Santorini es una región vinícola griega ubicada en el archipiélago de Santorini en las islas Cícladas del sur de Grecia . Allí se produce vino desde la antigüedad , pero fue durante la Edad Media cuando el vino de Santorini se hizo famoso en todo el mundo bajo la influencia de la República de Venecia . La influencia italiana todavía está presente en la vinificación moderna de Santorini : el vino dulce toscano más famoso se llama Vin Santo, al igual que el Vinsanto/Visanto de Santorini (etiquetado así para diferenciarlo del vino toscano). Se elabora al estilo passito a partir de uvas secadas al sol después de la cosecha .
Santorini también produce vinos mezclados y rosados elaborados con uvas blancas como Athiri , Aidini y Assyrtiko , y uvas tintas como Mandelaria . [1]
En su historia geológica temprana, Santorini fue el núcleo de un antiguo volcán que entró en erupción aproximadamente entre 1640 y 1620 a.C. Gran parte de la isla quedó sumergida, creando el actual archipiélago. En la isla se elaboraba vino en la época griega y romana , pero la región se volvió particularmente notable en la Edad Media, cuando los cruzados capturaron el control de la isla del imperio bizantino después del saqueo de Constantinopla en 1203. Uno de los cruzados era un noble veneciano cuya familia Mantuvo el control de la isla hasta 1336, cuando pasó a formar parte del estado marítimo veneciano Ducado de Naxos . [1]
Bajo la influencia veneciana, con esta extensa red comercial y control marítimo, los vinos de Santorini se exportaron ampliamente por todo el Mediterráneo y Europa. El vino fue particularmente apreciado por su capacidad para resistir viajes marítimos de meses de duración debido, en parte, a su dulzura y altos niveles de alcohol . Los vinos de Santorini eran tan valorados durante este período que cuando los turcos otomanos capturaron la región en 1579, todavía permitían el comercio ininterrumpido del vino a pesar de que los edictos religiosos de su fe musulmana generalmente prohíben el alcohol . [1] Una explicación para la concesión turca fue que el suelo pobre y la topografía peligrosa de la isla, con acantilados que llegaban hasta el mar, dificultaban el cultivo de otros cultivos comerciales . Cuando la Iglesia Ortodoxa Rusa adoptó el vino de Santorini como vino eucarístico oficial de la iglesia, los otomanos permitieron a los productores de la isla comerciar libremente con Rusia incluso durante las frecuentes guerras entre los dos imperios. [2] [3]
A principios del siglo XIX se producía una variedad de vinos en Santorini, tanto tintos como blancos. El mejor vino tinto se llamaba Santorin (o Santo, Vino di Baccho), que representa un clarete seco y de sabor fino , con un toque de oporto . El vino blanco más famoso se llamaba Nykteri (Vino di Notte o vino de noche). Había dos variedades de Nykteri, una llamada Kalliste, que era más fuerte y rica; el otro, llamado Elia, era algo más débil, pero se dice que ambos están a la altura de los mejores vinos franceses, especialmente para uso de mesa. El "rey" de los vinos de Santorini, sin embargo, era el Vino Santo, que se presenta en dos variedades: rojo oscuro y ámbar. Este vino era dulce, rico, muy seco y tiene un aroma fuerte y estimulante. [4] La cantidad de vino exportada fue de 45.000 a 50.000 barriles al año (de 36.000 a 40.000 hectolitros). [5]
Situada en el Mar Egeo, Santorini tiene un clima claramente mediterráneo que se caracteriza por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones pero alta humedad durante la temporada de crecimiento. La zona está sometida a fuertes vientos provenientes de los océanos que pueden dañar las vides y las uvas si no se colocan cerca del suelo para protegerlas. Los suelos de viñedo de la región son muy pobres, compuestos de cenizas volcánicas y rocas. Los subsuelos calcáreos son porosos, lo que ayuda a retener parte de la humedad del aire y liberarla en forma de humedad durante la noche para que la utilicen las vides. [1]
La isla de Santorini es más famosa por sus variedades autóctonas de uva blanca Assyrtiko , Athiri y Aidani , aunque se pueden encontrar algunos vinos elaborados con variedades internacionales y también con uvas tintas autóctonas como Mandilaria y Mavrotragano. Alrededor de 1.200 hectáreas de tierra están cultivadas con viñedos, sin embargo, hay una lucha constante con la industria turística de Santorini que pone a este pequeño número en riesgo de disminuir aún más. [6]
Assyrtiko es la uva insignia de la isla. Es una uva de alta acidez y llena de matices cítricos y minerales. Se puede disfrutar solo o acompañado de pescados y carnes a la parrilla. A menudo se hace referencia a la uva como una "uva blanca con ropa roja", debido a los vinos con mucho cuerpo que produce, con un promedio de 13,5% vol. [7]
Santorini es inmune a la filoxera ya que sus suelos volcánicos no contienen nada de la arcilla necesaria para que los parásitos sobrevivan. Como resultado, muchas de las raíces que se encuentran en las vides de Santorini tienen siglos de antigüedad. Los viticultores de Santorini utilizan un sistema único de conducción en arbustos, conocido como koulara, para cultivar las uvas. A medida que las enredaderas crecen, se tejen en cestas con las uvas mirando hacia el interior del anillo. Las hojas de la vid y la vid brindan protección a las uvas de los fuertes vientos y la luz solar. Los koulara a menudo se cultivan al azar en pequeñas parcelas de tierra y los transeúntes inconscientes pueden confundirlos con arbustos silvestres. Las variedades de uva se cultivan frecuentemente juntas y los productores muchas veces no saben cuál es cada uva hasta la cosecha, que tiene lugar a mediados de agosto.
