Santorini es una región vinícola griega situada en el archipiélago de Santorini , en las islas Cícladas del sur de Grecia . Allí se produce vino desde la antigüedad , pero fue durante la Edad Media cuando el vino de Santorini se hizo famoso en todo el mundo bajo la influencia de la República de Venecia . La influencia italiana todavía está presente en la vinificación moderna de Santorini : el vino dulce toscano más famoso se llama Vin Santo, al igual que el Vinsanto/Visanto de Santorini (etiquetado así para diferenciarlo del vino toscano). Se elabora al estilo passito a partir de uvas secadas al sol después de la cosecha .
Santorini también produce vino mezclado y rosado elaborado con uvas blancas como Athiri , Aidini y Assyrtiko , y uvas tintas como Mandelaria . [1]
En su historia geológica temprana, Santorini fue el núcleo de un antiguo volcán que entró en erupción alrededor de 1640-1620 a. C. Una gran parte de la isla quedó sumergida, creando el archipiélago actual. En la isla se elaboraba vino en la época griega y romana , pero la región se volvió particularmente notable en la Edad Media cuando los cruzados tomaron el control de la isla del imperio bizantino después de que Constantinopla fuera saqueada en 1203. Uno de los cruzados era un noble veneciano cuya familia mantuvo el control de la isla hasta 1336, cuando pasó a formar parte del estado marítimo veneciano Ducado de Naxos . [1]
Bajo la influencia veneciana, con esta extensa red comercial y control marítimo, los vinos de Santorini se exportaron ampliamente por todo el Mediterráneo y Europa. El vino era particularmente apreciado por su capacidad para soportar los viajes marítimos de un mes debido, en parte, a su dulzura y altos niveles de alcohol . Los vinos de Santorini fueron tan valorados durante este período que cuando los turcos otomanos capturaron la región en 1579, todavía permitieron el comercio ininterrumpido del vino a pesar de que los edictos religiosos de su fe musulmana generalmente prohíben el alcohol . [1] Una explicación para la concesión de los turcos fue que el suelo pobre y la topografía peligrosa de la isla, con acantilados que se extendían directamente al mar, dificultaban el cultivo de otros cultivos comerciales . Cuando la Iglesia Ortodoxa Rusa adoptó el vino de Santorini como el vino eucarístico oficial de la iglesia, los otomanos permitieron a los productores de la isla comerciar libremente con Rusia incluso durante las frecuentes guerras entre los dos imperios. [2] [3]
A principios del siglo XIX, en Santorini se producían diversos vinos, tanto tintos como blancos. El mejor vino tinto se llamaba Santorin (o Santo, Vino di Baccho), que representaba un clarete seco de buen sabor , con un parecido al oporto . El vino blanco más famoso se llamaba Nykteri (Vino di Notte o vino de noche). Había dos variedades de Nykteri, una llamada Kalliste, que era más fuerte y rica; la otra, llamada Elia, era algo más débil, pero se dice que ambas son iguales a los mejores vinos franceses, especialmente para uso de mesa. Sin embargo, el "rey" de los vinos de Santorini era el Vino Santo, que se presentaba en dos variedades: rojo oscuro y de color ámbar. Este vino era dulce, rico, muy seco y tenía un aroma fuerte y estimulante. [4] La cantidad de vino exportado era de 45 a 50 000 barriles por año (de 36 a 40 mil hectolitros). [5]
Santorini, situada en el mar Egeo, tiene un clima típicamente mediterráneo que se caracteriza por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones pero una humedad elevada durante la temporada de crecimiento. La zona está expuesta a fuertes vientos procedentes del océano que pueden dañar las vides y las uvas si no se las conduce a ras del suelo para protegerlas. Los suelos de los viñedos de la región son muy pobres y están compuestos de cenizas volcánicas y rocas. Los subsuelos calcáreos son porosos, lo que ayuda a retener parte de la humedad del aire y a liberarla en forma de humedad durante la noche para que la utilicen las vides. [1]
La isla de Santorini es famosa por sus variedades de uva blanca autóctonas Assyrtiko , Athiri y Aidani , aunque también se pueden encontrar algunos vinos elaborados con variedades internacionales y también con uvas tintas autóctonas como Mandilaria y Mavrotragano. Con aproximadamente 1200 hectáreas (3000 acres) de tierra dedicadas al cultivo de vid, existe una lucha constante con la industria turística de Santorini que pone a este pequeño número en riesgo de disminuir aún más. [6] [7]
La uva assyrtiko es la uva insignia de la isla. Es una uva muy ácida llena de matices cítricos y minerales. Se puede disfrutar sola o con pescados y carnes a la parrilla. A menudo se la conoce como la "uva blanca con ropa de tinto", debido a los vinos con mucho cuerpo que produce, con una graduación alcohólica media del 13,5 %. [8]
Santorini es inmune a la filoxera, ya que sus suelos volcánicos no contienen la arcilla necesaria para que el parásito sobreviva. Como resultado, muchas de las raíces que se encuentran en las vides de Santorini tienen siglos de antigüedad. Los viticultores de Santorini utilizan un sistema único de conducción de las vides, conocido como koulara, para cultivar las uvas. A medida que las vides crecen, se tejen en cestas con las uvas mirando hacia el interior del anillo. Las hojas de la vid y la parra brindan protección a las uvas contra los fuertes vientos y la luz solar. Las koulara a menudo se cultivan al azar en pequeñas parcelas de tierra y los transeúntes desprevenidos pueden confundirlas con arbustos silvestres. Las variedades de uva a menudo se cultivan juntas y los viticultores a menudo no saben qué uva es cuál hasta la cosecha, que tiene lugar a mediados de agosto.
A los 75 años, una vid generalmente está entretejida en muchas capas y puede ser incapaz de proporcionar los nutrientes adecuados y rendimientos suficientes para seguir produciendo. Como resultado, se cortan las raíces y se conecta una nueva vid al portainjerto. Es importante mantener las raíces sanas y en uso, ya que su edad les ha permitido crecer profundamente en los suelos calcáreos, extrayendo toda la humedad que pueda estar disponible.
Vinos clasificados de Santorini: Santorini, Nykteri y Vinsanto (ver más abajo información sobre Vinsanto).
Santorini : este vino debe contener un 75 % o más de la variedad de uva Assyrtiko y el 25 % restante debe estar compuesto por Athiri y/o Aidani. El vino generalmente no se envejece en barrica, pero algunas bodegas optan por hacer una pequeña porción de vino envejecido en barrica debido a la versatilidad de Assyrtiko. De cualquier manera, tiene un gran potencial de ganancia debido a la alta acidez de las uvas. El vino es completamente seco con una alta acidez que contiene sabores de limón y frutas de hueso con un marcado gusto mineral. [9]
Nykteri : En griego, el nombre significa "trabajar toda la noche", ya que tradicionalmente se cosechaba de noche para evitar las altas temperaturas y crear un vino fino con poca extracción de color y exposición al aire. Las uvas se debían recoger antes del amanecer y prensarse y extraerse durante el primer día. Hoy en día, muchos productores todavía optan por cosechar las uvas de noche, pero algunos también cosechan durante el día. Se compone al menos de un 75% de Assyrtiko y el resto de la composición se puede derivar de Athiri y Aidani. Después de la vinificación en acero o roble, los vinos Nykteri deben añejarse en roble durante un mínimo de tres meses. Estos vinos son completamente secos y contienen componentes minerales y de alta acidez que aportan sabores de cítricos y frutas de hueso. [10]
Mezzo : Aunque este vino no forma parte del sistema de clasificación de Grecia, es un vino de producción habitual. Se trata de un vino dulce elaborado con uvas blancas o tintas de la isla y es similar al Vinsanto, pero literalmente significa "menos dulce". Las uvas también se secan al sol, pero antes de la vinificación se añade mosto de uva seco al jugo resultante de las uvas pasificadas.
Vinsanto es una antigua tradición vitivinícola de Santorini que se remonta a miles de años y representa una parte importante de la historia de Santorini.
Para que un vino pueda etiquetarse como Vinsanto en Santorini, el vino debe estar elaborado predominantemente con uva Assyrtiko (al menos el 51 %), el 49 % restante está compuesto por Athiri y Aidani y algunas pequeñas cantidades de variedades blancas cultivadas localmente. El Vinsanto no sufre ningún tipo de chaptalización y está compuesto únicamente por los azúcares y ácidos naturales de las uvas. El Vinsanto se elabora a partir de uvas de cosecha tardía que se han secado al sol durante 12 a 14 días. Luego se trituran y fermentan y luego se añejan durante un mínimo de 24 meses en barricas de roble. El Vinsanto debe alcanzar un mínimo de 9 % de alcohol por volumen. [10]
El vinsanto es conocido por su color naranja dorado a ámbar oscuro con un complejo aroma a albaricoques secos, pasas doradas y otras frutas secas combinadas con especias dulces y una mineralidad subyacente. Aunque se clasifica como vino de postre, la alta acidez de la Assyrtiko y otras uvas autóctonas cultivadas en la isla equilibra el contenido de azúcar para producir una bebida extremadamente agradable al paladar que se puede combinar con una variedad de alimentos. [10]
El estilo de elaboración del vino vin santo también se puede encontrar en toda Italia y ha sido conocido históricamente como el "Vino Santo" de Italia, ya que se usaba en la Eucaristía católica debido a su dulzura.
Otra teoría relaciona parcialmente sus orígenes con Santorini . Santorini fue utilizada como puerto comercial durante gran parte de la historia, pero producía muy pocos bienes por sí misma. Sólo con la dominación veneciana la isla se centró en el cultivo de vino que se exportaría desde la isla a todo el Mediterráneo. Los paquetes sacados de la isla se etiquetaban como "Santo" para indicar su origen. El vino de la isla se denotaba como "vin" o "vino" (la palabra italiana para "vino") para indicar el contenido de los paquetes; así nació el término "Vinsanto". [9]
En 2002, la UE determinó que existía suficiente información para indicar Santorini (Grecia) como lugar de origen del Vinsanto, concediendo así a la isla derechos exclusivos para el uso del nombre Vinsanto en sus vinos dulces. Italia todavía puede utilizar vin santo o vino santo para indicar su estilo de elaboración del vino. [11] Establecimiento de determinadas normas de aplicación del Reglamento del Consejo en lo relativo a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos del sector vitivinícola. [12]
El Museo del Vino [13] está situado en una cueva en el terreno de la Bodega Koutsogiannopoulos [14], cerca del pueblo de Messaria.