Ernst Schulze ( en alemán: [ˈʃʊltsə] ; 31 de julio de 1840, Bovenden cerca de Gotinga - 15 de junio de 1912, Zúrich ) fue un químico alemán que descubrió varios aminoácidos .
El abuelo de Schulze fue el filósofo y consejero privado Gottlob Ernst Schulze , y su padre ocupó un cargo público en la ciudad donde nació: Bovenden, cerca de Gotinga . Después de terminar la escuela, Schulze estudió química en la Universidad de Gotinga . Entre sus profesores estaban Friedrich Wöhler y Heinrich Limpricht . Completó su último semestre en Heidelberg , donde completó sus estudios con Robert Wilhelm Bunsen . Schulze luego viajó a Jena , donde completó sus estudios de doctorado como asistente de Karl Gotthelf Lehmann y más tarde de su sucesor, Anton Geuther , recibiendo su doctorado en 1867. Comenzó su carrera científica en Jena, y luego pasó a la estación de investigación agrícola en Weende cerca de Gotinga, trabajando con Wilhelm Henneberg , hasta que en 1871 se le ofreció un puesto para dirigir una estación de investigación similar en Darmstadt . Un año más tarde, Schulze fue nombrado profesor de química agrícola en la nueva escuela de agricultura y silvicultura de la Politécnica de Zúrich , donde su futuro suegro, Adolf Kraemer, ya había sido nombrado uno de los primeros directores.
Durante sus cuatro décadas en Zúrich, Schulze se concentró en una variedad de estudios fitoquímicos , en el curso de los cuales él y sus estudiantes de doctorado descubrieron los aminoácidos glutamina , fenilalanina y arginina , entre muchos otros compuestos orgánicos . Schulze también hizo hincapié en la investigación de la importancia de los aminoácidos asparagina y glutamina en el metabolismo proteico de las plantas. También fue pionero en la investigación de la lecitina vegetal , el colesterol y los fitoesteroles . Al final de su tiempo en Zúrich, Schulze investigó el papel de los carbohidratos en las membranas celulares de las plantas . Esta investigación sistemática sobre la química vegetal convirtió a Schulze en uno de los pioneros de la nueva ciencia de la bioquímica , en ese momento todavía llamada "química fisiológica".
A mediados de la década de 1880, Schulze recibió la medalla de plata Liebig y en 1907 un premio de la Real Sociedad de Ciencias de Gotinga. En 1910, la Universidad de Heidelberg le otorgó el título de doctor honoris causa en Medicina en reconocimiento a su labor.