Rødgrød ( danés: [ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] ),de memoria Grütze(alemán:[ˈʁoːtəˈɡʁʏtsə] ), omontó Grütt(bajo alemán:[ˈroʊdəˈɡrʏt] ), que significa "grañones", es un plato de frutas dulces originario deDinamarcayel norte de Alemania. El nombre del plato en danés presenta muchos de los elementos que dificultan la pronunciación danesa para hablantes no nativos, por lo que , literalmente "gachas rojas con crema", ha sido unshibbolethdesde principios del siglo XX.[1][2]
Rødgrød o rote Grütze se hacía tradicionalmente de grañones o arenilla , como lo revela el segundo componente del nombre en danés, alemán o bajo alemán. [3] [4]
La sémola y el sagú se utilizan en algunas recetas familiares; El almidón de patata es hoy en día la opción estándar para lograr una gelatinización del almidón cremosa o similar a la de un pudín . Los ingredientes esenciales que justifican el adjetivo son las bayas rojas de verano como la grosella , la grosella negra , las frambuesas , las fresas , las moras , los arándanos y las cerezas negras deshuesadas . [5] El sabor esencial se puede lograr solo con grosella; una pequeña cantidad de grosella negra agregará variedad; Se utiliza azúcar para intensificar el sabor. Las cantidades de almidón, sagú, sémola difieren según la solidez deseada; Lo habitual es de 20 a 60 gramos por kilogramo o litro de receta; El sagú, la grañonera o la arena deben remojarse antes de poder usarse. [5]
La preparación es básicamente la de un pudín: Las frutas se cuecen brevemente con azúcar . La masa debe enfriarse por un momento para que el almidón, disuelto en jugo de frutas o agua, se pueda incorporar sin que se formen grumos. Se necesita un segundo proceso de cocción de uno a dos minutos para iniciar la gelatinización ; En este proceso deben desaparecer las rayas restantes de almidón blanco. [5]
El Rødgrød o rote Grütze se sirve frío o caliente como postre con leche, una mezcla de leche y azúcar de vainilla , salsa de vainilla , nata (batida) , helado de vainilla o natillas para equilibrar el sabor refrescante de los ácidos de la fruta. [6]
Existen varias variantes comerciales de rødgrød , que se venden en los supermercados alemanes. Grüne Grütze , una variante verde, está elaborada con manzana, grosella , kiwi y ruibarbo por un productor danés. Esta combinación inusual puede estar inspirada en el plato danés más tradicional de stikkelsbærgrød (gelatina de grosella). [7] En blaue Grütze , la variante azul , se suelen utilizar moras , arándanos , ciruelas , grosellas negras y uvas . Gelbe Grütze se compone de melocotones , grosellas amarillas, plátanos , kiwis dorados u otras frutas amarillas.
En Polonia, partes de Rusia , los estados bálticos , Finlandia y Ucrania , el kissel se conoce como un postre similar al rødgrød . [8]
En las Islas Vírgenes de EE. UU., anteriormente las Indias Occidentales Danesas antes de que EE. UU. comprara las islas en 1917, se la conoce como lechada roja y se elabora con tapioca, guayaba y azúcar, y se sirve con salsa de crema. [9]
En el sur de Brasil , el sagu es un postre popular elaborado con perlas de tapioca , azúcar y vino tinto, apreciado principalmente por familias de origen italiano y alemán. [10]
