Las salchichas Oxford son una variedad distintiva de salchicha de cerdo y ternera que se asocia comúnmente con la ciudad inglesa de Oxford y se cree que se desarrolló allí . Tradicionalmente, las salchichas Oxford se caracterizan por la adición de ternera, en contraste con muchas salchichas británicas tradicionales que contienen solo cerdo, y su alto nivel de condimento picante . Las referencias al estilo "Oxford" de salchicha se remontan al menos a principios del siglo XVIII, pero se popularizó más ampliamente debido a su inclusión en el Libro de gestión doméstica de la señora Beeton , publicado por primera vez en 1861. [1] [2]
La primera referencia publicada a una salchicha que se parece mucho a la salchicha Oxford moderna es de John Nott en su libro The Cook's and Confectioner's Dictionary: Or, the Accomplish'd Housewife's Companion , [3] publicado en Londres en 1723. [4] En el texto, Nott, cocinero del duque de Bolton , se refiere a las salchichas como "Oxford Skates" (o "Kates", como se indica en el índice). No está claro si se trataba de una receta local común o una creada por Nott. A finales del siglo XVIII, la naturaleza rica en especias de la salchicha Oxford había entrado en la conciencia popular hasta tal punto que Thomas Warton utilizó The Oxford Sausage como título para su recopilación de versos universitarios políticos y satíricos "muy condimentados", [5] publicada por primera vez en 1764 y republicada varias veces en los siguientes 50 años. A lo largo de los años se publicaron numerosas variaciones de la receta, hasta que Isabella Beeton seleccionó el estilo Oxford como su modelo de salchicha de cerdo típica en su Libro de administración del hogar de 1861. [ 1 ] Con la popularidad de este libro, la receta llegó a un público mucho más amplio y, durante un tiempo, la salchicha Oxford estuvo disponible como producto procesado enlatado. Sin embargo, con el auge de la producción en masa, los supermercados y la distribución global, la salchicha Oxford cayó en desgracia. El auge moderno de los movimientos alimentarios locales ha hecho que la salchicha Oxford reviva, aunque en una forma revisada. [6]
Como ocurre con la mayoría de los alimentos regionales, las diferentes recetas de salchichas de Oxford varían en muchos aspectos, pero todas siguen una lista de ingredientes similar. Se considera que la salchicha de Oxford moderna, por lo general, consiste en una mezcla de cerdo y ternera, condimentada con limón y hierbas. [7] La receta de Nott de 1723 requiere cerdo o ternera, condimentada con sal, pimienta , clavo , macis y salvia . [4] El contenido de especias también aparece en muchas otras recetas de finales del siglo XVIII y principios del XIX, siendo la macis o la nuez moscada (derivada de la misma semilla) un ingrediente constante. La receta de la Sra. Beeton siguió en términos generales la misma fórmula, excepto que se especifica una mezcla 50:50 de cerdo y ternera, con la adición de una cantidad similar de sebo de res . [ 1] Beeton también incluye la adición de limón, aunque no fue la primera en hacerlo. Si bien muchos productores modernos mantienen una receta tradicional, debido a preocupaciones por el bienestar animal [8] algunos han reemplazado el contenido de ternera con cordero [9], mientras que otros usan solo carne de cerdo. [6]
En sus inicios, la salchicha Oxford no tenía piel ni otra tripa, sino que se formaba a mano y se enharinaba antes de freírla. [4] Sin embargo, las formas modernas se suelen elaborar en un estilo convencional, "banger", con tripas naturales de cerdo o de oveja. Beeton menciona ambos métodos. [1]