Starbucks Reserve es un programa de la cadena internacional de cafeterías Starbucks . El programa implica la operación de tostadoras en todo el mundo; actualmente seis están en funcionamiento. También forman parte del programa 28 cafeterías que preparan productos Starbucks Reserve, lo que Starbucks considera sus cafés más raros y de mejor calidad, generalmente cafés de origen único . Parte del café Starbucks Reserve también se vende en unos 1.500 establecimientos tradicionales de la cadena.
El programa comenzó cuando Starbucks deseaba competir en el mercado del café de alta gama, compitiendo contra minoristas de café premium como Stumptown Coffee Roasters , Dillanos Coffee Roasters y Blue Bottle Coffee . [1]
Starbucks comenzó su programa Starbucks Reserve en 2010 a través de ventas en línea y en un pequeño número de sus establecimientos minoristas, que vendían lotes pequeños de café arábigo. Posteriormente, la empresa abrió su primer local Reserve, una tienda de tres pisos en América Latina, que vende únicamente café colombiano . La primera tostadora Starbucks Reserve abrió sus puertas en diciembre de 2014 en Seattle . [2]
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Starbucks Reserve incluye tres tipos diferentes de ubicaciones: el "Starbucks Reserve Roastery", el "Reserve Bar" y la "Reserve Store". Las tostadurías, generalmente de decenas de miles de pies cuadrados (miles de metros cuadrados), a menudo se describen como una experiencia de parque temático, e incluyen cafeterías con degustaciones, bares de cócteles, áreas para observar los procesos de tostado y elaboración de cerveza, áreas para comprar alimentos y obras de arte locales en todas partes. Las instalaciones también tuestan, empaquetan y envían café a las tiendas en sus regiones. [3]
Actualmente, la compañía opera un total de seis tostadurías, en Seattle (inaugurada en 2014), Shanghai (2017), Milán (2018), Nueva York (2018), Tokio (2019) y Chicago (2019). Inicialmente, la compañía planeó abrir al menos 20 tostadurías, aunque anunció en 2019 que reduciría sus planes, siendo Chicago la última tostaduría en construirse en este momento. [4] [5]
Los Reserve Bars son ubicaciones tradicionales de Starbucks que venden algunos productos Starbucks Reserve, suministrados por una tostaduría regional. Hay 43 ubicaciones, todas las cuales incluyen el menú habitual de Starbucks y también tienen una cafetería para una experiencia similar a la de las cafeterías de las tostadurías. [3] Actualmente hay aproximadamente cinco tiendas de reserva en funcionamiento, una de ellas ubicada en la sede de Starbucks, Starbucks Center , en Seattle. Otras tiendas están ubicadas en Nueva York, Mumbai, Praga y Shanghai. Estas tiendas venden productos, alimentos y bebidas, como Reserve Coffee, alimentos Princi y productos locales únicos similares a los de las tostadurías. [6] [7] [8]
La primera tostadora Starbucks Reserve abrió sus puertas en diciembre de 2014 en el barrio Capitol Hill de Seattle. [2] Tiene 15.000 pies cuadrados (1.400 m 2 ) y se rumorea que costó alrededor de 20 millones de dólares. La tostaduría incluye una pantalla con solapa dividida , un estilo de tablero de salida común en las estaciones de tren del siglo XX. El tablero fue creado por Solari di Udine y muestra los cafés que se tuestan. [1]
La tostaduría de Shanghai, China, está ubicada en el desarrollo de uso mixto HKRI Taikoo Hui , en la lujosa zona comercial de Nanjing Road . Se inauguró en diciembre de 2017 y era la ubicación de Starbucks más grande del mundo en ese momento, superada desde entonces por la tostaduría de Chicago. La tostaduría de Shanghai tiene 30.000 pies cuadrados (2.800 m 2 ) entre dos pisos. Por lo general, está lleno de clientes, con colas en la puerta típicas en las horas pico. [9]
La tostaduría de Shanghai tiene una instalación de tostado, tres cafeterías, una barra de té Teavana y una función de realidad aumentada diseñada por Alibaba : información sobre los cafés y el proceso de tostado que se puede ver abriendo la aplicación Taobao de la compañía y apuntándola a diferentes lugares. La tienda también incluye un mercado, un área de degustación de vinos y cervezas, una barra para recoger bolsas de granos y lugares para degustar diferentes cafés en toda la tienda. Al igual que en otras tostadurías, un barril de bronce de dos pisos se encuentra en el centro de la tienda. El barril está decorado con 1.000 sellos tradicionales chinos , grabados a mano, que cuentan historias de la empresa y del café. El barril pesa 40 toneladas cortas (36 t) y contiene granos tostados en las instalaciones, que se dispersan periódicamente a través de tuberías alrededor de las instalaciones para su uso. Una de las barras de café de la tostaduría tiene 27 m (88 pies) de largo, la barra de café Starbucks más larga que existe. Al igual que en Seattle, el edificio también cuenta con un antiguo tablero de exhibición con solapas divididas, que muestra qué variedades se están tuestando e información sobre sus sabores y origen. Muchos de los granos de la tostaduría se cultivaron en la provincia china de Yunnan . La tostaduría también incluye un local Princi, que vende pizzas y focaccia. Una biblioteca de café incluye libros sobre la historia del café, métodos de preparación, arte del café y la historia de Starbucks. El bar Teavana es popular debido a la cultura tradicional del té de China; el bar cuenta con una amplia variedad de tés, métodos de preparación y bebidas a base de té. [9]
