El pan blanco contiene la mitad del magnesio que se encuentra en el pan integral y, en general, se considera menos denso desde el punto de vista nutricional.
El proceso de molienda puede darle a la harina blanca una vida útil más larga al eliminar los aceites naturales del grano integral. Quitar el aceite permite que los productos elaborados con harina, como el pan blanco, se almacenen por períodos de tiempo más largos evitando una posible rancidez .
La harina utilizada en los panes blancos a menudo se blanquea aún más mediante el uso de agentes blanqueadores de harina como bromato de potasio , azodicarbonamida o dióxido de cloro gaseoso para eliminar cualquier ligero tono amarillo natural y hacer que sus propiedades de horneado sean más predecibles. Esto está prohibido en la UE . El uso de algunas sustancias químicas también está prohibido en otros países.
Historia
La aristocracia del antiguo Egipto tenía acceso al pan blanco. En esta imagen se representa el pan en Egipto alrededor del año 2500 a.C.
El pan elaborado con granos de pasto se remonta a la protocivilización preagrícola Natufi, hace 12.000 años. [3] Pero sólo el trigo puede tamizarse para producir almidón blanco puro, una técnica que se remonta al menos al antiguo Egipto . [4] Debido a que el trigo era el grano más caro de cultivar y el proceso para tamizarlo requería mucha mano de obra, la harina blanca generalmente se limitaba a ocasiones especiales y a los ricos, hasta mediados del siglo XIX. Luego los procesos industriales eliminaron el costo de la mano de obra, permitiendo que los precios cayeran hasta que fuera accesible para la clase media. [5]
En Estados Unidos, la harina de maíz fue el grano estándar para el pan hasta finales del siglo XX, mientras que en Europa fueron otros cereales.
Pero una vez accesible, el pan blanco se volvió muy popular en los países industrializados por varias razones:
Que fuera tradicionalmente para los ricos hacía que el pan de trigo blanco pareciera deseable.
También era más fácil verlo puro y limpio, en una época en la que algunos alimentos podían estar mal elaborados y adulterados.
Y la falta de aspereza y perfil de sabor complejo lo convirtió en un medio popular para la entrega de condimentos sabrosos.
Se mastica y digiere más fácilmente. Esto le permite ser una fuente de más calorías . También hace que algunos micronutrientes sean más digeribles; algunos estudios han encontrado que la nutrición agregada en los cereales integrales tiende a pasar por el cuerpo sin ser absorbida. [6] Para algunos tipos de cuerpo y dietas, la harina blanca puede haber sido un beneficio nutricional. [7]
Una vez que pudo producirse fácilmente, pasó de ser el tipo de harina más caro a uno de los más baratos.
Puede durar más. El aceite de trigo presente en los panes integrales puede volverse rancio con el tiempo, estropeando su sabor.
Sin embargo, hubo una reacción negativa por la popularidad de la harina blanca, dando lugar a alternativas de cereales integrales populares hasta el día de hoy, como las galletas Graham y los copos de maíz , que (en su forma original de grano integral) tienen más fibra y micronutrientes . Con el tiempo, la transformación del pan blanco de una élite a un alimento común se convirtió en un símbolo del éxito de la industrialización y del capitalismo en general, especialmente junto con la llegada del pan rebanado a máquina en la década de 1920. [ cita necesaria ]
En los Estados Unidos, los consumidores a veces se refieren al pan blanco como " pan de sándwich " o "pan de sándwich". [8] A menudo se percibe como un elemento de menú poco saludable, insulso y poco sofisticado. [9] [10] [11]
El pan de leche japonés , un tipo de pan blanco suave, es popular en Asia, particularmente en Japón, y tiene estatus artesanal allí. [12] [13] El pan no era un alimento tradicional en Japón, pero entró en uso culinario allí después de que la respuesta estadounidense a la escasez de arroz japonés posterior a la Segunda Guerra Mundial incluyera envíos de ayuda de trigo . [14] El estilo de pan se hizo popular fuera de Asia en la década de 2020. [15] [16] [17]
Fortificación del pan blanco
Si bien un proceso de molienda que descarta el salvado y el germen de trigo puede ayudar a mejorar la vida útil de la harina blanca, elimina nutrientes como algo de fibra dietética , hierro , vitaminas B , micronutrientes [18] y ácidos grasos esenciales . El gobierno de Estados Unidos ha ordenado desde 1941 el enriquecimiento de los alimentos a base de harina blanca con algunos de los nutrientes que se pierden en la molienda, como tiamina , riboflavina , niacina y hierro. Este mandato surgió en respuesta a las enormes deficiencias de nutrientes observadas en los reclutas militares estadounidenses al comienzo de la Segunda Guerra Mundial . [19] Esta fortificación condujo a la erradicación casi universal de enfermedades por deficiencia en los EE. UU., como la pelagra y el beriberi (deficiencias de niacina y tiamina, respectivamente) y el pan blanco continúa conteniendo estas vitaminas añadidas hasta el día de hoy. [20]
El ácido fólico es otro nutriente que algunos gobiernos han ordenado que se agregue a los cereales enriquecidos como el pan blanco. En Estados Unidos y Canadá , estos cereales han sido fortificados con niveles obligatorios de ácido fólico desde 1998 debido a su importante papel en la prevención de defectos de nacimiento . Desde que comenzó la fortificación, la tasa de defectos del tubo neural ha disminuido aproximadamente un tercio en Estados Unidos. [21] [22] [23] La suplementación con ácido fólico fue obligatoria en el Reino Unido en septiembre de 2021, uniéndose a más de 80 países del mundo con esta medida de salud pública . [24]
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el pan blanco .
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enlaces externos
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