The Box Tree es un restaurante ubicado en Ilkley , West Yorkshire , Inglaterra. Es propiedad de Adam Frontal, un empresario de Yorkshire que dirige el restaurante con el objetivo de mantenerse actualizado en cuanto a la oferta y la experiencia gastronómica de lujo. El actual chef ejecutivo, Brayden Davies, ha estado al frente de la cocina desde principios de 2023, habiendo trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin, haciendo crecer su sólida reputación y ahora ofrece un nuevo menú de degustación mensualmente. The Box Tree fue operado anteriormente por el chef Simon Gueller y su esposa, Rena, desde 2005 hasta finales de 2022. Bajo su gestión, el restaurante ha sido redecorado, aunque se conservan elementos de los propietarios originales del restaurante. La recepción por parte de los críticos gastronómicos ha mejorado a lo largo de los años; el restaurante tuvo una sola estrella Michelin hasta 2019 y tres rosetas AA . El chef también dirige una empresa hermana, llamada Box Tree Events.
El restaurante abrió originalmente como salón de té en 1962 y se convirtió en uno de los primeros cuatro restaurantes británicos en ganar dos estrellas en 1977, bajo la dirección del chef Michael Lawson. [1] Después de perder ambas estrellas, recuperó una estrella entre 1996 y 2001, mientras era propiedad de Helen Avis. En 2010, el ex empleado Marco Pierre White compró el restaurante. Sirve cocina francesa moderna y también ha sido galardonado con tres rosetas AA y figura en la guía de restaurantes Harden's .
The Box Tree ha estado ubicado en 35–37 Church Street en Ilkley desde su apertura original bajo Malcolm Reid y Colin Long en 1962. [2] [3] Ha sido operado por Simon y Rena Gueller desde 2004, [4] originalmente bajo contrato de arrendamiento del operador anterior. [5] Gueller había sido anteriormente jefe de cocina en el restaurante con estrella Michelin Rascasse . [4] [6] Los Gueller también dirigen una empresa hermana llamada Box Tree Events, que ofrece catering externo. [7]
Tras ser adquirido por los Gueller en 2004, el restaurante fue redecorado y modernizado, ya que la decoración se había vuelto descuidada bajo los propietarios anteriores. Las nuevas decoraciones incluyeron iluminación empotrada y paredes cubiertas de tela. [4] Hay una chimenea en el centro del comedor, con un banco del siglo XVIII al lado . [3] Se conservan elementos de la era de Reid y Long, y la barra y los techos aún son reconocibles de su época en el restaurante. [8]
El menú actual aún tiene elementos de los primeros días del restaurante, [3] como langosta termidor y urogallo . [9] El chef Gueller produce cocina francesa moderna, [10] con elementos clásicos. Los platos del menú del restaurante incluyen una terrina de foie gras servida con una ensalada de anguila ahumada , junto con manzana servida tanto en gelatina como en puré. [11] El foie gras fue retirado temporalmente del menú en 2008 tras las amenazas de protestas de los activistas de los derechos de los animales. [12] El plato fue posteriormente restaurado en el menú, y desde entonces el foie gras también se ha servido con una terrina de pato y pistachos . [8]
Para celebrar el 45 aniversario del restaurante en 2008, Gueller recreó elementos del menú de 1963, pero decidió no hacer ciertos platos como el pollo chasseur o los barcos de melón. Otras partes del menú original incluían crepes y media toronja a la parrilla . Los platos seleccionados se incluyeron durante una semana en un menú fijo de seis platos de la década de 1960. [13]
El edificio de arenisca data de la década de 1720. [11] [14] Fue comprado por Reid y Long en 1962, quienes inicialmente operaron las instalaciones como salón de té . [3] El restaurante ganó dos estrellas Michelin en 1977; la lista de ese año fue la primera con restaurantes de dos estrellas en el Reino Unido (los otros fueron The Waterside Inn , Le Gavroche y The Connaught ). [15]
