Sambar ( Tamil: [saːmbaːɾ] ,romanizado: Sāmbār) es unguisode verduras a basede lentejas, cocinado concaldode guandúytamarindo.[1]Tiene su origen enla cocina del sur de la Indiay es popular en gran parte de la India y más allá.
Según el historiador de alimentación KT Achaya , la primera mención existente del sambar en la literatura se remonta al siglo XVII en Tamil Nadu . [2]
La palabra sambar ( சாம்பார் ) proviene de la palabra tamil champāram ( சம்பாரம் ). [3]
Una inscripción tamil de 1530 d. C., [4] [5] muestra el uso de la palabra champāram en el sentido de significar un plato de arroz que acompaña a otros platos de arroz o ingredientes especiados con los que se cocina un plato de arroz vegetal:
அமுதுபடி கறியமுது பல சம்பாரம் நெய்யமுதுள்ப் பட தளிகை ஒன்றுக்கு பணம் ஒன்றாக
Amutupaṭi kaṟiyamutu pala campāram neyyamutuḷppaṭa taḷikai oṉṟukku paṇam oṉṟāka.
Se ofrecen ofrendas de arroz cocido, que incluyen arroz al curry (arroz con pimienta o arroz con verduras), muchos tipos de arroz con especias (pala champaaram) y arroz ghee, a razón de un pa'nam (una denominación de dinero) por porción.
La receta del Sambar se remonta al gobernante Maratha Sambhaji , quien intentó preparar Amti para sí mismo cuando su jefe de cocina estaba ausente. [6] Esta receta fue retomada y repetida por varias fuentes web y periódicos. [7]
El sambar se introdujo en la cocina de Sri Lanka en el siglo XX, junto con muchos otros platos del sur de la India.
Algunas afirmaciones de que Sambar se llama de diversas formas thizone chinyay hin (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း; literalmente, ' sopa agria de verduras variadas ' ), thizone pe kala hin (သီးစုံပဲက လားဟင်း, lit. ' sopa de garbanzos con verduras variadas ' ), o derivados como thizone hin o pe kala hin en la lengua birmana . La versión birmana incorpora pescado seco salado y una variedad de verduras que incluyen berenjenas, okra , moringa , calabaza, judías verdes y patatas en una base de sopa de puré de garbanzos, que se condimenta con tamarindo maduro , hojas de curry , hojas de pyindawthein , masala y comino. , chiles, cebollas y ajos. [8] [9]
En los estados del sur de la India, concretamente Karnataka , Andhra Pradesh, Telangana, Kerala y Tamil Nadu, el sambar se elabora con diferentes verduras y frutas junto con lentejas o coco. Cada región tiene su propia versión de elaboración del sambar; aunque se utilizan las mismas verduras, los condimentos e ingredientes, y el método difieren según la región. [10] En las zonas de habla tulu de la costa de Karnataka, el coco se utiliza predominantemente para preparar Koddel (sambar). El coco rallado se muele con especias para formar una pasta que se añade a las verduras hervidas. [11]
En la cocina birmana se utiliza un plato similar como acompañamiento de los curries birmanos . [8]
El 'Samber' es un plato básico en los restaurantes de curry británicos, donde se sirve en forma de una salsa más espesa que la original, con carne añadida al plato. Normalmente es picante, agrio y, como el plato original, contiene lentejas. [12]
