Las variedades comestibles de crisantemo se disfrutan en primavera en muchas partes del mundo, incluido el Mediterráneo, el este de Asia y partes de América del Norte.
Las verduras de primavera , o hortalizas de primavera , son las hojas jóvenes comestibles o el crecimiento de una gran cantidad de plantas que son más aptas para el consumo cuando su crecimiento más reciente ocurre en la primavera. Muchas verduras de hoja se vuelven menos comestibles a medida que envejecen y comienzan a formarse compuestos amargos, o incluso potencialmente tóxicos. [1] [2] La cosecha de hortalizas de primavera es común en las culturas nativas americanas. [3] [4]
Dado que la mayoría de las hortalizas de hoja son muy difíciles de almacenar y mantener bien, la producción y distribución comercial requiere una gran cantidad de contaminación y residuos plásticos . Se ha propuesto la búsqueda de verduras de primavera como una posible forma de reducir los impactos de la demanda de verduras comerciales.
Sin embargo, es importante que los recolectores tomen las precauciones necesarias y comprendan los riesgos. Muchas verduras de primavera crecen como "malezas" en todo el mundo en hábitats alterados. Las plantas que crecen en suelos contaminados con metales pesados o pesticidas pueden acumular esos contaminantes (con diferentes inclinaciones para diferentes especies). [5] Además, la identificación errónea de especies a menudo puede conducir al consumo de plantas venenosas y tóxicas. [6]
Stellaria media : la pamplina es originaria de Eurasia , pero está naturalizada en todo el mundo y a menudo crece como maleza. El nuevo crecimiento se recorta de marzo a abril. Cuando está demasiado maduro tiene una textura fibrosa o dura. [6]
Galio spp. — los cuchillos de carnicero son comunes en las zonas templadas de ambos hemisferios. Las semillas de algunas especies también contienen cafeína y se utilizan como sustituto del café. Las hojas tiernas se pueden comer crudas o cocidas, pero las hojas más viejas se vuelven demasiado fibrosas para comerlas. [6]
Taraxacum officinale : los dientes de león tienen una larga historia de uso culinario. Las hojas contienen muchas vitaminas y nutrientes importantes para la salud humana. Las hojas tiernas y tiernas se pueden arrancar del centro de las plantas, pero las hojas más viejas se vuelven extremadamente amargas a medida que se exponen a más y más luz solar. [6]
Helwingia japonica : una helwingia japonesa. Las hojas tiernas, así como las flores, se comen y/o se cocinan. [7]
Cryptotaenia canadensis : las hojas tiernas y los tallos de honewort se hierven o se utilizan como condimento similar al perejil.
Chenopodium album : los cuartos de cordero crecen comúnmente como "malas hierbas" en todo el mundo, pero se cultivan en el norte de la India y en muchas otras partes del mundo. Las hojas de plantas silvestres se pueden cosechar desde primavera hasta principios de verano. Son mejores cuando son jóvenes, pero también se pueden cosechar de la parte superior de la planta más adelante en la temporada. Se utilizan en ensaladas, salsas pesto, sopas y más. [6]
Portulaca oleracea : la verdolaga se encuentra en todo el mundo. Se puede comer fresco, salteado o añadirlo a las sopas. [6]
Urtica dioica : las ortigas son originarias de Eurasia y África occidental, pero ahora se encuentran en todo el mundo. (Por lo general) están cubiertos de pelos huecos y urticantes que inyectan histamina cuando se manipulan. Sin embargo, estos pelos se pueden neutralizar fácilmente hirviéndolos, quemándolos o incluso secándolos.
Viola spp. — la mayoría de las especies de violetas tienen hojas (y flores) comestibles y son más apetecibles en la primavera. Sin embargo, las hojas suelen contener saponinas y, por lo tanto, pueden provocar molestias digestivas si se consumen en grandes cantidades. [6]
Oxalis estricto : las hojas de acedera son comestibles. Sin embargo, contienen ácido oxálico que hace que sean ácidos y no deben consumirse en grandes cantidades. [6]
^ "Buscando verduras de principios de primavera: algunas para comer, otras para evitar ..." Paul Kirtley . 2011 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ Molly Watson (16 de agosto de 2019). "10 verduras tiernas y frescas para ensaladas". El abeto come . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ "Muy prolífico: cocinar con las plantas perennes de primavera nativas de WNC". 5 de abril de 2018 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ "En algún lugar del sur: es cosa de los verdes". Comida PBS . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ Chibuike; Obiora (2014). "Suelos contaminados por metales pesados: efecto sobre las plantas y métodos de biorremediación". Ciencias del suelo aplicadas y ambientales . 2014 : 1-12. doi : 10.1155/2014/752708 .
^ abcdefghi "Verdes primaverales salvajes". Instituto de Salud Indígena Urbano . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ "Helwingia japonica - Dietr". Base de datos de plantas PFAF . Consultado el 4 de septiembre de 2022 .
