El pan de molde es una barra de pan que se corta con una máquina y se envasa para mayor comodidad, en lugar de que el consumidor la corte con un cuchillo . Se vendió por primera vez en 1928 y se anunció como "el mayor paso adelante en la industria de la panificación desde que se envolvió el pan". [1] [2] En 1933, alrededor del 80% del pan vendido en los EE. UU. estaba precortado, lo que llevó al dicho popular "lo mejor desde el pan de molde". [3]
Otto Frederick Rohwedder de Davenport, Iowa , Estados Unidos, inventó la primera máquina cortadora de pan de una sola barra. Un prototipo que construyó en 1912 fue destruido en un incendio, [4] y no fue hasta 1928 que Rohwedder tuvo lista una máquina en pleno funcionamiento. El primer uso comercial de la máquina fue por parte de Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Missouri , que vendió sus primeras rebanadas el 7 de julio de 1928. [5] Su producto, "Kleen Maid Sliced Bread", resultó ser un éxito. Battle Creek, Michigan , tiene un reclamo competitivo como la primera ciudad en vender pan cortado por la máquina de Rohwedder; sin embargo, los historiadores no han presentado ninguna documentación que respalde la afirmación de Battle Creek. [6] El pan fue anunciado como "el mayor paso adelante en la industria de la panificación desde que se envolvió el pan".
El panadero de St. Louis, Gustav Papendick, compró la segunda cortadora de pan de Rohwedder y se propuso mejorarla ideando una manera de mantener las rebanadas juntas al menos el tiempo suficiente para permitir envolver los panes. [4] Después de fracasar al intentar con bandas elásticas y alfileres de metal, decidió colocar las rodajas en una bandeja de cartón . La bandeja alineaba las lonchas, permitiendo el funcionamiento de máquinas envolvedoras mecanizadas. [7]
WE Long, quien promovió la marca Holsum Bread , utilizada por varios panaderos independientes en todo el país, fue pionero y promovió el envasado de pan de molde a partir de 1928. [8] En 1930, Wonder Bread , vendido por primera vez en 1925, comenzó a comercializar pan de molde. a escala nacional.
En el Reino Unido, la primera máquina cortadora y envolvedora se instaló en Wonderloaf Bakery en Tottenham , Londres, en 1937. En la década de 1950, alrededor del 80% del pan vendido en Gran Bretaña estaba precortado. [9]
Como el pan de molde comercial daba como resultado rebanadas uniformes y algo más delgadas, la gente comía más rebanadas de pan a la vez. También comían pan con mayor frecuencia, debido a la facilidad de conseguir y comer otro trozo de pan. Esto aumentó el consumo de pan y, a su vez, aumentó el consumo de productos para untar , como mermelada , para poner sobre el pan. [4]
En 1943, los funcionarios estadounidenses impusieron una breve prohibición del pan de molde como medida de conservación en tiempos de guerra. [10] [11] La prohibición fue ordenada por el Secretario de Agricultura Claude R. Wickard , quien ocupaba el cargo de Administrador de Alimentos, y entró en vigor el 18 de enero de 1943. Según The New York Times , los funcionarios explicaron que "los listos- El pan rebanado debe tener una envoltura más pesada que el pan sin rebanar para que no se seque". También se pretendía contrarrestar el aumento del precio del pan, provocado por la autorización de la Oficina de Administración de Precios de un aumento del diez por ciento en los precios de la harina. [12]
En un discurso de radio dominical el 24 de enero, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Fiorello La Guardia, sugirió que se debería permitir que las panaderías que tenían sus propias máquinas cortadoras de pan siguieran usándolas, y el 26 de enero de 1943 apareció una carta en The New York. Tiempos de una ama de casa angustiada :
Me gustaría hacerle saber lo importante que es el pan de molde para la moral y la cordura de un hogar . Mi marido y mis cuatro hijos tienen prisa durante y después del desayuno. Sin pan de molde, debo cortar las tostadas (dos piezas para cada una), son diez. Para sus almuerzos debo cortar a mano al menos veinte rebanadas, para dos sándwiches cada una. Después hago mi propia tostada. ¡Veintidós rebanadas de pan para cortar rápidamente! [13]
Sin embargo, el 26 de enero, John F. Conaboy, supervisor del área de Nueva York de la Administración de Distribución de Alimentos, advirtió a las panaderías, tiendas de delicatessen y otras tiendas que seguían cortando pan que dejaran de cortar, diciendo que "para proteger a las panaderías que cooperan contra las prácticas injustas competencia de quienes siguen cortando su propio pan... estamos dispuestos a tomar medidas severas si es necesario." [14]
El 8 de marzo de 1943 se anuló la prohibición. Si bien en general se atribuye la revocación a la protesta pública, Wickard afirmó que "nuestra experiencia con el pedido, sin embargo, nos lleva a creer que los ahorros no son tantos como esperábamos, y la Junta de Producción de Guerra nos dice que se necesita suficiente papel encerado para envolver El pan de molde durante cuatro meses está en manos de los procesadores de papel y de la industria panadera". [12]
Una teoría de la prohibición era que las máquinas rebanadoras de pan utilizaban acero endurecido reemplazable para las rebanadoras. Este tipo de acero era esencial para el esfuerzo bélico. En lugar de intentar controlar la producción y el uso de este tipo de acero, impedir la venta de pan rebanado sofocaría la demanda de las panaderías de rebanadores frescos, haciendo así que el acero estuviera más disponible para el esfuerzo bélico. [ cita necesaria ]
Debido a su comodidad, el pan de molde es popular en muchas partes del mundo y el grosor habitual varía según la empresa y el país:
La frase "lo mejor desde el pan de molde" es un modismo común que se utiliza para elogiar un invento o desarrollo. Un escritor de The Kansas City Star escribió que "la frase es la descripción definitiva de los logros innovadores y el conocimiento estadounidense". [21]
En 1933, un anuncio de un pan que ofrecía rebanadas gruesas y finas en la misma barra lo llamó "la primera mejora desde el pan de molde". [22] En 1940, un paquete de pan que constaba de dos medias barras envueltas en rodajas se anunció como "la mayor comodidad desde el pan de molde". [23]
