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Curry al vapor

El curry al vapor ( jemer : អាម៉ុក , amŏk lit. ' cocinar al vapor en hojas de plátano ' , [5] [ʔaːmok] o ហហ្មុក , [6] hormŏk ; lao : ໝົກ , mok [mók] ; tailandés : ห่อหมกlit. ' envolver para enterrar ' , [4] ho mok [hɔ̀ː.mòk] ) es un tipo de curry del sudeste asiático cocinado al vapor en hojas de plátano y servido con arroz cocido . [7] En Laos , también se asa sobre brasas . [8] La base del curry se elabora con una pasta de curry ( jemer : គ្រឿង , krœăng [krɨəŋ] ; tailandés : พริกแกง , prik kaeng ) con o sin la adición de crema de coco o leche de coco y huevos . También se añaden al plato una amplia gama de hojas e ingredientes básicos, como:   

Según la antropóloga cultural Penny Van Esterik, los curries a base de coco del sudeste asiático son el resultado de la indianización que, en el siglo XV, tras la caída de Angkor , fue introducida en el reino de Ayutthaya por cocineros reales jemeres y luego reintroducida en Camboya cuando los ejércitos siameses atacaron el país. Hoy en día, se consideran característicos de las cocinas individuales del sudeste asiático. [11]

Véase también

Referencias

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Curry al vapor .
  1. ^ Alford, Jeffrey ; Duguid, Naomi (2000). Picante, amargo, salado y dulce: un viaje culinario por el sudeste asiático . Workman Publishing Company . pág. 180. ISBN 978-1579-6511-4-5Cocinar al vapor pescado o pollo con hierbas aromáticas en paquetes de hojas de plátano es una técnica que se utiliza desde Yunnan hasta Camboya. La técnica se llama mawk en tailandés, lao y jemer modernos, y es posible que la palabra y la técnica sean originalmente jemeres.
  2. ^ "El chef con estrella Michelin David Thompson explica su creciente amor por la cocina camboyana". Aqua Expeditions. 13 de junio de 2019. Archivado del original el 3 de agosto de 2021. Consultado el 26 de mayo de 2021. Si la descripción de fish amok suena a cocina tailandesa (posiblemente la cocina del sudeste asiático más popular del mundo) , es porque muchos elementos de la cocina tailandesa actual fueron influenciados por las técnicas y principios culinarios jemeres perfeccionados a lo largo de los siglos. (...) Un plato que ejemplifica la influencia jemer es el fish amok, un curry de pez cabeza de serpiente al vapor que huele a limoncillo, galanga y aromas de coco.
  3. ^ Mouritsen, Viejo G.; Styrbæk, Klavs (2021). Pulpos, calamares y sepias: mariscos de hoy y del futuro . Traducido por Johansen, Mariela. Publicación Springer . pag. 193.ISBN​ 978-3-030-58026-1El plato nacional camboyano , amok, del que se encuentran variantes como mok en Laos y ho mok en Tailandia, es un plato excepcionalmente delicioso, que se remonta a la cocina real camboyana Angkor-Khmer.
  4. ^ ab Lees, Phil (25 de mayo de 2007). "El plato: Fish Amok". The Wall Street Journal . Archivado del original el 2 de noviembre de 2021 . Consultado el 7 de octubre de 2019 . Los orígenes del fish amok son una fuente de debate regional. Platos de este tipo no son exclusivos de Camboya. Malasia e Indonesia cuentan con el otak otak similar y Tailandia cocina un hor mok más picante, pero ninguna de las dos naciones los acoge con la pasión de Camboya. "Amok" en el idioma camboyano, el jemer, solo se refiere al plato, mientras que en tailandés, "hor mok" se traduce como "envoltura para enterrar", lo que sugiere que el amok puede haber venido del vecino de Camboya.
  5. ^ Dunston, Lara (23 de mayo de 2017). «Receta de Amok de pescado camboyano: un auténtico curry de pescado al vapor al estilo antiguo». Grantourismo Travels . Archivado desde el original el 17 de junio de 2022. Consultado el 4 de octubre de 2019 .'Amok' significa cocer al vapor en hojas de plátano en jemer.
  6. ^ Chuon, Nath (1967). វចនានុក្រមខ្មែរ [ Diccionario jemer ]. Instituto Budista . ហហ្មុក (ហ៏-ហ្ម៉ុក) ន. (ស. ห่อหมก អ. ថ. ហ-ហ្មុក "ខ្ចប់-កប់" ឈ្មោះម្ហូបមួយ ប្រភេទ ធ្វើដោយត្រីស្រស់ផ្សំគ្រឿងមានកាពិបុកនិងខ្ ទិះដូងជាដើម ខ្ចប់ចំហុយ: ហហ្មុកត្រីរ៉ស់, ហហ្មុកត្រីអណ្ដែងដាក់ស្លឹកញ (គួរកុំច្រឡំហៅ ាម៉ុក ព្រោះជាសម្ដីពុំគួរសោះឡើយ)។
  7. ^ Mouritsen, Viejo G.; Styrbæk, Klavs (2021). Pulpos, calamares y sepias: mariscos de hoy y del futuro . Traducido por Johansen, Mariela. Publicación Springer . pag. 254.ISBN​ 978-3-030-58026-1. amok - (también mok, ho mok) en la cocina del sudeste asiático, un curry que se cuece al vapor en una hoja de plátano, generalmente hecho con pescado, galanga y crema de coco y servido con arroz cocido.
  8. ^ Ken Albala, ed. (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Vol. 3. Greenwood Publishing Group . pág. 149. ISBN. 978-0-313-37627-6.
  9. ^ Souvanhphukdee, Andy (3 de julio de 2019). "Brotes de bambú cocidos al vapor en hojas de plátano (Mok Naw Mai)". Pha Khao Lao. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2021. Consultado el 26 de mayo de 2021 .
  10. ^ Curry: platos aromáticos de la India, Tailandia, Vietnam e Indonesia . DK . 2006. pág. 268. ISBN. 978-0-7566-2078-3.
  11. ^ Van Esterik, Penny (2008). Cultura alimentaria del sudeste asiático . Greenwood Press . pág. 15. ISBN. 978-0-313-34419-0La indianización trajo a Birmania el estilo de curry con leche de coco del sudeste asiático; los curries que antes eran populares sólo en las cortes ahora se consideran característicos de determinadas cocinas nacionales. La indianización continuó indirectamente en el siglo XV, cuando los cocineros jemeres trajeron currys a base de coco al estilo indio y dulces rojos y blancos hervidos, utilizados en ritos de paso de estilo brahmán desde Angkor Wat hasta Ayutthaya, y los reintrodujeron en las cocinas de los palacios jemeres cuando los ejércitos siameses asolaron partes de Camboya.


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