A la edad de 75 años, una vid generalmente está entretejida en muchas capas y es posible que no pueda proporcionar los nutrientes adecuados y rendimientos suficientemente altos para mantener la producción. Como resultado, se corta en sus raíces y se conecta una nueva enredadera al portainjerto. Es importante mantener las raíces sanas y en uso ya que su vejez les ha permitido crecer profundamente en los suelos calcáreos, extrayendo la humedad que pueda estar disponible.
Vinos clasificados de Santorini: Santorini, Nykteri y Vinsanto (consulte a continuación para obtener información sobre Vinsanto).
Santorini : este vino debe contener un 75% o más de la variedad de uva Assyrtiko y el 25% restante debe estar compuesto por Athiri y/o Aidani. El vino generalmente no está envejecido, pero algunas bodegas optan por elaborar una pequeña porción de vino envejecido debido a la versatilidad del Assyrtiko. De cualquier forma tiene un gran potencial de obtención debido a la alta acidez de las uvas. El vino es completamente seco con sabores ricos en acidez a limón y frutas de hueso con un distintivo sabor mineral. [8]
Nykteri : en griego, el nombre significa "trabajar toda la noche", ya que tradicionalmente se cosechaba de noche para evitar las altas temperaturas y crear un vino fino con poca extracción de color y exposición al aire. Las uvas debían recogerse antes del amanecer, prensarse y extraerse el primer día. Hoy en día, muchos productores todavía optan por cosechar las uvas por la noche, pero algunos también lo hacen durante el día. Es al menos un 75% assyrtiko y se permite que la composición restante derive de Athiri y Aidani. Tras la vinificación en acero o en roble, los vinos Nykteri deben envejecer en roble durante un mínimo de tres meses. Estos vinos son completamente secos y contienen componentes ricos en ácidos y minerales que aportan sabores a cítricos y frutas de hueso. [9]
Mezzo : Aunque este vino no forma parte del sistema de clasificación de Grecia, es un vino de producción común. Este es un vino dulce elaborado con uvas blancas o tintas de la isla y es similar al Vinsanto, pero literalmente significa "menos dulce". Las uvas también se secan al sol, pero antes de la vinificación se añade mosto seco al jugo escurrido de las uvas pasificadas.
Vinsanto es una antigua tradición vitivinícola de Santorini que se remonta a miles de años y representa una parte importante de la historia de Santorini.
Para que un vino sea etiquetado como Vinsanto en Santorini, el vino debe estar elaborado predominantemente con uva Assyrtiko: al menos el 51%, el 49% restante se compone de Athiri y Aidani y algunas pequeñas cantidades de variedades blancas cultivadas localmente. Vinsanto no sufre ninguna chaptalización y se compone únicamente de los azúcares y ácidos naturales de la uva. El vinsanto se elabora con uvas cosechadas tardíamente y secadas al sol durante 12 a 14 días. Luego se trituran y fermentan para luego envejecer durante un mínimo de 24 meses en barricas de roble. Vinsanto debe alcanzar un mínimo de 9% vol. [9]
Vinsanto es conocido por su color naranja dorado a ámbar oscuro con un complejo bouquet de orejones, pasas doradas y otras frutas secas combinadas con especias dulces y una mineralidad subyacente. Aunque está clasificado como vino de postre, la alta acidez de la Assyrtiko y otras uvas autóctonas cultivadas en la isla equilibran el contenido de azúcar para producir una bebida extremadamente sabrosa que puede combinarse con una variedad de alimentos. [9]
El estilo de elaboración del vin santo también se puede encontrar en toda Italia e históricamente se le ha conocido como el "vino santo" de Italia, ya que se usaba en la Eucaristía católica debido a su dulzura.
Otra teoría relaciona parcialmente sus orígenes con Santorini . Santorini se utilizó como puerto comercial durante gran parte de la historia, pero produjo muy pocos bienes. Recién con la dominación veneciana la isla se centró en el cultivo de vino que sería exportado desde la isla a todo el Mediterráneo. Los paquetes sacados de la isla llevaban la etiqueta "Santo" para indicar su origen. El vino de la isla se denominó "vin" o "vino" (la palabra italiana para "vino") para indicar el contenido del paquete; así nació el término "Vinsanto". [8]
En 2002, la UE determinó que había suficiente información para nombrar a Santorini, Grecia, como el lugar de origen de Vinsanto, otorgando así a la isla derechos exclusivos para el uso del nombre Vinsanto en sus vinos dulces. Italia todavía puede utilizar vin santo o vino santo para indicar su estilo de elaboración del vino. [10] Por el que se establecen determinadas normas de aplicación del Reglamento del Consejo en materia de descripción, denominación, presentación y protección de determinados productos del sector vitivinícola. [11]
El Museo del Vino [12] está establecido en una cueva en el terreno de la bodega Koutsogiannopoulos [13] cerca del pueblo de Messaria.