Ricard ( / r ɪ ˈ k ɑːr d / ; pronunciación francesa: [ʁikaʁ] ) es un pastis , un aperitivo con sabor a anís y regaliz , creado por el marsellés Paul Ricard en 1932, quien lo comercializó como el "verdadero pastis de Marsella". . [3]
Los licores a base de anís eran populares en el sur de Europa, es decir, el ouzo y el rakı en los países mediterráneos. La absenta , un licor a base de anís producido en gran parte por la empresa Pernod Fils , era la "bebida preferida" establecida en Francia. Sin embargo, la absenta tenía un alto contenido de alcohol y había temores exagerados de que fuera una droga psicoactiva y alucinógena peligrosamente adictiva (efectos secundarios que se cree que son causados por trazas de tujona ). [4] Esto llevó al gobierno francés en 1915 a promulgar una legislación para prohibir todas las bebidas alcohólicas que tuvieran más del 16% de alcohol, actuando como una prohibición total de las bebidas a base de anís, debido a que se sospechaba que socavaban el esfuerzo de guerra francés. [5] [6] Esta prohibición fue parte de una tendencia global en ese año, con prohibiciones de absenta promulgadas en gran parte de Europa, incluyendo Francia , Países Bajos , Bélgica , Suiza y Austria-Hungría , e incluso en los Estados Unidos. Sin embargo, estudios recientes demuestran que la absenta no es más peligrosa que las bebidas espirituosas comunes. [4]
A raíz de la prohibición de la absenta en 1915, para sustituir este aperitivo tradicional, los marselleses empezaron a mezclar su propia bebida a base de anís, elaborada a partir de una combinación de anís estrellado, agua, regaliz y hierbas. Paul Ricard conoció el pastis casero, también conocido como "la cosa" o "leche de tigre", gracias a un viejo pastor. [7] Ricard tomó la receta de esta "absenta de Marsella" y comenzó a experimentar y adaptarla en su laboratorio para producir una versión más refinada. [5] A finales de los años 1920, Paul Ricard preparó en su laboratorio una bebida a base de anís siguiendo el modelo de este pastis preexistente, probando su producto en la comercialización ilegal en bares de Marsella, [6] incurriendo como resultado en algunos multas. [8]
En 1932, Paul Ricard fundó la empresa Ricard para producir y distribuir el producto, supuestamente declarando: "¡Se llamará Ricard, el verdadero pastis de Marsella!". [9] En 1938, las ventas de Ricard ya ascendían a 2,4 millones de litros. [9]
En 1940, la producción de Ricard se detuvo con la promulgación por parte del régimen de Vichy (23 de agosto de 1940) de la "Loi Contre L'Alcoolisme" ("Ley Anti-Alcoholismo") en Francia, que prohibía la fabricación y venta de aperitivos a base de sobre el alcohol destilado de cualquier otra cosa que no sean uvas, seguido de una promulgación posterior que prohibió por completo la publicidad de dicho alcohol (septiembre de 1941). [10] La ilegalidad del producto continuó hasta 1944, cuando la producción de pastis volvió a ser legal. [10]
En 1951, 11 años después de su prohibición de entreguerras, una vez autorizada la producción de pastis, se reanudó la producción de Ricard. En 1956, la entrega del producto Ricard a lomos de un camello, conocido como "remolque de bebidas", para evitar la escasez de combustible creada por la crisis de Suez , pasó a formar parte de la publicidad del producto Ricard, como el eslogan "La Caravana Ricard vencida". sed". [11]
En los años 1960, Ricard abrió fábricas en toda Francia. [12]
En 1975, las empresas Ricard y Pernod Fils, los dos mayores productores franceses de aperitivos de anís y feroces competidores, [12] se fusionaron creando el grupo Pernod Ricard , que ahora produce y distribuye Ricard. [13] La gama de productos se amplió exponencialmente y se establecieron sucursales en el extranjero. [12]
1984 marcó el año en el que se vendió la botella número mil millones de Ricard. [9] [14]
Ricard es una empresa pública francesa fundada en 1932 en Marsella por Paul Ricard para vender su bebida Ricard. En 1962, la empresa Ricard salió a bolsa en la Bolsa de París. [8]
En 1968, Ricard se retiró de la gestión diaria de la empresa Ricard, a consecuencia de un ataque de ira con los controles estatales (según se dice, debido a una combinación de su famoso mal humor y su detestación del poder del Estado francés y burocracia). [6] El hijo de Paul Ricard, Patrick Ricard, heredó Ricard como producto único de la empresa, vendido casi en su totalidad en Francia. [8] Patrick Ricard dirigió la bebida y la expansión internacional de la empresa, convirtiéndose en director general en 1972. [15]
