El tostado en seco es un proceso mediante el cual se aplica calor a alimentos secos sin el uso de aceite o agua como portador. A diferencia de otros métodos de calor seco, el asado en seco se utiliza con alimentos como nueces y semillas , además de algunos insectos que se comen , como los grillos domésticos . Los alimentos asados en seco se revuelven a medida que se tuestan para asegurar un calentamiento uniforme.
El tostado en seco se puede realizar en una sartén o en un wok (una forma común de preparar especias en algunas cocinas), [1] o en un tostador especializado (como se usa para los granos de café o el maní). El tostado en seco cambia la química de las proteínas de los alimentos, cambia su sabor y realza el aroma y el sabor de algunas especias. Las especias tostadas se preparan comúnmente agregando varias hierbas, especias y azúcares en la sartén y asándolas hasta que se doren.
Los alimentos tostados en seco comunes incluyen la mantequilla de maní , que se elabora con maní tostado en seco; té , que se elabora a partir de hojas de té tostadas en seco (ya sea inmediatamente después de la recolección o después de la fermentación), [2] [3] [4] ; y el café y el chocolate , que se elaboran a partir de granos de café tostados [5] y granos de cacao tostados , [6] respectivamente.
