El sándwich de tomate es un plato muy asociado con la cocina del sur de los Estados Unidos . Las recetas suelen incluir tomates maduros o demasiado maduros cultivados en granjas no comerciales , mayonesa, sal y pimienta sobre pan blanco blando comercial. Por lo general, se espera que sea un poco complicado comerlo.
Según Tasting Table , al Virginia Chronicle se le atribuye "ampliamente" la primera mención del sándwich en 1911. [1] Según Gwinnett Magazine , el Chronicle informó que un hombre describió su almuerzo como "un sándwich de tomate, una rodaja de sandía, té helado y una rodaja de pastel de crema de coco ". [2] [3]
El sándwich de tomate se asocia con la cocina sureña y según Yahoo News se considera una parte importante de esa cocina. [4] [5] [6] Según Chuck Reece, editor de Salvation South de Georgia Public Radio , el sándwich de tomate es "una cosa, una cosa perfecta , sobre la que todos los sureños pueden estar de acuerdo". [7] El New York Times lo llamó "el sándwich que los sureños esperan todo el año". [8] Jenn Rice, escribiendo en Garden & Gun , dice "El sabor del tomate untado en mayonesa es una parte tan importante de nuestros recuerdos de verano que es prácticamente parte de nuestro ADN". [6]
Fuera del sur, el sándwich de tomate no es muy conocido y, a veces, se burla de él; la escritora gastronómica de Seattle Geraldine DeRuiter causó revuelo cuando opinó que "un 'sándwich de tomate' no es un sándwich. Simplemente no tienes los ingredientes para hacer un BLT ". [5] [9] La YouTuber de Carolina del Norte SouthernASMR publicó un video de ella misma haciendo y comiendo un sándwich de tomate y fue ampliamente burlada por "muchos ... no sureños", algunos calificando el sándwich de "asqueroso", según el New York Times . [8] El escritor de Southern Living Rick Bragg dijo que una reacción común de quienes estaban fuera del sur cuando escuchaban sobre el sándwich era " puaj ". [10] [11] [12]
El sándwich al estilo sureño se prepara con pan blanco suave, mayonesa, sal y pimienta. [13] [10] [14] Según Southern Living , esta "fórmula básica ... produce un ideal sureño" y un "verdadero sabor del verano en el Sur". [13] Según The Southern Belle Primer , "si te apetece ser creativo, puedes añadir una pizca de ajo o, si eres muy atrevido, incluso un poco de curry en polvo". [15]
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El sándwich se prepara idealmente con un tomate fresco, maduro o demasiado maduro, de un huerto casero o de un mercado de agricultores ; según Southern Living , Serious Eats y Bitter Southerner , un tomate de supermercado cultivado comercialmente, que puede haber sido recogido verde y almacenado refrigerado, "normalmente carece del mismo nivel de jugosidad, dulzura y complejidad de sabor". [13] [4] [16] [6] Los tomates tradicionales, como el Beefsteak , se recomiendan habitualmente. [17] [18] Una sola rodaja de tomate del mismo tamaño que el pan y al menos tan gruesa proporciona un relleno suficiente y evita que las rodajas de tomate más finas se salgan del sándwich. [17] [6] [19]
El pan que se suele pedir es un pan de sándwich blanco blando comercial sin tostar, como Sunbeam , Sara Lee o Wonder Bread . [16] [13] [20] [21] Algunas recetas requieren otros panes blancos blandos como challah , brioche o pan de leche japonés , pero Bill Smith, ex chef de Crook's Corner , dice: "Use el pan blanco de marca de tienda más barato que pueda encontrar ... Nunca, nunca use ningún tipo de pan artesanal sofisticado". [22] [6] [23] El experto en tomates tradicionales John Coykendall, hablando con HuffPost , dijo: "Tienes que tener ese pan blanco viejo y barato. El tipo que normalmente no tocarías en tu vida diaria. Es para lo único para lo que fue creado, sándwiches de tomate". [20] Algunos fabricantes de sándwiches sureños tuestan el pan, pero lo más habitual es que se especifique sin tostar. [6] Mike Barnhardt del Davie County Enterprise Record escribió: "BLT en pan tostado, sí; sándwiches de tomate en pan tostado, no". [3]
Entre los sureños son habituales las discusiones amistosas e irónicas sobre las opciones exactas de mayonesa o pan. Según Reece, entre los sureños que prefieren la mayonesa Duke's o Blue Plate , la preferencia se ha comparado con "una batalla". [16] [7] [1] [17] Algunos fabricantes de sándwiches prefieren Hellmann's , pero Reece dice: "Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar Hellmann's. Se originó en la ciudad de Nueva York". [7] [8] A veces se especifica la mayonesa Kewpie . [6]
