La dorada ( Sparus aurata ), también conocida como dorada , dorada de mar o dorada , es una especie de pez marino de aletas radiadas perteneciente a la familia Sparidae , los besugos o pargos. Este pez se encuentra en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Es un pez comestible muy apreciado y una especie importante en la acuicultura.
La dorada fue descrita formalmente por primera vez en 1758 por Carl Linnaeus en la décima edición de Systema Naturae con su localidad tipo dada como el Mediterráneo y Venezuela (aunque ahora se ha demostrado que se trata de un espécimen de Calamus ). [3] Es la única especie del género monoespecífico Sparus . [4] El género Sparus está ubicado en la familia Sparidae dentro del orden Spariformes por la quinta edición de Fishes of the World . [5] Algunas autoridades clasifican este género en la subfamilia Sparinae, [6] pero la quinta edición de Fishes of the World no reconoce subfamilias dentro de Sparidae. [5]
El nombre genérico de la dorada es Sparus , que deriva de sparos , el nombre de la especie en griego antiguo . El nombre específico , aurata , significa "oro", en alusión a la banda dorada que tiene en la parte intraorbital de la cabeza. [7]
La dorada tiene un cuerpo profundo, con una cabeza grande y profunda que tiene sus ojos relativamente pequeños colocados en lo alto de la cabeza. El diámetro de los ojos es más corto que la longitud del hocico. Las mejillas son profundas y están cubiertas de escamas, pero el preopérculo no tiene escamas, aunque el opérculo sí lo tiene. Tiene una aleta dorsal de base larga que está sostenida por 11 espinas robustas y 13 o 14 radios blandos ramificados. La aleta anal tiene una base corta y está sostenida por tres espinas y 11 o 12 radios blandos ramificados. Tiene dientes grandes y robustos en las mandíbulas con cuatro a seis dientes grandes y puntiagudos similares a caninos en la parte delantera, las mandíbulas con 2 a 4 filas de dientes romos y redondos en los laterales. Tiene un dorso gris azulado, los costados son plateados con una gran mancha oscura detrás del ojo, es rojo a lo largo del margen del opérculo y hay una barra dorada en la cabeza entre los ojos. [8] Esta especie tiene una longitud total máxima de 70 cm (28 pulgadas), aunque una longitud estándar de 35 cm (14 pulgadas) es más típica, y un peso máximo publicado de 17,2 kg (38 libras). [2]
La dorada se encuentra en el Atlántico nororiental y el Mediterráneo, desde Gran Bretaña e Irlanda hasta posiblemente tan al sur como Senegal, incluidas las Islas Canarias . Se encuentra alrededor de Madeira, pero se trata de escapes de la acuicultura . También se encuentra en todo el Mediterráneo y en las partes sur y oeste del Mar Negro . [1] Esta especie se encuentra sobre sustratos arenosos y en praderas marinas a profundidades entre 1 y 150 m (3 pies 3 pulgadas y 492 pies 2 pulgadas), con adultos en aguas más profundas que los juveniles, los peces jóvenes normalmente no van más allá de los 30 m (98 pies). [2] Es una especie eurihalina que entrará en aguas salobres. [1]
La dorada se alimenta principalmente de mariscos , pero también de algún material vegetal. [2]
Las doradas son hermafroditas secuenciales protándricas que maduran como machos a los 2 años, antes de que algunas desarrollen ovarios y pierdan sus testículos en etapas posteriores de su vida. [9]
El genoma de la especie se publicó en 2018, donde los autores detectaron una rápida evolución de genes con sesgo ovárico, probablemente como resultado del peculiar modo de reproducción de la especie. [9]
La dorada es un pez comestible muy apreciado, pero las capturas de peces salvajes han sido relativamente modestas, entre 6.100 y 9.600 toneladas métricas (6.000 y 9.400 toneladas largas; 6.700 y 10.600 toneladas cortas) en 2000-2009, principalmente en el Mediterráneo. [10] Además, la dorada se ha cultivado tradicionalmente de forma extensiva en lagunas costeras y estanques de agua salada. Sin embargo, durante la década de 1980 se desarrollaron sistemas de cría intensiva, y la dorada se ha convertido en una especie de acuicultura importante , principalmente en el área mediterránea y Portugal . La producción notificada fue insignificante hasta finales de la década de 1980, pero alcanzó las 140.000 toneladas métricas (140.000 toneladas largas; 150.000 toneladas cortas) en 2010, eclipsando así la producción de la pesca de captura. [11] Turquía es el mayor productor de dorada del mundo, seguida de Grecia. [12]
Las doradas utilizadas en acuicultura son susceptibles a infecciones parasitarias, incluidas las causadas por Enterospora nucleophila . [13] [14]
La dorada se considera la dorada más apreciada para comer, especialmente en el sur de Europa, donde es popular el sabor suave y dulce de su carne, que se desmenuza en pequeños copos. [15]
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