La tarta Tatin ( pronunciación en francés: [taʁt tatɛ̃] ), llamada así por las hermanas Tatin, que la inventaron y la sirvieron en su hotel como plato estrella, es un pastel en el que la fruta (normalmente manzanas) se carameliza con mantequilla y azúcar antes de hornear la tarta . Tiene su origen en Francia, pero se ha extendido a otros países a lo largo de los años.
Un mito popular cuenta que la tarta Tatin fue creada accidentalmente en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron , Loir-et-Cher , 169 km (105 mi) al sur de París , en la década de 1880. [1] El hotel estaba dirigido por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. [2] Hay varios mitos sobre el origen de la tarta, pero el más común es que Stéphanie Tatin, quien hizo la mayor parte de la cocina, tuvo exceso de trabajo un día. Comenzó a hacer una tarta de manzana tradicional , pero dejó las manzanas cocinándose en mantequilla y azúcar durante demasiado tiempo. Al oler el quemado, trató de rescatar el plato colocando la base de masa sobre la bandeja de manzanas y terminando rápidamente la cocción colocando toda la bandeja en el horno. Después de dar vuelta la tarta al revés, se sorprendió al descubrir cuánto apreciaron el postre los huéspedes del hotel. En una versión alternativa del origen de la tarta, Stéphanie horneó una tarta de manzana caramelizada al revés por error: a pesar de ello, sirvió a sus invitados el inusual plato. [3] Un manuscrito escrito por la maestra Marie Souchon explica que la receta les fue compartida por el cocinero del conde Alfred Leblanc de Chatauvillard. [4] Sea cual sea la veracidad de ambas historias, el concepto de la tarta al revés no era nuevo. Por ejemplo, el pastelero Antonin Carême ya menciona gâteaux renversés glaseados adornados con manzanas de Rouen u otras frutas en su Pâtissier Royal Parisien (1841).
La tarta se convirtió en un plato emblemático del Hôtel Tatin. Los historiadores y los gourmets han debatido si se trata de una creación genuina de las Demoiselles (Señoritas) Tatin o de la marca de una versión mejorada de la "tarte solognote", un plato tradicional que lleva el nombre de la región de Sologne que rodea a Lamotte-Beuvron. Las investigaciones sugieren que, si bien la tarta se convirtió en una especialidad del Hôtel Tatin, las hermanas no se propusieron crear un "plato emblemático"; nunca escribieron un libro de cocina ni publicaron su receta; ni siquiera la llamaron tarte Tatin . Ese reconocimiento les fue otorgado por Curnonsky , el famoso autor y epicúreo francés, así como por el restaurante parisino Maxim's después de la muerte de las hermanas. [5]
Una de las leyendas cuenta que Louis Vaudable , el dueño de Maxim's, lo probó una vez y quedó fascinado. Así lo describió:
En mi juventud, yo solía ir de cacería por Lamotte-Beuvron y había descubierto, en un hotel muy pequeño regentado por señoras mayores, un postre maravilloso que figuraba en el menú bajo el título de «tarte solognote» (tarta solognote); pregunté a los cocineros por la receta, pero me rechazaron con severidad. Sin amilanarme, me contrataron como jardinero, pero tres días después me despidieron cuando se hizo evidente que apenas podía plantar una col; sin embargo, ese tiempo fue suficiente para descubrir los secretos de la cocina; traje la receta y la puse en mi menú bajo el título de «tarte des demoiselles Tatin» (tarta de señoritas Tatin). [6]
— Luis Vaudable
En realidad, Vaudable nació en 1902; las hermanas se jubilaron en 1906 y murieron en 1911 y 1917, mientras que Maxim's fue comprado por la familia Vaudable en 1932.
Originalmente, la tarta Tatin se elaboraba con dos variedades de manzanas regionales: Reine des Reinettes (Pippins) y Calville. [7] Con el paso de los años, otras variedades han tendido a desplazarlas, entre ellas Golden Delicious , Granny Smith , Fuji y Gala .
La tarta Tatin también se puede hacer con peras, plátanos, membrillos , melocotones , piña , tomates, [8] otras frutas o verduras, como la cebolla.
La Tarta Tatin se debe hacer con masa de hojaldre o masa quebrada .
También se pueden hacer variaciones de esta receta en forma de empanadillas , donde la masa no sólo se cocina al revés sino también invertida.
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