Tras las estrellas Michelin, el restaurante se convirtió en un punto de encuentro para las celebridades, siendo el cantante Johnny Mathis un habitual, y tanto Shirley Bassey como Margaret Thatcher fueron vistas en el restaurante. [3] En 1979, el futuro chef con múltiples estrellas Michelin Marco Pierre White comenzó a trabajar en el Box Tree a la edad de 17 años, con Reid y Long; recibió su formación en el restaurante. [16] [17] Más tarde recordó en su libro White Heat que el restaurante lo hizo obsesionarse con la comida y todavía considera que el restaurante es su hogar espiritual. [16] [18]
Tras conservar las dos estrellas Michelin hasta 1988 y perder su única estrella en 1991, [10] en 1992 el restaurante entró en quiebra y fue adquirido por Helen Avis. Bajo la dirección del chef Thierry LePratre-Granet, el restaurante recuperó su única estrella Michelin en 1996. [19] White volvió al restaurante como consultor en 1994, trabajo que duró dos meses y terminó en un proceso judicial contra el chef, que recibió una indemnización de 880 libras esterlinas por dañar un techo. [20] [21]
LePratre-Granet dejó el restaurante en 2001 y fue reemplazado por Toby Hill, el chef más joven en poseer una estrella Michelin. El cambio de chef también cambió el estilo de la comida servida a un " enfoque mediterráneo ". [22] algo que no duró, ya que Hill se fue después de solo siete meses a cargo de la cocina. Fue reemplazado por Shane Goodway en 2002 y el estilo volvió al francés tradicional. [23] [24] El restaurante perdió la estrella Michelin en la edición de 2003 de la guía y ya no estaba incluido ni en la AA Restaurant Guide ni en la Good Food Guide . [10] [25] Goodway dejó la cocina poco después de que el restaurante perdiera la estrella Michelin, pero declaró que la decisión se había tomado antes de que se les informara. [26]
Los Gueller alquilaron el restaurante a Avis en 2004. A los cinco meses de reabrirlo recuperó una estrella Michelin. [3] [5] Habiendo sido amigo de Simon Gueller desde que eran adolescentes, [27] Marco Pierre White regresó al restaurante en 2007 para filmar segmentos para el reality show de cocina de ITV1 Hell's Kitchen . [16] [27] [28] White tiene aspiraciones de trabajar con Gueller para devolver al Box Tree su antiguo estatus como restaurante con dos estrellas Michelin. [29]
Jan Moir revisó el restaurante en 2004 para The Daily Telegraph poco después de que Gueller se hiciera cargo y remodelara el restaurante. Elogió el estilo más ligero de la comida bajo el nuevo chef y, aunque inicialmente le preocupó que el camarero sugiriera pichón , describió el plato como "bien ejecutado", y el plato más exitoso que probó. [18] Pensó que el chef era bueno, pero necesitaba tiempo para adaptarse y describió a su esposa Rina en el frente de la casa como "completamente natural". [18] Jay Rayner visitó el restaurante en 2005, antes de que el restaurante fuera galardonado con una nueva estrella Michelin. Señaló algunos problemas con respecto a los precios del menú, ya que había diferencias en los precios en el sitio web en comparación con los en persona. Pensó que las vieiras estaban poco cocidas y el brioche servido con un solomillo de ternera llegó empapado. Dijo que los platos "mostraban una comprensión de los fundamentos", pero no eran de particular importancia. [4]
En 2012, Jill Turton comió en el restaurante para el Yorkshire Post después del quincuagésimo aniversario del restaurante y describió algunos platos, como los espárragos y un huevo pasado por agua que se había cocinado al baño María , como "perfectos". [8] Describió la comida en general como "excelente", [8] pero dijo que los postres no eran una exageración para la cocina, ya que había pedido un brownie de chocolate . [8]
Harden's , una guía de restaurantes británica, describe la comida como "ligera y deliciosa", y la cocina como "ejemplar". [2] En su sistema de revisión, califica la comida con uno de cinco (siendo uno la calificación más alta disponible), y tanto el servicio como el ambiente con dos de cinco. [2] La Asociación del Automóvil ha otorgado a The Box Tree tres rosetas AA . [11]
