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Víctor Albisu

Victor Albisu (nacido en 1974 o 1975 [2] ) es un chef y restaurador estadounidense. Ha creado los restaurantes latinoamericanos de alta cocina Del Campo y Poca Madre en DC y la cadena de taquerías de comida rápida informal Taco Bamba, que ofrece tacos especiales de la casa tradicionales e innovadores a menudo influenciados por otras tradiciones culinarias. Inaugurado en 2013 en el centro comercial Falls Church, Virginia , donde la madre de Albisu tiene un mercado latino, a junio de 2024 Taco Bamba tiene 15 sucursales en el área de DC y estados cercanos. En 2015, la Asociación de Restaurantes Metropolitan Washington nombró a Albisu chef del año, y en 2016 y 2020, fue semifinalista del Premio de la Fundación James Beard al mejor chef de la región del Atlántico Medio .

Vida temprana y educación

Albisu nació de padre cubano y madre peruana; su abuelo era panadero en Cuba. [1] Albisu creció en Falls Church [2] y Annandale, Virginia , y trabajó en el cercano mercado latino de su madre Rosa Susinski. [3] [4] Asistió a Annandale High School , [5] luego a la Universidad George Mason en Virginia, graduándose en 1999 con una licenciatura en política y relaciones internacionales. [6] Más tarde asistió a Le Cordon Bleu en París. [7]

Carrera

Después de la universidad, Albisu trabajó en desarrollo internacional antes de convertirse en chef. [8]

Restaurantes elegantes

En diciembre de 2007, Albisu se convirtió en chef de cocina, [9] y luego chef ejecutivo en BLT Steak, un restaurante de carnes en Washington, DC popular entre la familia Obama . [10] Albisu también cocinó en la Casa Blanca para los Obama, y ​​anteriormente para George W. Bush . [11] En 2011, ganó una competencia organizada por Eater en honor al amor de los Obama por las hamburguesas, preparando una hamburguesa de carne de Kobe con queso cheddar, ketchup y mostaza Dijon de rampa silvestre, un guiño a la preferencia de Michelle Obama por la carne de Kobe y al gusto de Barack Obama por la mostaza picante y las verduras picantes. [12] El plato se agregó más tarde al menú de BLT Steal. [13]

Albisu dejó BLT Steak en 2012 para abrir sus propios restaurantes [14] y en 2013, abrió Del Campo, una parrilla sudamericana de lujo en el barrio de Chinatown de DC Esquire lo nombró en una lista de los mejores restaurantes nuevos del país, con el crítico John Mariani elogiando la "cocina fenomenal" de Albisu. [15] Una reseña en Condé Nast Traveler dijo: "DC está notoriamente plagado de asadores mediocres, pero esta parrilla de estilo argentino en Penn Quarter no es uno de ellos", [16] elogiando los vinos sudamericanos que se ofrecen, los platos de pescado peruanos como el ceviche , así como el "sabroso" de las carnes asadas con chimichurri y salsa. [16] En The Washington Post , Tom Sietsema le dio al restaurante dos estrellas y media, lo que indica que es bueno a excelente. [17] En 2015, la Asociación de Restaurantes Metropolitana de Washington lo nombró chef del año, [18] y en 2016, Albisu fue semifinalista del Premio de la Fundación James Beard al mejor chef de la región del Atlántico Medio . [19]

En 2018, Albisu convirtió Del Campo en un restaurante mexicano de lujo llamado Poca Madre. [20] En 2019, Sietsema incluyó a Poca Madre en el puesto número seis de los 10 mejores restaurantes de DC, destacando platos "innovadores" centrados en verduras como el repollo carbonizado con mole y mermelada de rabo de buey, o el mango con chile, limón y aceite de habanero carbonizado en ceviche. [21] En 2020, Albisu volvió a ser semifinalista del Premio de la Fundación James Beard al mejor chef de la región del Atlántico Medio . [22]

Poca Madre cerró el 16 de marzo de 2020, cuando DC implementó una moratoria sobre las comidas en el restaurante debido a la pandemia de COVID-19 ; el restaurante no volvió a abrir y cerró permanentemente en septiembre de 2020. [23] [24]

