El arroz frito de Yangzhou , también conocido con otras formas de escritura y nombres, es un plato popular de arroz frito al wok chino . Hay muchas variedades, pero lo más apropiado es describir el arroz frito con huevo con verduras mixtas y dos formas de proteína , típicamente cerdo y camarones con cebolletas .
El arroz frito de Yangzhou es un calco del nombre chino escrito揚州炒飯en caracteres tradicionales o扬州炒饭en caracteres simplificados , que se pronuncia Yángzhōu chǎofàn en mandarín o joeng4 zau1 caau2 faan6 en cantonés . Aunque no se originó allí, recibe su nombre de Yangzhou , una antigua ciudad en la intersección del río Yangtze y el Gran Canal en el este de China . "Yangzhou" es la romanización pinyin ideada en la década de 1950 y muy gradualmente introducida en el resto del mundo. El plato también se conoce con frecuencia como arroz frito Yangchow de la forma del mapa postal del mismo nombre y como arroz frito Yeung Chow de la romanización irregular de su pronunciación cantonesa.
El mismo plato también se conoce en el Reino Unido como "arroz frito especial" y en Australia y Nueva Zelanda como "arroz frito combinado". Con menos frecuencia, en los Estados Unidos se lo conoce como "arroz frito casero".
La diferencia entre el arroz frito de Yangzhou y el arroz frito común es que el estilo de Yangzhou invariablemente incluye una combinación de proteínas. En lugar de utilizar una sola proteína como camarones, cerdo o pollo como ingrediente principal en el arroz frito, Yangzhou utiliza una variedad. El más común es una combinación de cerdo y camarones; también se encuentran pollo y pato asados o hervidos. Por lo general, algunos de sus elementos básicos incluyen: [1]
Los guisantes pueden sustituir o añadirse a las cebollas verdes. Algunas recetas incluyen vino Shaoxing . Algunos restaurantes chinos occidentales también utilizan salsa de soja para dar sabor al arroz y añaden carne, como pollo.
El arroz frito de Yangzhou se popularizó por primera vez [ ¿dónde? ] en un restaurante de Guangzhou a principios del siglo XX. Rastreando el origen de la cocina cantonesa , Wan Li Publishing, Hong Kong, 1988.</ref> y también se le atribuye tradicionalmente el Yi mein . Aun así, ha habido intentos por parte de la gente de Yangzhou de patentar el plato para reclamarlo como suyo. [ cita requerida ]
En octubre de 2015, como parte del 2500 aniversario de la ciudad de Yangzhou, se intentó batir el récord mundial de arroz frito establecido en 2014 por la federación culinaria de Turquía. El intento, realizado por la Asociación Mundial de Cocina China, dio como resultado 4192 kilogramos (9242 libras) de arroz frito de Yangzhou producido por un equipo de 300 cocineros. [2] Los organizadores inicialmente planearon enviar el producto final a cinco empresas para el consumo de su personal. Sin embargo, alrededor de 150 kilogramos (330 libras) terminaron como desperdicios de cerdo, ya que se había cocinado durante cuatro horas y se consideró que no era apto para el consumo humano. Según las intenciones de los organizadores, el resto se envió a comedores locales. [3] Sin embargo, debido a que una parte se envió para alimentar a los animales, el intento de récord mundial fue descalificado, ya que un portavoz de Guinness World Records dijo que se había vuelto obvio que el plato no era apto para el consumo humano. [4]
