Embutido (español y portugués brasileño), enchido (portugués europeo) o embotit (catalán) es un término genérico paracárnicos molidos. Eldiccionario de la Real Academia Españolalo define como "intestino relleno de carne picada, principalmente de cerdo; intestino relleno de diversos ingredientes"[1][2](la palabra española proviene del verbo "embutir", "rellenar"). El término a menudo se aplica a cualquiera de las muchas variedades deembutidos secos y curadosque se encuentran en las cocinas deIberiay las antiguas colonias españolas y portuguesas.[3]
En la cocina filipina , sin embargo, debido a la fusión de la cocina española y americana en las islas, embutido (o embotido ) se refiere a un tipo de pastel de carne envuelto alrededor de rodajas de huevo y salchicha. [4]
Las variedades específicas incluyen, entre muchas otras (ver lista de embutidos para los distintos países):