Taco Bamba

En junio de 2013, Albisu abrió Taco Bamba, [25] una taquería informal de comida rápida en el centro comercial Falls Church, Virginia, con el mercado de su madre, Plaza Latina. [26] Su madre y su padrastro Bill Susinski fueron cofundadores de Albisu. [27] Llamado así por la jerga peruana para "inauténtico", [28] Taco Bamba ofrecía tacos tradicionales ( carne asada , barbacoa , birria ) y versiones más creativas, como tilapia frita con alioli de tinta de calamar . [29] Esquire llamó a Taco Bamba "algunos de los mejores tacos de la costa este". [30] En septiembre de 2016, Albisu abrió una segunda ubicación en Vienna, Virginia . [31] La revista Washingtonian describió el menú de Viena como una “carta de amor al norte de Virginia”, con un taco “ 7 Corners Shrimp” en honor al centro de restaurantes vietnamitas del Eden Center y una “ Bulgogi Bullfight” para el barrio Koreatown de Annandale, Virginia, la ciudad natal de Albisu. [28]

Cuando comenzó la pandemia de COVID-19 en marzo de 2020, Taco Bamba tenía cinco locales, y la mitad de sus ingresos provenían de clientes que cenaban en el local. [32] Cuando se impusieron restricciones para comer en el interior, Albisu despidió a 100 personas y cerró el local de DC, [32] que estaba adyacente a Poca Madre. Convirtió los cuatro locales de Virginia en locales solo para llevar y luego introdujo el servicio de entrega a domicilio, lo que ayudó a mantener a más personal empleado. [33] A fines de abril de 2020, Albisu dijo que las ventas casi habían regresado a los niveles previos a la pandemia, aunque los comedores permanecieron vacíos. [33]

En 2021, Investors Management Corporation, empresa matriz de la cadena de restaurantes Golden Corral , [34] adquirió una participación en el negocio con el objetivo de crear una cadena nacional. [5] A junio de 2024, Taco Bamba tiene 15 sucursales, [35] en el área de DC, así como en Richmond, Virginia , [36] Raleigh, Carolina del Norte , [37] y Nashville, Tennessee . [38] Estas sucursales ofrecen platos de influencia local como tacos de cerdo a la barbacoa y empanadas de queso pimiento . [38] [37] [36]

Otras actividades

En 2015, Albisu apareció en el programa de competencia de Food Network Beat Bobby Flay . [39] Albisu superó al chef famoso con un plato de bistec y huevos. [40]

Albisu ha trabajado con las organizaciones de ayuda CARE [41] y World Central Kitchen . [42] En World Central Kitchen fue miembro de la junta directiva. [43]

Premios

Vida personal

Albisu está casado y tiene dos hijos. [1] [8]

Referencias

  1. ^ abc Rothstein, Betsy (9 de diciembre de 2008). "Chef 101 con Victor Albisu de BLT Steak". The Hill . Consultado el 5 de octubre de 2024 .
  2. ^ ab Sietsema, Tom (24 de mayo de 2023). "En Del Campo, una gira reimaginada por Sudamérica, fideos incluidos". Washington Post . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2020. Consultado el 31 de agosto de 2024 .
  3. ^ Frederick, Missy (9 de mayo de 2014). "Taco Bamba, un asunto de madre e hijo; travesuras de STK". Eater DC . Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2024 .
  4. ^ Miles, Vernon (15 de junio de 2021). "Para el propietario de Taco Bamba, el nuevo local de Landmark es como volver a casa". ALXnow . Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2024 . Consultado el 31 de agosto de 2024 .
  5. ^ ab Sernovitz, Daniel J. (5 de noviembre de 2021). "Exclusiva: Taco Bamba incorpora un socio y planea una expansión a nivel nacional". Washington Business Journal . Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2024 .
  6. ^ Johnson, Greg (1 de junio de 2023). "Un chef exalumno de Mason influye en la cultura de la región a través de sus restaurantes". Costello College of Business . Archivado desde el original el 28 de junio de 2023. Consultado el 31 de agosto de 2024 .
  7. ^ Sargent, Stephanie (24 de junio de 2024). "El viaje del chef Victor Albisu, fundador de Taco Bamba, a la escena culinaria de Nashville". The News . Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2024 .
  8. ^ ab Van Zandt, Emily (23 de marzo de 2017). "Victor Albisu". Washington Business Journal . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2021. Consultado el 1 de septiembre de 2024 .
  9. ^ Oczypok, Kate (7 de mayo de 2008). "El bistec BLT se hace un hueco". The Hill .
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  12. ^ McKeever, Amy (27 de abril de 2011). "Los chefs Todd Gray, Victor Albisu y Brian McBride compiten en el Obama Burger Challenge de Eater DC". Eater DC . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2024. Consultado el 1 de septiembre de 2024 .
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