Plato de fruta cocida coreana
Suksil-gwa ( coreano : 숙실과 ; Hanja : 熟實果), literalmente "fruta cocida", es una categoría de hangwa (dulce coreano) que consiste en frutas, raíces o semillas cocidas endulzadas con miel . [1] [2] Los ingredientes comunes incluyen castaña , azufaifa y jengibre . [3] Suksil-gwa es similar (y a veces clasificado como) jeonggwa , pero tiene características únicas que lo diferencian de la categoría jeonggwa . [2]
Se ha utilizado principalmente para ocasiones especiales como el janchi (banquete) o la jesa (rito ancestral). [3] Durante la era Joseon (1392-1897), fue consumido por yangban (eruditos-funcionarios) y en la cocina de la corte real , debido a la necesidad de fruta de buena calidad y un proceso de cocción elaborado. [4] El suksil-gwa generalmente se sirve con dos o tres tipos en un solo plato. [3] [4]
Variedades
El suksil-gwa se puede dividir en tipo ran y tipo cho según el método de cocción. Cada uno de los términos está adherido al ingrediente principal. [2] El tipo ran implica mezclar el ingrediente cocido, mezclarlo con miel y darle a la mezcla la forma de la fruta. Los tipo cho se elaboran sin el proceso de mallado. [2]
- Yullan ( 율란 ;栗卵): se elabora triturando y tamizando castañas hervidas y peladas , mezclando las castañas tamizadas con canela en polvo y miel hasta obtener una masa, luego dándole forma a la masa en un dulce con forma de castaña y adornándola con piñones en polvo . [3] [5]
- Joran ( 조란 ;棗卵): se elabora triturando y tamizando azufaifa hervida y sin semillas , mezclando la azufaifa tamizada con canela en polvo y miel hasta obtener una masa, luego dándole forma a la masa en un dulce con forma de azufaifa y, opcionalmente, adornándola con piñón en polvo. [3] A veces, el joran se puede rellenar con una mezcla de polvo de castaña y miel. [6]
- Saengnan ( 생란 ;生卵) – también conocido como gangnan ( 강란 ;薑卵) o saenggang-ran ( 생강란 ;生薑卵), elaborado hirviendo jengibre pelado y finamente picado en mucha agua para reducir el fuego, tamizándolo. cocerlo a fuego lento en miel, enfriarlo, darle forma de dulce de jengibre y decorarlo con piñones en polvo. [3] [7]
- Bamcho ( 밤초 ): también conocido como yulcho ( 율초 ;栗炒), elaborado cociendo a fuego lento castañas peladas en agua, con miel del mismo peso que las castañas. [3] Cuando la miel penetra en las castañas, se añade canela en polvo y se escurre el dulce y se recubre con piñones en polvo. [3] Para hacer bamcho se pueden utilizar castañas tanto secas como frescas . [8]
- Daechu-cho ( 대추초 ): se elabora quitando las semillas de la azufaifa, cociéndola al vapor durante un breve periodo de tiempo y rellenándola con dos piñones, cocinando a fuego lento la azufaifa rellena con miel y canela en polvo y cubriéndola con piñón en polvo. [3] Cuando se sirve, el daechu-cho se adorna con un piñón tostado en el extremo del tallo de la azufaifa. [9]
Ver también
Referencias
