Sup kambing o sop kambing ( en indonesio y malayo , " sopa de cabra ") es una sopa de cordero del sudeste asiático , que se encuentra comúnmente en Brunei Darussalam , Indonesia , Malasia y Singapur . [1] [2] Se prepara con carne de cabrito , tomate, apio, cebolleta , jengibre, nuez de candela y hoja de lima, su caldo es de color amarillento. [1] El sup kambing está bastante extendido, ya que se pueden encontrar numerosas recetas similares de sopa de carne de cabra en Malasia, Indonesia y Singapur.
En Indonesia, se asocia principalmente con el malayo de Medan , [3] Betawi [4] y la cocina maduresa , [5] aunque también es común en Java. Sin embargo, es más probable que los javaneses cocinen su carne de cabra como tongseng o gulai caldoso al estilo javanés . Tradicionalmente, el sup kambing junto con el gulai y el sate kambing están bastante extendidos durante Eid al-Adha , ya que se distribuyen grandes cantidades de carne de cabra y despojos entre la gente.
En Malasia, el sup kambing también se asocia con la comunidad india musulmana de Malasia y se cree que es de origen indio. En Singapur, el plato también se asocia con la comunidad india musulmana de la isla. [6]
A pesar de su gran popularidad en el sudeste asiático marítimo , la cuestión del origen, sin embargo, podría deberse a las migraciones de árabes e indios musulmanes a la región. Se cree que el sup kambing es de origen árabe, traído por la afluencia de inmigrantes árabes al archipiélago malayo entre los siglos XVIII y XIX, durante la era colonial . [7] Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y el carnero como su carne preferida, por lo que varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes e indias musulmanas se introdujeron en Sumatra, la península malaya y Java. Alrededor del mismo período, también aparecieron en Java otros platos a base de cordero o cabra, como el sate kambing , el gulai kambing y el tongseng . [8]
Los primeros inmigrantes árabes se establecieron en las ciudades costeras de Sumatra y Java, y posteriormente influyeron en la cultura de los grupos étnicos nativos, incluidos los malayos , los betawis de Batavia (Yakarta), también los javaneses y los madurese de Java Oriental. El sup kambing fue adoptado por los lugareños y a menudo se vincula con la fiesta islámica de kurban (Eid al-Adha), donde se sacrifica y distribuye entre la gente una gran cantidad de ganado, incluidas cabras. Como resultado, a pesar de su origen árabe, hoy en Indonesia el sup kambing está más asociado con la cocina malaya, maduresa y betawi. El sup kambing indonesio utiliza zanahoria, tomate y, a veces, patata, lo que deja entrever sus influencias europeas (posiblemente portuguesas u holandesas). El tomate y la papa no estuvieron disponibles en el sudeste asiático hasta que los colonos europeos los trajeron de América alrededor del siglo XVII. Sin embargo, el sup kambing de Medan , en el norte de Sumatra, está más cerca de la versión malaya, ya que comúnmente deriva de la cultura india musulmana.
En la región de la península malaya , que hoy incluye Malasia y Singapur, la versión más popular es el sup kambing mamak , que se cree que fue inventado por la comunidad india musulmana de allí, donde el uso de especias típicas es bastante notable. [9] No existe un equivalente exacto de esta sopa en el subcontinente indio, aunque las especias utilizadas y el estilo de cocina demuestran claramente la influencia india. [6] El sup kambing más famoso de Singapur es el sup tulang merah , que fue inventado por Baharudeen, Abdul Hameed (mammaka) y Abdul Kadir, quienes eran inmigrantes de una remota aldea de Thopputhurai en Tamilnadu. Estas tres tiendas están ubicadas en Jalan Sultan, Beach Road. El plato también es adoptado por los malayos nativos de ambos países.
Hay muchas versiones de recetas de sup kambing , sin embargo, existen dos grupos principales de tradiciones de sup kambing ; la versión indonesia se deriva principalmente de influencias árabes y, hasta cierto punto, holandesas, mientras que las versiones de Malasia y Singapur a menudo se denominan sup kambing Mamak y se derivan únicamente de influencias indias musulmanas. Otras diferencias principales son que la versión de Malasia y Singapur consiste en trozos de carne de cabra en un caldo amarillento, bastante espeso y aceitoso con ricas especias; mientras que en la versión indonesia, la carne de cabra a menudo también incluye sus huesos (costillas o huesos de las piernas), tiene un caldo más ligero y especias equilibradas, y también contiene rodajas de verduras como tomate, puerro, apio, zanahoria y, a veces, patata. [6]
Una receta sencilla de sup kambing utiliza carne de cabra , rodajas de tomate, puerro, apio y especias molidas que incluyen; jengibre , pimienta, ajo, chalota y sal. [10] Sin embargo, otras recetas elaboradas pueden agregar especias más complejas, que pueden incluir cardamomo , canela , nuez moscada , clavo y anís estrellado para agregar aroma y sabor. [11]
En Indonesia, la sopa se prepara en un rico y sabroso caldo con especias e ingredientes similares a otro favorito indonesio, el sop buntut (sopa de rabo de toro). El kambing en sopa común utiliza carne de cabra, también sus costillas; sin embargo, en Indonesia existe un sop kambing más específico llamado sop kepala kambing que utiliza despojos de la cabeza de cabra, que incluye la lengua, las orejas, los labios y las mejillas, los ojos y, a veces, el cerebro. Otro sup kambing específico se llama sop kaki kambing, que utiliza manitas de cabra. [12]
