Sukuti ( nepalí : सुकुटी) es un producto de carne seca de origen nepalí , que también se consume en las regiones del Himalaya de la India y el Tíbet . Por lo general, se elabora con carne de búfalo , cordero o cabra . Es un plato básico del pueblo limbu [1] Se lo conoce como sakhekya en el idioma limbu . [2] Se usaba como fuente de proteínas y también para agregar variedad a la dieta durante las estaciones invernales en las áreas montañosas. Hoy en día, el alimento está generalmente disponible entre las comunidades montañosas y, por lo tanto, se puede consumir y vender durante todo el año. Sukuti es uno de los muchos productos cárnicos de Nepal; y se puede consumir de muchas maneras.
Durante el sacrificio ritual de animales en los templos hindúes , en presencia de sus parientes, el sacerdote ofrece un búfalo ante el santuario de los dioses. El búfalo sacrificado se unta con polvo de bermellón ( abir ). El sacrificio de sangre se ofrece a los dioses y la cabeza se eleva en el santuario. Luego, el pueblo procesará el búfalo y, como la carne es un lujo en regiones remotas, no se desperdiciará ninguna parte del animal. Parte de la carne se envía para cocinarla para la cena de ese día y el resto se seca y se procesa más tarde en tiras secas. En Nepal , la gente no siempre se entregó a la carne antes de una vida urbana acomodada con restaurantes y tiendas. En los inviernos difíciles, esta carne magra y seca vino al rescate durante el suministro de alimentos. [3]
Para producir sukuti, la carne de cualquier animal o ave se corta en tiras finas y se le quita la grasa con cuidado. Las tiras de carne se cuelgan en el techo sobre un Chulho (humo de leña) para eliminar la humedad y darle su distintivo sabor ahumado. El secado también puede crear un olor desagradable, por lo que las tiras a menudo se recubren con especias como sal, comino, pimienta, chile en polvo y cúrcuma, a veces también se usa pasta de jengibre y ajo antes de extenderlas sobre un paño limpio para secarlas al sol. Esto ayuda a que la carne tenga un sabor intenso y mantiene a raya a los insectos. Una vez que se elimina toda la humedad y la carne está lo suficientemente seca, se considera un producto terminado. También se puede rehidratar cuando se cocina en salsa, sin embargo, generalmente se consume seca o frita en aceite. [4]
El sukuti se cocina en las cocinas nepalesas mientras la carne se seca. Hay varias formas de hacer sukuti, según el gusto. Los principales métodos para preparar sukuti entre la gente de Nepal son freírlo o asarlo a la parrilla. Para hacer sukuti, se dora una combinación de sal , pimienta , comino , cúrcuma y chile en polvo sobre el asado y luego se machaca hasta formar una mezcla. Luego, el sukuti se mezcla con estas especias y se fríe en aceite. El sukuti es versátil, a menudo se sirve con cebollas y tomates picados, cubiertos con cebollas verdes u hojas de cilantro. pasta. El bocadillo resultante se sirve como guarnición, aperitivo o como acompañamiento para beber alcohol.
