La cocina eslovaca varía ligeramente de una región a otra en Eslovaquia . Recibió la influencia de la cocina tradicional de sus vecinos y ésta también influyó en ellos. Los orígenes de la cocina tradicional eslovaca se remontan a la época en que la mayoría de la población vivía de manera autosuficiente en aldeas, con importaciones y exportaciones de alimentos muy limitadas y sin medios modernos de conservación o procesamiento de alimentos .
Esto dio lugar a una cocina que dependía en gran medida de una serie de alimentos básicos que pudieran soportar los veranos calurosos y los inviernos fríos, entre los que se encontraban el trigo, las patatas, la leche y los productos lácteos, la carne de cerdo, el chucrut y la cebolla. En menor medida, se comían ternera, aves, cordero y cabra, huevos, algunas otras verduras locales, frutas y setas silvestres.
Todos estos productos eran producidos y procesados por las propias familias y se comercializaban en los mercados locales. Se molía trigo y con él se hacían pan, albóndigas y fideos. Las patatas se hervían o se procesaban para hacer masa de patata. La leche se procesaba para obtener una amplia gama de productos, como mantequilla, nata, crema agria, suero de leche y varios tipos de queso, etc.
Entre los productos típicos de la carne de cerdo se encuentran las salchichas, el tocino ahumado y la manteca de cerdo. Las especias no se utilizaban mucho y se utilizaban grasas animales y mantequilla en lugar de aceites de cocina. Las principales bebidas eran la leche fresca y agria, y la cerveza. La cocina eslovaca contemporánea está muy influenciada por diversas cocinas del mundo y utiliza muchos ingredientes, especias y alimentos procesados industrialmente diferentes.
Fiesta de ganso o pato ( husacie o kačacie hody ): menú festivo compuesto por carne de ganso ( husacina o husacie mäso ) o pato ( kačacie mäso ), hígado de ganso ( husacia pečienka ), lokše grasiento , col lombarda guisada y guinda y amapola. strudel de semillas ( štrúdľa ), comida tradicional de Slovenský Grob .
Lokše : panqueques hechos con masa de papa y horneados directamente en el horno.
Zemiakové placky : tortitas de patata fritas en aceite, también llamadas haruľa en las regiones de Horehronie, Pohronie, Kysuce o baba , babka en la región de Orava
Granatiersky pochod o granadír , también conocido como granadírmarš y grenadírmarš
Kuracie prsia s broskyňou : lonchas de pechuga de pollo con jamón y melocotón al horno con queso encima
Džatky , pequeñas bolas hechas de puré de patatas y harina, a menudo servidas con tocino,plato típico de Spiš
Segedínsky guláš ( gulash de Szeged ) : un plato que consiste en estofado de cerdo con chucrut y crema o crema agria, generalmente servido con rodajas de bolas de masa hervida al vapor ( knedľa )
El cerdo , la ternera y las aves de corral son las principales carnes que se consumen en Eslovaquia, siendo el cerdo la más popular con diferencia. Entre las aves de corral, el pollo es la más común, aunque el pato, el ganso y el pavo también están muy extendidos. Las carnes de caza, especialmente el jabalí, el conejo y el venado , también están ampliamente disponibles durante todo el año. El cordero y la cabra también están disponibles, pero en su mayoría no son muy populares. El consumo de carne de caballo está generalmente mal visto.
En Eslovaquia no es habitual cocinar carne a la parrilla, sino que se empana y se fríe en aceite ( schnitzel ) o se cocina y se sirve con salsa. Las influencias húngaras en la cocina eslovaca se pueden ver en los guisos y gulash populares, pero también se les han dado toques eslovacos. El pollo a la paprika se sirve típicamente con halušky y el gulash húngaro (guiso de carne picante) se sirve con rebanadas de una gran bola de masa hervida al vapor parecida al pan.
Los tipos de salchichas locales incluyen krvavničky , una morcilla , y jaternice (tradicionalmente llamada hurky ), una salchicha con trigo sarraceno que contiene todas y cada una de las partes de un cerdo sacrificado.
Jaternice
Krvavnik
Dulces y galletas tradicionales
Rebanadas de Skalický trdelník , un pastel y dulce tradicional de la ciudad eslovaca de Skalica , listas para servir: observe el interior hueco creado al hornearlo en un asador cilíndrico.Galletas tradicionales eslovacas
Los dulces tradicionales eslovacos, que suelen prepararse en Navidad, pero también durante todo el año, se elaboran en casa y son más difíciles de encontrar en las tiendas.
Parené buchty (empanadillas al vapor con distintos rellenos (mermelada, ciruela, cuajada, amapola) cubiertas con semillas de amapola, azúcar, mantequilla, crema agria, pan rallado o nueces, similares a los Germknödel austriacos y a los bollos Baozi chinos )
Žiarske rezy (bizcocho de cacao con relleno de nueces)
Žĺtkové rezy (pastel de nueces con glaseado de yema de huevo)
Trdelník o Skalický trdelník , un pastel tradicional horneado en un asador giratorio a fuego abierto
Šuhajdy (postre festivo sin horno, con chocolate encima y debajo y una capa intermedia de nueces con sabor a ron)
Šúľance (empanadillas de patata enrolladas con azúcar o semillas de amapola)
Zlaté halušky ("halušky dorado" – tvaroh, albóndigas de sémola cubiertas con pan rallado dulce)
Comida principal diaria
Tradicionalmente, la comida principal del día es el almuerzo, que se toma alrededor del mediodía. Sin embargo, en las últimas décadas, el cambio en la rutina laboral ha alterado esto; hoy en día, muchos eslovacos toman su comida principal por la noche. El almuerzo en Eslovaquia suele consistir en una sopa y un plato principal. Es costumbre en Eslovaquia llevar una botella de vino u otra bebida alcohólica como regalo si alguien nos invita a visitar su casa.
Libros sobre cocina eslovaca
Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha , 1870
Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Osveta, Martín, 1977, 4.vydanie 1982