En 1975, las empresas Ricard y Pernod Fils, los dos mayores productores franceses de aperitivos anisados y feroces competidores, [12] se fusionaron creando el grupo Pernod Ricard , actualmente propietario de la empresa Ricard. [13] Tras la fusión, en 1978, Patrick Ricard se convirtió en el director general del grupo Pernod Ricard, que ocupó hasta su muerte el 17 de agosto de 2012. [8] [16] Hoy en día, Pernod-Ricard es la segunda empresa de bebidas del mundo. mundo, con sólo el 10% de sus ventas en Francia y una de las gamas de productos más amplias del sector, que incluye vinos de mesa, champagnes, whiskys, coñacs, ginebras y vodkas. [17]
Actualmente, la firma Ricard todavía tiene su sede en Marsella, sin embargo, la producción de Ricard hoy se lleva a cabo en Bessan , mientras que la mezcla y el embotellado también se llevan a cabo en Burdeos y Lille . [2] La Empresa Ricard tiene dos funciones principales:
Paul Ricard, licenciado en Bellas Artes, diseñó el primer cartel y la etiqueta de su bebida. [9] La etiqueta de Ricard presentaba una hoja de acanto, una hoja ornamental procedente del sur de Francia, que ha aparecido en todas las botellas y que hoy se reconoce como seña distintiva de la marca y del pastis en general. [2] El diseño azul y amarillo de la marca Ricard se inspiró en el cielo y el sol de su Marsella natal. [8] En años más recientes se introdujo un logotipo de sol de color amarillo brillante en el cuello de la botella. [2]
Una esencia de anetol se crea mediante la rectificación de semillas de anís, anís estrellado y hinojo. [2] Varias hierbas y raíz de regaliz se remojan con un alcohol neutro [1] [18] La esencia de anetol y el alcohol aromatizado se mezclan con azúcar (menos de 100 gramos por litro) y caramelo (que da el distintivo color amarillo). El licor resultante se embotella y se almacena a una temperatura superior a 12 °C y lejos de la luz solar; de lo contrario, el anetol comienza a cristalizar y perjudicar su aspecto y sabor. [2]
Ricard se produce bajo el plan estratégico de crecimiento de la empresa Pernod Ricard basado en el desarrollo sostenible y el compromiso social, que se refleja en los valores de producción de reducir el consumo de agua para los cultivos y la producción, reducir las emisiones de carbono y reducir los residuos, por lo tanto, los sitios de producción y viñedos. Ricard suele estar certificado según los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODD) de las Naciones Unidas. [12]
Según Nielsen , basándose en las cajas de los distribuidores (hipermercados, supermercados, drives, etc.) y en las declaraciones de compra de los panelistas de Nielsen, la botella de un litro de Ricard facturó anualmente en Francia 265 millones de euros en 2017 y 275 millones euros en 2018, lo que la convierte en la marca más representada en las ventas a los distribuidores, superando a todos los demás productos de Pernod Ricard vendidos en Francia, como el six pack (botellas de 1,5 litros) de Cristaline (agua mineral) y la botella de un litro de William. Peel, que también estaban entre los cuatro primeros. [19]
Ricard es a menudo considerado el licor aromatizado líder en Francia. [20] Este siglo, Ricard ha informado de un consumo anual de su pastis en Francia que oscila entre 120 y 130 millones de litros. [13] Las marcas Ricard y Pastis 51 ocupan posiciones elevadas en el mercado para el grupo Pernod Ricard , que las produce y distribuye a través de la sociedad Ricard. [13] Ricard es a menudo acuñada como la "primera marca de bebidas espirituosas" en Francia, en función de los volúmenes vendidos y/o del volumen de negocios. [21]
Este siglo, cada año se venden en todo el mundo más de 40 millones de litros [22] a 48,6 millones de litros (5,4 millones de cajas de 9 litros [23] ) de Ricard, lo que convierte a Ricard en la undécima firma de bebidas espirituosas más grande del mundo.
De acuerdo con la receta original de Paul Ricard, que es la forma tradicional de servir Ricard, Ricard debe servirse frío, en una dilución de 1 a 5 con agua fría, por ejemplo, 20 ml de Ricard por 100 ml de agua, después de lo cual se añaden cubitos de hielo. [2] [9] El agua se añade antes que los cubitos de hielo, debido a la sensibilidad al frío del anetol. [2] Todo este ritual fue recomendado por Paul Ricard para liberar todo el aroma del anís. [9] La dilución de Ricard con agua hace que el licor se vuelva lechoso. En su forma diluida, Ricard se conoce coloquialmente como la "Leche de Marsella". [24]
Existen varios cócteles estándar con Ricard, algunos de los cuales son variantes de cócteles clásicos que contienen otros licores a base de anís como la absenta: