Sambar ( tamil: [saːmbaːɾ] ,romanizado: Sāmbār) es unguiso deverduras a base delentejas, cocinado concaldode gandulytamarindo.[1]Se origina enla cocina del sur de la Indiay es popular en gran parte de la India y más allá.
Según el historiador gastronómico KT Achaya , la primera mención existente del sambar en la literatura se remonta al siglo XVII en Tamil Nadu . [2]
La palabra sambar ( சாம்பார் ) proviene de la palabra tamil champāram ( சம்பாரம் ). [3]
Una inscripción tamil de 1530 EC, [4] [5] muestra el uso de la palabra champāram en el sentido de que significa un plato de arroz que acompaña a otros platos de arroz o ingredientes especiados con los que se cocina un plato de arroz con verduras:
அமுதுபடி கறியமுது பல சம்பாரம் நெய்யமுதுள்ப் பட தளிகை ஒன்றுக்கு பணம் ஒன்றாக
Amutupaṭi kaṟiyamutu pala campāram neyyamutuḷppaṭa taḷikai oṉṟukku paṇam oṉṟāka.
Ofrendas de arroz cocido, incluido arroz al curry (arroz con pimienta o arroz con verduras), muchos tipos de arroz especiado (pala champaaram) y arroz ghee, a razón de un pa'nam (una denominación de dinero) por porción.
Una historia de una publicación de blog de 2002 de Padmini Natarajan titulada 'La historia de Sambhar' afirmaba que la receta de Sambar se remonta al gobernante Maratha Sambhaji , quien intentó hacer Amti por sí mismo cuando su jefe de cocina estaba fuera. [6] Esto fue luego retomado y repetido por varias fuentes web y periódicos. [7]
El sambar se introdujo en la cocina de Sri Lanka en el siglo XX, junto con muchos otros platos del sur de la India.
Algunas afirmaciones de que Sambar se llama de diversas formas thizone chinyay hin (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း; literalmente, ' sopa agria de verduras variadas ' ), thizone pe kala hin (သီးစုံပဲက လားဟင်း, lit. ' sopa de garbanzos con verduras variadas ' ), o derivados como thizone hin o pe kala hin en la lengua birmana . La versión birmana incorpora pescado seco salado y una variedad de verduras, incluidas berenjenas, okra , moringa , calabaza, judías verdes y patatas en una base de sopa de puré de garbanzos, que se sazona con tamarindo maduro , hojas de curry , hojas de pyindawthein , masala y comino. , chiles, cebollas y ajo. [8] [9]
En los estados del sur de la India, a saber, Karnataka , Andhra Pradesh, Telangana, Kerala y Tamil Nadu, el sambar se elabora con diferentes verduras y frutas junto con lentejas o coco. Cada región tiene su propia versión de hacer sambar; aunque se utilizan las mismas verduras, los condimentos, los ingredientes y el método difieren según la región. [10] En las zonas costeras de Karnataka de habla tulu , el coco se utiliza predominantemente para preparar Koddel (Sambar). El coco rallado se muele con especias hasta formar una pasta que se añade a las verduras hervidas. [11]
Un plato similar se utiliza en la cocina birmana como acompañamiento del curry birmano . [8]
El 'Samber' es un alimento básico de las casas de curry británicas, donde se sirve en forma de una salsa más espesa que la original, con carne añadida al plato. Por lo general, es picante, agrio y, como el plato original, contiene lentejas. [12]
