Yevhen Victorovich Klopotenko [a] ( ucranio : Євген Вікторович Клопотенко ; nacido el 23 de noviembre de 1986) es un célebre chef y restaurador ucraniano . Su trabajo se centra en la cocina tradicional ucraniana . Desde 2019, dirige el restaurante 100 Rokiv Tomu Vpered en Kiev , que ofrece platos ucranianos presoviéticos.
Klopotenko ganó MasterChef Ucrania en 2015 y luego estudió en Le Cordon Bleu . En 2017, dirigió el proyecto Cult Food para mejorar las comidas escolares en Ucrania. Ha documentado estilos regionales ucranianos de borscht ; su trabajo llevó a que el plato fuera incluido en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO para Ucrania en 2022. Ha apoyado el esfuerzo ucraniano en la invasión rusa de Ucrania y sus restaurantes han brindado comidas gratuitas a los refugiados.
Klopotenko ha escrito dos libros de cocina en inglés. En 2023, protagonizó un documental sobre el borscht titulado Borsch: The Secret Ingredient .
Klopotenko nació en Kiev en 1986. [3] En 1991, pasó un tiempo viviendo con su abuela en Inglaterra, cerca de Manchester , donde conoció una comida más variada. [4] [5] Sus padres le enseñaron a cocinar borscht y huevos revueltos , a lo que atribuye su temprano interés en el desarrollo de recetas. [5]
Klopotenko aprendió sobre la cocina mundial en Internet y se inspiró para convertirse en chef después de ver a Gordon Ramsay en Kitchen Nightmares . [6] [7] A los veinte años, Klopotenko viajó a Italia y se interesó por la cocina italiana . Trabajó en un restaurante mexicano en los Estados Unidos , en una franquicia de McDonald's en Alemania mientras estaba en un programa universitario y en varios restaurantes en Kiev. [5] [3] Antes de convertirse en chef profesional, vendía mermelada casera . [8]
Klopotenko tuvo un gran éxito cuando ganó MasterChef Ucrania en 2015. Luego estudió en Le Cordon Bleu en París. [4] Creó una serie de televisión titulada Odyssey que mostraba las tradiciones culinarias de Ucrania a través de figuras históricas. Se emitió durante tres temporadas. [3]
Klopotenko se inspiró para revivir la comida tradicional ucraniana después de darse cuenta de que, además del borscht , el salo y los varenyky , la gente no estaba familiarizada con los platos ucranianos y comía principalmente alimentos introducidos durante la era soviética . [9] [3]
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En 2017, Klopotenko inició un esfuerzo para mejorar las comidas escolares , llamado proyecto Cult Food. [5] Las comidas escolares de Ucrania habían estado sujetas a regulaciones de la era soviética desde 1956, que prohibían las especias además de la pimienta negra . [10] [9] Le llevó cuatro años desarrollar un menú que fuera saludable y presentara platos ucranianos e internacionales. Se convirtió en el estándar nacional el 1 de enero de 2022. [10] Ha colaborado con la Primera Dama Olena Zelenska en campañas de nutrición infantil. [11] [12]
El borscht es el plato estrella de Klopotenko. [13] En 2020, creó una serie de YouTube llamada The Secret Ingredient en la que aparecen personas de todo el país preparando borscht. [3] Considera que el borscht es un elemento unificador para los ucranianos. [10] [4]
Klopotenko es un defensor de reconocer el borscht como un plato ucraniano, en lugar de ruso. Lo ha descrito como su "primera línea cultural" [9] y dijo en una entrevista de 2020 con AFP : "Realmente no me gusta llamarlo una guerra por el borscht, pero de hecho eso es lo que es". [14] En 2018, inició una campaña para que la UNESCO incluyera el borscht como patrimonio cultural inmaterial . El esfuerzo fue en parte en respuesta a los tuits del gobierno ruso que decían que el borscht es "uno de los platos más famosos y queridos de Rusia". [9] [3] Junto con Maryna Sobotiuk del Ministerio de Política de Información de Ucrania , reunió a un equipo de historiadores culinarios y etnógrafos que documentan recetas de 26 regiones de Ucrania . En octubre de 2020, presentaron al Ministerio de Cultura de Ucrania sus hallazgos, incluidos cinco litros de borscht, y el ministerio aprobó la inclusión del borscht como "patrimonio cultural inmaterial" ucraniano. [15] El 1 de julio de 2022, la UNESCO aceleró la decisión de incluirlo en la lista de patrimonio cultural inmaterial que necesita salvaguardia. [14] Una representante del Ministerio de Asuntos Exteriores de Rusia , Maria Zakharova , respondió que Ucrania se negaba xenófobamente a compartir el plato. [4] [3] El ministro de Cultura de Ucrania, Oleksandr Tkachenko, publicó en Telegram : "¡La victoria en la guerra por el borsch es nuestra!". [14] [8] La UNESCO declaró que su decisión "no implica exclusividad", sino que la solicitud de Ucrania fue priorizada debido a la invasión rusa de Ucrania que amenaza la tradición del país. [14]