El tostador de Milán está ubicado en el Palazzo Broggi , anteriormente la bolsa de valores de la ciudad y el edificio principal de correos. El edificio se encuentra en la Piazza Cordusio , una plaza en el centro de la ciudad. La tostaduría abrió sus puertas el 7 de septiembre de 2018, convirtiéndose en el primer Starbucks en Italia y la primera y única tostaduría en Europa. Es el Starbucks más grande de Europa, con 25.000 pies cuadrados (2.300 m 2 ). [10] [11] [12] La ubicación fue elegida porque la ciudad de Milán fue donde Howard Schultz visitó en 1983, lo que lo inspiró a agregar bebidas espresso a Starbucks, desarrollar cafeterías y crear la cadena de cafeterías a partir de la única ubicación original. [12]
El interior fue diseñado teniendo en cuenta su ubicación. La mayoría de las ubicaciones de Starbucks utilizan materiales cálidos como la madera, en lugar de superficies de piedra. Para la ubicación de Milán, se hizo una excepción con la instalación de mostradores de mármol Calacatta, debido al uso común del mármol en las cafeterías italianas de alta gama. Los mostradores cuentan con un sistema de calefacción radiante para mantenerlos calientes. [12]
El local cuenta con una barra principal con siete cafés diferentes, un frijol autoservicio, una panadería en horno de leña, un área de foodservice Princi, un espacio comercial y una coctelería "Arriviamo" que sirve cócteles a base de café y bebidas italianas como el Aperol Spritz . El bar principal tiene una estación de affogato , exclusiva de Milán. El helado affogato se prepara al momento con nitrógeno líquido y se sirve con un trago de espresso. El café tostado en el edificio se utiliza en las ubicaciones de Starbucks en Europa, Medio Oriente y África. [10]
La ubicación de Nueva York está en el barrio de Chelsea en Manhattan y se inauguró el 13 de diciembre de 2018. [13] Ocupa el primer piso del 61 de la Novena Avenida . El lugar tiene 23.000 pies cuadrados (2.100 m 2 ) e incluye una tostaduría de café, dos cafeterías, una coctelería, una panadería y un terrario. La panadería, operada por Princi, ofrece productos horneados, pizzas, ensaladas y panes. El bar de cócteles, de la marca "Arriviamo Bar", ofrece cócteles a base de café y té. El techo interior tiene cuadrados y rectángulos artísticos que se asemejan a la arquitectura exterior del edificio. El terrario se asemeja a Hacienda Alsacia, una finca de café en Costa Rica , y la primera y única finca propiedad de Starbucks. [14]
La tostaduría de Tokio se inauguró en el distrito Nakameguro de Tokio el 28 de febrero de 2019. La tostaduría tiene aproximadamente 32.000 pies cuadrados (3.000 m2 ) y fue diseñada por Kengo Kuma y construida con cedro japonés . Es el único edificio de Reserve Roastery construido expresamente; las otras tostadurías reutilizaron edificios existentes. El interior tiene cuatro plantas, cada una de las cuales incluye elementos decorativos de la cultura japonesa. El primer piso alberga la cafetería principal, mientras que el segundo piso alberga una barra de té Teavana que ofrece 18 tés y bebidas a base de té diferentes. El bar de cócteles del tercer piso, denominado "Arriviamo Bar", ofrece cócteles con infusión de café y té, versiones japonesas de cócteles clásicos y cócteles sin alcohol. El cuarto piso cuenta con el "Amu Inspiration Lounge", un espacio para eventos previsto para ser certificado como lugar de formación por la Asociación de Cafés Especiales de Japón. [15]
En el centro del espacio se encuentra un barril de cobre de 17 m (56 pies) de altura, hecho de 121 placas de cobre martilladas a mano con la técnica japonesa tsuchime. El barril contiene granos de café tostados, lo que les permite asentarse y escapar el gas antes de prepararlo o envasarlo. Alrededor del barril hay 2100 flores de cerezo de cobre suspendidas del techo, un homenaje al cercano río Meguro , popular por sus numerosos cerezos en flor. Desde el barril se extienden tuberías de cobre que transportan los granos de café a diferentes áreas de la tienda. La instalación cuenta con dos tostadores, un tostador Probat G-120 de 260 libras (118 kg) y un tostador Probat P25 de 35 libras (16 kg), capaces de tostar hasta 4000 libras (1800 kg) de café por día. El café se utiliza en la tostaduría y se envía a minoristas de todo Japón. [15]
La tostaduría de Chicago, que abrió sus puertas el 15 de noviembre de 2019, es la ubicación de Starbucks más grande del mundo y la última tostaduría construida. El edificio en 646 North Michigan Avenue en Magnificent Mile tiene cinco pisos y 35.000 pies cuadrados (3.300 m 2 ); Anteriormente era una tienda insignia de Crate & Barrel. [dieciséis]
Un artículo de Business Insider describió a Starbucks Reserve como más caro que los locales habituales y más parecido a un "estudio de arte" que a una cafetería, debido a las obras de arte que recubren las paredes. [17]
