Paella . El plato valenciano más famoso es uno de los más recientes. Aunque muchos pueblos afirman ser la cuna de la paella, normalmente se la considera originaria de la Albufera y la Ribera, justo al sur de Valencia. Se puede encontrar en dos variedades principales, con pollo y conejo o con marisco. Hoy en día la paella se puede encontrar en todo el mundo y especialmente en España y Latinoamérica. El nombre proviene de la gran paella ('paella' en valenciano) donde se cocina.
Arrós negro . Arroz con calamares y tinta de calamar cocido en paella.
Arròs amb conill i caragols. Arroz con conejo y caracoles, entre otros ingredientes cocinados en paella. Es típico del sur de Valencia y especialmente de las pedanías del Vinalopó .
Arrós al horno. Arroz cocido al horno que suele contener embutidos, garbanzos y patata entre otros ingredientes, elaborado normalmente con el sobrante del guiso típico de la zona .
Fideuá . Un plato a base de fideos y marisco, típico de la costa valenciana y originario de Gandia.
Arròs amb costra Una especie de arròs al forn pero cubierto con un huevo que le da la "corteza" al nombre. Es típico de la mayor parte del sur de Valencia y especialmente de Elche .
Gazpacho . Un famoso plato español típico de todo el sur y centro de España. En la Comunidad Valenciana es típico de las zonas del sur y del interior y es el plato por excelencia del verano.
Arrós a banda . Una preparación humilde y típica de la costa valenciana con arroz, pescado y ajos.
Alioli . Se trata de una salsa espesa, común en la mayor parte del Mediterráneo occidental, a base de mezclar ajo y aceite de oliva al que en ocasiones se le añade huevo. Suele tener un color amarillo característico.
Mulador. Una salsa cuyos ingredientes pueden variar pero siempre incluye tomate. El resto de ingredientes dependen de la época del año y de las verduras disponibles en cada zona. Existen preparaciones similares en todo el Mediterráneo. Otros nombres para este tipo de salsa son "samfaina" en Cataluña, "tomacat" o "tombet" en Mallorca y ratatouille en Francia; Mucho más sencilla es la "salsa napoletana" en Italia. En Alcoi y más al sur, esta salsa puede llevar atún como es el caso del "pisto", típico de Castilla la Mancha.
Picada . Se trata de una salsa compuesta por nueces trituradas -normalmente almendras-, aceite de oliva, perejil y un poco de leche. Suele acompañar platos de pescado.
Pestinyos. Un bollo pequeño, dulce y seco, doblado en tres y aromatizado con naranja y anís.
Pastissets , un dulce típico elaborado de hojaldre con relleno de dulce almendra o boniato. Es de probable origen árabe y es típico de la mayor parte de Valencia y del sur de Cataluña. Un plato similar, llamado rubiols , es típico en Mallorca.
Coca (pastelería) . Un tipo de pizza o tarta que puede ser dulce o salada. Es típico de la mayor parte de Valencia así como de algunas zonas de Cataluña . Los tipos más comunes en Valencia son la coca de llanda , una especie de bizcocho, muchas veces con sabor a calabaza, limón o manzana; coca de mullador - o coca de Sant Joan en Alicante - una pequeña masa parecida a una pizza con pisto encima y ocasionalmente atún u otras delicias; y coca de xulla , un pan plano con tocino y salchichas encima. "Coca de molletes" típica de Alicante con suaves migajas de harina salada.
Coques de dacsa, originarias de Ròtova cerca de Gandia y disponibles comercialmente en la zona de Denia y Gandia. Se trata de bases de masa plana similares a las tortillas mexicanas y rematadas con diversas delicias como el mullador . Una preparación similar son las coques de mestall, procedentes de la vecina comarca de Valldigna .
Arrop i tallaetes. Postre que sumerge trozos de fruta en un almíbar dulce elaborado a base de mosto de uva .
Farton . Se trata de unos dedos de repostería diseñados para ser bañados en orxata .
Orxata ( Horchata ). Bebida que se elabora sumergiendo arroz u otros productos en agua durante largos periodos. Hay al menos dos tipos elaborados localmente. La primera es la Orxata de Xufa , elaborada con chufa, esencialmente valenciana y producida únicamente en la zona de Alboraya , justo al norte de Valencia. La segunda es la Orxata d' Ametlla , elaborada y consumida en Alicante y Xixona .
Bunyols . Otro dulce de inspiración árabe, se trata de bolitas de masa fritas y recubiertas de azúcar, que se pueden encontrar en varios puntos de la España mediterránea como Cadaqués , así como en Madrid o incluso Latinoamérica aunque en estos casos no son dulce. La variedad valenciana suele incluir calabaza en la masa, aunque muchas veces en las preparaciones comerciales no es así. Son propias de las Fallas .
Vinos y licores
También gozan de gran prestigio los vinos valencianos, con tres Denominaciones de Origen Protegidas: Alicante , Utiel-Requena y Valencia . En Utiel-Requena se elabora vino espumoso bajo la denominación de cava . Mientras tanto, el moscatel (conocido como "moscatell" también llamado " mistela ") se produce en la Marina Alta (cerca de Denia ) bajo la DO Alicante y también en Turís , Cheste , Godelleta y alrededores, bajo la DO Valencia.
Ver también
Arroz a la valenciana , un plato de arroz típico de Portugal y Latinoamérica e inspirado en la paella.
enlaces externos
Guía oficial de turismo de la gastronomía de la Tierra de Valencia