Una revista de Georgia informó a los fabricantes de sándwiches que "la receta oficial" requería "dos rebanadas de pan blanco ("No tostado. Fresco, para que se pegue a la parte posterior de los dientes"); un tomate maduro de cosecha propia ("No pelado. Jugoso para que lo tengas que sostener sobre el fregadero"); pimienta negra y sal; y "una porción considerable" de mayonesa ("No Miracle Whip ")". [8] [1] [6] El Washington Post estuvo de acuerdo en que había reglas: "Elija un pan muy suave; ahora no es el momento para nada artesanal con corteza multigrano. Elija un tomate lo suficientemente grande para llenar cada sándwich con una rebanada gruesa (1/2 pulgada). Use una mayonesa sureña, como Duke's o Blue Plate. Sazone con un poco de sal y pimienta. Resista la tentación de adornar: la idea es concentrarse en el sabor del tomate. Y arremánguese, con muchas servilletas a mano, o coma sobre el fregadero". [24]
Debido a la naturaleza estacional de los tomates cultivados en casa y localmente, el sándwich se asocia comúnmente con el verano. [25] [26]
Variaciones de la combinación clásica aparecen comúnmente en los medios a medida que se acerca la temporada de tomates; tales recetas de sándwich de tomate, que generalmente provienen de fuera del sur, pueden requerir ingredientes adicionales como cebolla, albahaca, perejil, anchoas , queso u otros ingredientes; para un pan integral o un panecillo o galleta artesanal, a veces tostado; para servir abierto ; o para el uso de tomates secados al sol u otros ingredientes aromatizantes en la mayonesa. [27] [28] [8] [29] [1]
Lisa Curran Matte, de Tasting Table, sostiene que "algunos platos de verano son tan perfectos en su forma más simple que sería casi una farsa pensar en añadir un toque de esto o una pizca de aquello con el fin de elevar un clásico". [1] Joe Yonan , escribiendo en el Washington Post , dice: "Adelante, añada su queso, su albahaca, su tocino, su ricota, su aguacate; todos esos son buenos, pero no son un sándwich de tomate sureño". [17] La autora de libros de cocina Virginia Willis le dijo al Washington Post : "Me encanta el pan artesanal, pero no cuando quiero un sándwich de tomate". [17] Bettina Makalintal, escribiendo para Vice Media , dijo que los ingredientes adicionales "lo convertirían en un sándwich, pero no en uno de tomate". [11] El chef Jamie Simpson sostiene que la versión clásica no necesita adornos, diciendo: "Hay pocas cosas con las que elegimos no tomarnos libertades creativas, y una de ellas es el sándwich de tomate". [30]
El sándwich de tomate Vicksburg es un tipo de sándwich de té ; se prepara con los mismos ingredientes que un sándwich de tomate, pero el pan se corta en círculos y el tomate se corta en rodajas finas del mismo tamaño que el pan y se escurre para evitar el desorden de un sándwich de tomate sureño típico. Estos sándwiches se sirven comúnmente como aperitivos en cócteles y otros entretenimientos. [31] Según A Southern Belle Primer de 1991 , se considera una oferta necesaria en tales eventos. [31]
Algunas recetas requieren seleccionar tomates que sean lo suficientemente grandes como para cubrir una rebanada de pan y cortarlos al menos tan gruesos como el pan para evitar que se resbalen los tomates cortados en rodajas más finas o más pequeñas. [32] El sándwich se arma y, según algunas recetas, se deja reposar durante varios minutos para permitir que la sal libere algunos de los jugos en la mayonesa y el pan; otras requieren servir inmediatamente para evitar el riesgo de que se empape. [13] [10] [17] [33] Los entusiastas a menudo recomiendan comer el sándwich sobre el fregadero de la cocina debido a su desorden e incluso mencionan ese nivel de desorden como el sello distintivo de un excelente sándwich de tomate. [34] White Trash Cooking de Ernest Matthew Mickler incluso nombra la receta 'Sándwich de tomate del fregadero de la cocina'. [35]
Alabama ha celebrado un almuerzo anual de sándwich de tomate desde principios de la década de 2000. [36] La Universidad del Norte de Georgia ha otorgado becas para una cena anual de sándwich de tomate desde finales de la década de 2010. [37]
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )El mejor sándwich de tomate es el que se come inclinado sobre el fregadero de la cocina, sin que la mayonesa de Duke se manche los dedos ni el jugo de tomate se escurra por la barbilla. O eso dicen casi todas las historias que se han escrito sobre el sándwich más querido del Sur, un glorioso manjar del verano.