamente secos, se aderezan con salsa de ostras y se adornan con cebolletas picadas. . Algunos puestos también incluyen wontons fritos en su versión seca. [10] [11]
A menudo se sirve húmeda, la versión de Hong Kong se puede encontrar en los locales de fideos cantoneses, ya sea seca o como sopa. En Malaca , los wonton se colocan junto con los fideos y la sopa wonton se puede pedir por separado. La versión de Malaca también suele ser más picante que las otras versiones de Malasia debido al uso de una salsa de chile especial sin azúcar. [12]
El wonton mee vegetariano también se sirve en Malasia en restaurantes vegetarianos. En lugar de utilizar carne de cerdo para hacer char siu , se utiliza gluten de trigo.
Hay tres tipos distintos de platos de fideos wonton que se encuentran en Filipinas . Una es mami , que es una sopa de fideos que lleva fideos de huevo, wonton y varias verduras en un caldo caliente. El nombre mami se deriva de una frase china que significa "fideos de cerdo". [13] Otro tipo es pancit molo , que es similar a mami , pero los fideos utilizados son los propios envoltorios de wonton. El tercer tipo de fideos wonton se revuelve. Fríe los fideos de huevo que venden los vendedores ambulantes y en pequeños puestos tipo "stand-up". Aquí, los fideos se fríen con brotes de frijol mungo y verduras, se condimentan con una variedad de salsas y finalmente se cubren con wonton.
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Los fideos wonton de Singapur incluyen fideos, verduras de hoja (preferiblemente cai-xin ), carne de cerdo asada ( char siu ) y bolas de masa hervida o wonton del tamaño de un bocado . Se sirve seco o en forma de sopa, siendo el primero el más popular. [1] [6] Si se sirven secos, los wonton se servirán en un plato de sopa aparte. En algunos puestos se sirven shui jiao o albóndigas de gambas y la versión original de Hong Kong está disponible en restaurantes cantoneses y locales de fideos. [6] A veces se sirven wontons fritos (wontons fritos en aceite) en lugar de los hervidos en la sopa. Las versiones de Singapur y Malasia de los fideos wonton son similares entre sí, aunque la versión de Singapur usa mucha menos salsa de soja y a menudo se sirve con salsa de tomate y chile.
Los fideos wonton ( tailandés : บะหมี่เกี๊ยว ; bami kiao ) también son muy populares en Tailandia , donde, como en Malasia y Singapur, el plato a menudo se pide junto con carne de cerdo asada que luego se llama bami mu daeng kiao ( tailandés : บะหมี่หม ูแดงเกี๊ยว ; mu daeng que significa "cerdo rojo"). [14] Como es habitual en muchas sopas de fideos de origen chino en Tailandia, se añaden al gusto chiles conservados en vinagre, hojuelas de chile seco, azúcar y salsa de pescado. El plato se come principalmente en forma de sopa, pero también se puede servir seco con el caldo a un lado. [15]
Súp mì o mì para abreviar es una sopa de fideos chino-vietnamita, introducida en Vietnam por inmigrantes chinos. Mì hoành thánh ( mì vằn thắn ) es la versión vietnamita de la sopa de fideos wonton. Los fideos se pueden servir con la sopa o con la sopa por separado. Los ingredientes comunes son los fideos de trigo amarillo (huevo) con caldo a base de cerdo, carne de cerdo molida, cebollino y diversas carnes y aderezos. [dieciséis]
