Pastis ( Reino Unido : / ˈpæstɪs / , Estados Unidos : / pæˈstiːs / , francés: [ pastis] ; occitano : pastís [pasˈtis] ) es un licor y aperitivo con sabor a anís tradicionalmente originario de Francia , que normalmente contiene menos de 100 g /L de azúcar y entre 40 y 45 % de alcohol por volumen .
El pastis fue comercializado por primera vez por Paul Ricard en 1932 y goza de una popularidad sustancial en Francia, especialmente en las regiones del sureste del país, principalmente Marsella (Bouches-du-Rhône) y el departamento de Var . [1] El pastis surgió unos 17 años después de la prohibición de la absenta , durante una época en la que la nación francesa todavía estaba preocupada por las bebidas de anís de alta graduación a raíz de la debacle de la absenta. [2] La popularidad del pastis puede atribuirse a una inclinación por las bebidas de anís que fue cultivada por la absenta décadas antes, pero también es parte de una antigua tradición de licores de anís mediterráneos que incluye sambuca , ouzo , arak , rakı y mastika . El nombre "pastis" puede derivar del occitano " pastís ", una mezcla o puré, o del francés " pastiche ", una imitación estilística.
Por definición legal, el pastis se describe como un licor con sabor a anís que contiene un sabor adicional de raíz de regaliz , contiene menos de 100 gramos por litro de azúcar y se embotella con un mínimo de 40% ABV ( pastis ) o 45% ABV ( pastis de Marseille ). [3] Si bien el pastis se producía originalmente de manera artesanal a partir de hierbas enteras como la mayoría de los licores en el momento de su creación, las versiones modernas generalmente se preparan mezclando alcohol base con saborizantes preparados comercialmente (esencias y/o extractos) y colorante caramelo. [4] [5] [6] [7] [8]
El pastis se compara a menudo con su predecesor histórico, la absenta, aunque ambos son bastante diferentes. El pastis se creó años después de la prohibición de la absenta y, tradicionalmente, no contiene ajenjo ( Artemisia absinthium ), la hierba de la que la absenta deriva su nombre. Además, el pastis obtiene su sabor a anís mucho más comúnmente del anís estrellado , [9] [10] [11] una especia asiática, mientras que la absenta tradicionalmente obtiene su sabor base de una destilación de anís verde e hinojo , ambas hierbas mediterráneas. [12] [13] Además, el pastis suele exhibir cierto grado de sabor derivado de la raíz de regaliz, que tradicionalmente no se emplea para la absenta. En lo que respecta a la graduación embotellada, las absentas tradicionales se embotellaban con un 45-74% ABV, mientras que el pastis se embotella normalmente con un 40-50% ABV. Por último, mientras que la absenta tradicional es invariablemente un licor seco, el pastis puede embotellarse con azúcar.
El pastis se suele diluir con agua antes de beberlo, generalmente cinco volúmenes de agua por cada volumen de pastis, pero a menudo el pastis solo se sirve junto con una jarra de agua para que el bebedor lo mezcle según sus preferencias. La disminución resultante en el porcentaje de alcohol hace que algunos de los componentes se vuelvan insolubles, lo que cambia la apariencia del licor de amarillo oscuro transparente a amarillo lechoso suave, un fenómeno que también está presente en la absenta y que se conoce como efecto louche o ouzo . La bebida se consume fría y se considera un refresco para los días calurosos. Se pueden agregar cubitos de hielo (después del agua, para evitar la cristalización del anetol en el pastis). Muchos bebedores de pastis se niegan a agregar hielo y prefieren beber la bebida con agua de manantial fría .
Aunque se consume en toda Francia, el pastis se asocia generalmente con las regiones del sureste del país, en particular con la ciudad de Marsella , donde recibe el sobrenombre de Pastaga , y con clichés del estilo de vida provenzal como la petanca .
Se venden 130 millones de litros al año (más de dos litros por habitante en Francia). [14]
Las bebidas de pastis se vuelven turbias cuando se diluyen porque están basadas en anís. Estas bebidas contienen aceites llamados terpenos , que son solubles en una solución acuosa que contiene 30% de etanol o más por volumen . Cuando la solución se diluye por debajo del 30% de etanol, los terpenos se vuelven insolubles ; esto hace que se forme una dispersión de gotitas de aceite en la solución, lo que le da al líquido un aspecto turbio. El mismo proceso hace que la absenta se vuelva turbia cuando se diluye. [15]
Entre los cócteles más conocidos que utilizan pastis y jarabes se encuentran:
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