Assyrtiko o Asyrtiko es una uva de vino blanco griega autóctona de la isla de Santorini . Assyrtiko se planta ampliamente en el suelo árido rico en cenizas volcánicas de Santorini y otras islas del Egeo , como Paros . También se encuentra en otras regiones dispersas de Grecia como Chalkidiki . [1] Assyrtiko también se cultiva en Paicines Ranch Vineyard en San Benito AVA de California con Margins Wine elaborando el vino, [2] por Jim Barry Wines en Clare Valley , Australia del Sur , [3] en la Abadía de New Clairvaux en el norte de California desde 2011, y en Kefi Winery en Monroe, Carolina del Norte por una familia griega de primera generación. [4] Los esquejes originales de Assyrtiko fueron importados a los EE. UU. en 1948 por Harold Olmo , criador de uvas de la Universidad de California, Davis , donde se almacenaron hasta que la abadía de New Clairvaux se interesó a principios de la década de 2000. [5]
En Santorini existen muchas plantaciones de vides antiguas (de más de 70 años) de Assyrtiko, muchas de las cuales no están injertadas. Estas plantaciones han demostrado resistencia a la filoxera . Como es la única vid europea que se sabe que es resistente a la plaga del vino , se especula que la fuente real de esta resistencia puede surgir de la ceniza volcánica en la que crecen las vides, y no de la vid en sí. [6]
El perfil mineral de la uva es un buen augurio para la mezcla y en los últimos tiempos se ha mezclado a menudo con Sauvignon blanc , Sémillon y Malagousia . [1] Los racimos de uvas Assyrtiko son grandes, con piel transparente de color amarillo dorado y pulpa jugosa. En el suelo volcánico de Santorini, parece haber algunas características únicas que se desarrollan en la variedad de uva y, por lo tanto, en el vino. Una de estas características es que Assyrtiko no pierde su acidez incluso si está muy madura . En toda Grecia, la uva se vinifica para hacer una variedad de vinos secos y dulces , incluidos los vinos de postre almizclados y dulces como el Vinsanto . En Retsina , a menudo se mezcla con la uva Savatiano , menos ácida. [7]
Assyrtiko también se conoce bajo los sinónimos Arcytico, Assirtico, Assyrtico, Asurtico y Asyrtiko. [8]