El documental de Klopotenko, Borsch: The Secret Ingredient , presenta sus viajes de 2018 a 2019, donde habló con personas de toda Ucrania sobre sus recetas. Fue producido por Natalka Yakymovych , quien recibió $149,000 de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional y fondos adicionales del estudio Film.UA con sede en Kiev . Su metraje se emitió por primera vez en 2019 en 1+1 como una serie de episodios cortos y como un documental sobre el Día de la Independencia de Ucrania de ese año. Film.UA planeó un estreno en cines en Ucrania, que fue cancelado debido a la pandemia de COVID-19 . Netflix adquirió los derechos y centró el enfoque de la película en la identidad cultural de Ucrania durante la invasión rusa. Se estrenó como una película de 80 minutos en Netflix el 30 de marzo de 2023. [8] [16]
En marzo de 2019, Klopotenko abrió 100 Rokiv Tomu Vpered ( trad. Avance rápido 100 años ), un restaurante en el centro de la ciudad de Kiev centrado en revivir la cocina ucraniana presoviética. [6] Fue cofundado por Inna Popereshnyuk , cofundadora de Nova Poshta . [5] Para estudiar platos históricos, se refirió a las menciones de comida en la literatura ucraniana , como Eneïda de Ivan Kotliarevsky ; el primer libro de cocina de Ucrania, Practical Kitchen de Olha Franko ; y el libro de 1913 Food and Drink of Ukraine , escrito por varias personas bajo el seudónimo de Zinaida Klynovetska. Luego viajó para aprender sobre las cocinas regionales de Ucrania. [9] Los ingredientes del restaurante son de origen local . [8]
Cuando comenzó la invasión rusa de Ucrania en febrero de 2022, 100 Rokiv cerró durante dos días y luego funcionó como comedor militar. [6] En abril, producía 1000 comidas para el ejército por día. [12] El restaurante reabrió en julio. [13]
En marzo de 2022, Klopotenko abrió un bistró emergente en Lviv llamado Inshi ( traducido como "Otros" ), que ofrece comidas gratuitas para refugiados de la guerra . [3] [17] Cuando Klopotenko se dio cuenta del volumen de refugiados que pasaban por Lviv, adquirió un antiguo edificio de cafetería y abrió el restaurante cinco días después. El restaurante enumera sus opciones gratuitas como "menú dos" y evita referirse a sus clientes como refugiados. El menú gratuito se financia con clientes que pagan, donaciones y el propio dinero de Klopotenko. [12]
En abril de 2022, Klopotenko comenzó a atender a diplomáticos y otras personalidades importantes del servicio ferroviario nacional, Ukrzaliznytsia , en un esfuerzo por ganar su apoyo político. El primero al que atendió fue Boris Johnson , cuya identidad se le mantuvo en secreto; otros fueron Olaf Scholz y Bono . En noviembre, organizó una serie de cenas en el Reino Unido para recaudar dinero para las víctimas de la guerra. [7]
En octubre de 2021, Klopotenko publicó un libro de cocina en inglés con setenta recetas, incluidas varynyky, holubtsi , deruny y varias recetas de borscht que encontró en todo el país. [8]
El segundo libro de cocina de Klopotenko en inglés, The Authentic Ukrainian Kitchen , se lanzó el 15 de mayo de 2024 en el Reino Unido y los Estados Unidos. Se publica bajo el sello Voracious en todo el mundo y Robinson en el Reino Unido. [18] Llamó al libro una "carta de amor a la diversa cultura y las costumbres culinarias de Ucrania". [19] Recibió reseñas de Booklist [20] y Publishers Weekly [21] y una reseña destacada de Library Journal . [22]
En 2021, Klopotenko fue incluido en el ranking 50 Next de The World's 50 Best Restaurants , siendo el primer ucraniano en aparecer en la lista. [10] [23]
Klopotenko es el chef más famoso de Ucrania. [4] [3] [13] Es conocido por su moda, con su cabello rizado rebelde. [4] Por sus entusiastas apariciones públicas, se le ha llamado " el Jamie Oliver de Ucrania ". [3]
La invasión rusa de Ucrania ha moldeado su imagen como embajador defensor de la cultura ucraniana . [13] Fue una de las personas que aparecieron en Time cuando incluyó a " Volodymyr Zelensky y el espíritu de Ucrania" como la Persona del Año 2022. [24] [25]
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