Un kopitiam o kopi tiam ( chino :咖啡店; Pe̍h-ōe-jī : ko-pi-tiàm ; lit. 'cafetería') es un tipo de cafetería que se encuentra principalmente en partes de Indonesia , Malasia , Singapur , Brunei y el sur de Tailandia , frecuentada por comidas y bebidas , y tradicionalmente operada por las comunidades chinas de estos países. La palabra kopi es un término indonesio y malayo para café y tiam es el término hokkien / hakka para tienda (店). Los menús tradicionales de kopitiam suelen presentar ofertas simples: una variedad de alimentos a base de huevo , tostadas , kaya , además de café, té, Horlicks y Milo . Los kopitiams modernos suelen presentar múltiples puestos de comida que ofrecen una gama más amplia de alimentos.
En Malasia, al igual que en Singapur, los kopitiams se encuentran prácticamente en todas partes. Sin embargo, existen algunas diferencias. En Malasia:
Recientemente ha surgido una nueva clase de kopitiams "modernos". La popularidad de los establecimientos antiguos, junto con la obsesión de la sociedad por la nostalgia y la creciente opulencia, ha llevado al resurgimiento de estos pseudo-kopitiams. Los nuevos kopitiams son establecimientos de comida rápida que recuerdan a los antiguos kopitiams en cuanto a decoración, pero que suelen construirse en un entorno más moderno e higiénico, como un centro comercial, en lugar de en las tradicionales tiendas, y están dirigidos principalmente a adultos jóvenes.
Para ofrecer la verdadera experiencia de un kopitiam, los kopitiams modernos ofrecen principalmente café local auténtico, tostadas a la parrilla con mantequilla y kaya (una versión local de mermelada hecha con leche de coco y huevos) y huevos pasados por agua. Algunos tienen menús más amplios donde se sirven desayunos, almuerzos y cenas locales. Para aprovechar el considerable mercado musulmán , estos kopitiams suelen servir comida preparada de acuerdo con las leyes dietéticas islámicas , a diferencia de los kopitiams tradicionales de las tiendas.
Hoy en día existen no menos de 100 marcas de kopitiams modernos que operan en varias partes de Malasia.
Los kopitiams del distrito Oldtown de Ipoh sirven café blanco de Ipoh . Los granos de café se tuestan con margarina de aceite de palma y con menos azúcar, lo que da como resultado una infusión de color más claro que los granos de café normales que utilizan azúcar; de ahí el nombre de "café blanco".
Los kopitiams en Singapur se encuentran comúnmente en casi todas las áreas residenciales, así como en algunos distritos industriales y comerciales del país, y suman alrededor de 2000 en total. [1] Aunque la mayoría son un agregado de pequeños puestos o tiendas, algunos pueden recordar más a los patios de comidas , aunque cada puesto tiene una apariencia similar y el mismo estilo de señalización. En un kopitiam típico, el puesto de bebidas generalmente lo maneja el propietario, que vende café , té , refrescos y otras bebidas, así como artículos para el desayuno como tostadas de kaya , huevos pasados por agua y bocadillos.
En Singapur, el café que se sirve en los kopitiams se elabora con granos de Robusta. El café Kopi se introdujo en la isla a mediados del siglo XIX. Los granos de Robusta, traídos desde Indonesia por comerciantes árabes, eran los preferidos por la mayoría de la población local, en comparación con los granos de Arábica, más caros, que preferían los europeos que trabajaban en Singapur. [2]
La mayoría de los kopitiams en Singapur consisten en puestos de bebidas y puestos de comida alquilados por comerciantes independientes que se centran principalmente en una variedad de platos de comida que se encuentran comúnmente en la cocina de Singapur . Los platos tradicionales de diferentes etnias suelen estar disponibles en los kopitiams para alentar a personas de diferentes orígenes étnicos con diferentes hábitos alimenticios a cenar en un lugar común o incluso en una mesa común. [3]
Kopitiam es también el nombre de una cadena de patios de comidas en Singapur. [4]
Algunos de los kopitiams populares en Singapur incluyen Kim San Leng, Killiney & Tong Ah Eating House o Ya Kun Kaya Toast .
Algunos de los alimentos más comunes que se pueden ver en los kopitiams, además de los siempre populares huevos pasados por agua y tostadas, consisten en char kway tiao (fideos de arroz planos fritos ( hor fun ), a veces cocinados con huevos y berberechos ), hokkien mee (fideos de trigo amarillos servidos con varios mariscos y huevo) y, posiblemente el más común, nasi lemak (un plato malayo de arroz con sabor a coco, servido con sambal , huevo, maní tostado, anchoas fritas, etc.).
"Charla de cafetería" es una frase que se utiliza para describir los chismes porque es algo que suele verse en los kopitiams, donde un grupo de trabajadores o personas mayores se reúnen para tomar un café e intercambiar noticias y comentarios sobre diversos temas, como política nacional, política de oficina, dramas televisivos, deportes y comida. [5] Malique, ex miembro de Too Phat, tiene una canción llamada "Cerita Kedai Kopi", que satiriza el estereotipo.
En los kopitiams, el café y el té suelen pedirse utilizando una jerga específica que incluye términos de diferentes idiomas. El café y el té se pueden adaptar al gusto del bebedor diciendo primero "Kopi" (café) o "Teh" (té) antes de agregar uno o más de los siguientes sufijos:
Por lo general, se combinan para personalizar el pedido de una bebida: un "kopi si kosong peng" dará como resultado un café helado con leche evaporada y sin azúcar. La sintaxis es "bebida - leche - azúcar - concentración - temperatura".
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