Bock ( alemán: [bɔk] ⓘ ) es unacerveza alemana, normalmente unalager.
El estilo que ahora se conoce como Bock se elaboró por primera vez en el siglo XIV en la ciudad hanseática de Einbeck , en Baja Sajonia. [1]
El estilo fue adoptado posteriormente en Baviera por los cerveceros de Munich en el siglo XVII. Debido a su acento bávaro, los ciudadanos de Munich pronunciaban "Einbeck" como "ein Bock" ("un macho cabrío "), y así la cerveza pasó a ser conocida como "Bock". A menudo aparece una cabra en las etiquetas de las botellas. [1]
Bock se asocia históricamente con ocasiones especiales, a menudo festivales religiosos como Navidad, Pascua o Cuaresma ( Cuaresma ). Bock tiene una larga historia de ser elaborada y consumida por monjes bávaros como fuente de nutrición durante los tiempos de ayuno. [2]
Los subestilos de Bock incluyen:
Tradicionalmente, Bock es una lager dulce, relativamente fuerte (6,3–7,6% en volumen), ligeramente lupulada y que registra entre 20 y 30 Unidades Internacionales de Amargor (IBU). [3] La cerveza debe ser clara, con un color que va del cobre claro al marrón, y una espuma abundante y persistente de color blanquecino. El aroma debe ser maltoso y tostado, posiblemente con toques de alcohol , pero sin lúpulo ni frutosidad detectables. En boca es suave, con carbonatación baja a moderada y sin astringencia . El sabor es rico y tostado, a veces con un poco de caramelo. La presencia baja o indetectable de lúpulo proporciona el amargor suficiente para que el dulzor no sea empalagoso y el regusto sea apagado.
El estilo Maibock -también conocido como Heller Bock o Lente Bock en los Países Bajos- es una lager pálida fuerte , de color más claro y con más presencia de lúpulo. [3]
El color puede variar desde dorado intenso hasta ámbar claro con una espuma blanca grande, cremosa y persistente y una carbonatación de moderada a moderadamente alta, mientras que el contenido de alcohol oscila entre 6,3% y 8,1% en volumen. [3] El sabor suele ser menos maltoso que el de una Bock tradicional, y puede ser más seco, más lupulado y más amargo, pero aún con un sabor a lúpulo relativamente bajo, con una suave cualidad picante o picante del lúpulo, mayor carbonatación y contenido de alcohol. .
Doppelbock o Double Bock es una versión más fuerte del Bock tradicional que fue elaborado por primera vez en Munich por los Frailes Paulaner, una orden franciscana fundada por San Francisco de Paula . [2]
Históricamente, el Doppelbock tenía un alto contenido de alcohol y dulzura. Se cuenta que servía como "pan líquido" a los frailes en las épocas de ayuno en las que no se permitían alimentos sólidos. Sin embargo, el historiador Mark Dredge, en su libro Una breve historia de la cerveza , dice que esta historia es un mito y que los monjes producían Doppelbock para complementar la dieta vegetariana de su orden durante todo el año. [4]
Hoy en día, Doppelbock sigue siendo fuerte: oscila entre el 7% y el 12% o más en volumen. Es claro, con colores que van desde el dorado oscuro, para la versión más pálida, hasta el marrón oscuro con reflejos rubí para la versión más oscura. Tiene una espuma grande, cremosa y persistente (aunque la retención de la espuma puede verse afectada por el alcohol en las versiones más fuertes). El aroma es intensamente maltoso, con algunas notas tostadas y posiblemente también con cierta presencia de alcohol; Las versiones más oscuras pueden tener un aroma a chocolate o afrutado. El sabor es muy rico y maltoso, con un grado alcohólico notable y poco o ningún lúpulo detectable (16-26 IBU). [3]
Las versiones más pálidas pueden tener un acabado más seco. Los monjes que originalmente elaboraron Doppelbock llamaron a su cerveza "Salvator" (literalmente "Salvador", pero en realidad es un malpropismo de "Sankt Vater", "San Padre", originalmente elaborada para la fiesta de San Francisco de Paola el 2 de abril, que a menudo cae en Cuaresma), que hoy es una marca registrada de Paulaner . [2]
Los cerveceros de la Doppelbock moderna suelen añadir "-ator" al nombre de su cerveza como señal del estilo; Hay 200 nombres Doppelbock "-ator" registrados en la oficina de patentes alemana. [2]
Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock y Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.
Eisbock es una cerveza especial tradicional del distrito Kulmbach de Baviera, [5] que se elabora congelando parcialmente una Doppelbock y quitando el hielo de agua para concentrar el sabor y el contenido de alcohol, que oscila entre 8,6% y 14,3% en volumen. [3] [6]
Es claro, con un color que va del cobre intenso al marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí. Aunque puede verterse con una fina espuma blanquecina, la retención de la espuma suele verse afectada por el mayor contenido de alcohol. El aroma es intenso, sin presencia de lúpulo, pero frecuentemente puede contener notas frutales, especialmente de ciruelas, pasas y ciruelas. [3] La sensación en boca es plena y suave, con un contenido significativo de alcohol, aunque no debe ser picante ni picante. El sabor es rico y dulce, a menudo con notas tostadas y, a veces, toques de chocolate, siempre equilibrados por una importante presencia de alcohol. [3]
Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%. [ cita necesaria ]
La cerveza helada más fuerte, Strength in Numbers, fue una colaboración única en 2020 entre Schorschbrau de Alemania y BrewDog de Escocia, que habían competido entre sí en los primeros años del siglo XXI para producir la cerveza más fuerte del mundo. Strength in Numbers se creó mediante destilación tradicional con hielo, alcanzando una concentración final de 57,8% ABV. [7]
Weizenbock es un estilo que reemplaza parte de la cebada en el grano con entre un 40% y un 60% de trigo. [8] Fue producido por primera vez en Baviera en 1907 por G. Schneider & Sohn y recibió el nombre de Aventinus en honor al historiador bávaro del siglo XVI Johannes Aventinus . El estilo combina maltas Munich más oscuras y levadura de cerveza de trigo de alta fermentación, elaborada con la fuerza de una Doppelbock. [9]
