Pernod es una absenta producida por Pernod Ricard lanzada en 2005 basada en la receta original de Pernod Fils .
Pernod Fils ( pronunciación francesa: [pɛʁnoˈfis] ) fue la marca de absenta más popular durante todo el siglo XIX hasta que fue prohibida en 1915. Durante la Belle Époque , el nombre Pernod Fils se convirtió en sinónimo de absenta, y la marca representó el estándar de facto. de calidad por el cual se juzgaban todos los demás. En los últimos años, la absenta de Pernod ha sido reformulada y relanzada.
Los orígenes de la marca se remontan a la década de 1790. Según la leyenda, fue durante esta época en Neuchâtel , Suiza, que el Dr. Pierre Ordinaire creó un medicamento patentado destilado que representaría los orígenes más antiguos de la bebida. La receta luego llegó a manos de Henri Louis Pernod a través de un acuerdo comercial, y en 1797, él y Daniel-Henri Dubied abrieron la primera destilería de absenta en Couvet , Suiza.
Posteriormente, Pernod construyó una destilería más grande en Pontarlier , Francia, en 1805. Esto preparó el escenario que haría que la tranquila comunidad de Pontarlier eventualmente emergiera como el hogar de veintiocho destilerías comerciales de absenta y el centro mundial de producción de absenta. [1]
La popularidad de la marca Pernod Fils aumentó en las décadas siguientes, y su impresionante cuota de mercado generó una serie de imitaciones con nombres de marcas engañosos como "Pernot", "Parrot" y "Pierrot", entre otras. En 1901, la destilería original fue destruida casi por completo por un incendio. En su lugar se construyó una nueva destilería, más grande y más moderna. En su apogeo, la destilería Pernod Fils producía hasta 30.000 litros de absenta al día y exportaba su producto a todo el mundo. [2]
En 1910, la tasa de consumo de absenta en Francia había superado los 36 millones de litros por año. [3] Con un movimiento de templanza creciendo en todo el mundo, muchos políticos y científicos franceses destacados centraron su interés en la "bebida nacional" de Francia.
Como la mayoría de las absentas de alta calidad, Pernod Fils se elaboraba macerando hierbas como ajenjo , hinojo , melisa y anís en un aguardiente neutro de origen agrícola (normalmente vino) en un alambique de cobre donde luego se destilaba la mezcla para producir una bebida transparente. licor . Luego, parte del destilado se remojó con hierbas adicionales, como hisopo y ajenjo pequeño , para producir una fracción de color verde que luego se filtró y se reunió con la parte principal. [4] El proceso de coloración se realizó principalmente para impartir sabor y aroma adicionales a la absenta, pero el ligero tinte oliva resultante también tuvo el beneficio adicional de mejorar su atractivo visual. Luego se redujo la concentración del destilado coloreado, y el producto con 68% ABV representó la versión más popular de la marca. El sabor predominante en Pernod Fils, como en todas las absentas, era principalmente anís, un sabor comúnmente identificado erróneamente por los anglófonos como " regaliz ".
La gran popularidad del ajenjo contribuyó indirectamente a su propia desaparición. La ausencia de una denominación adecuada de control y estándares de producción regulados invitó a versiones industriales baratas de la bebida a los mercados urbanos. Estas absentas de mala calidad atraían a los alcohólicos de nivel socioeconómico bajo y comúnmente eran adulteradas con una variedad de sustancias tóxicas para hacer que ciertos atributos (por ejemplo, el color) de estas marcas inferiores fueran más convincentes. Esto abrió la puerta para que los detractores del ajenjo acusaran la bebida de ser dañina y nociva, convirtiéndola en un chivo expiatorio conveniente para los males sociales. Los científicos realizaron estudios que implicaron la inyección de esencia pura de ajenjo en animales pequeños. [2] Si bien estas pruebas generalmente resultaron en convulsiones seguidas de la muerte de los animales de prueba, estas pruebas fueron defectuosas y no representativas del consumo de absenta. A pesar de las peticiones de los destiladores de absenta de que se establecieran normas de calidad para la categoría, los enemigos de la absenta presionaron para prohibir la popular bebida. En 1915, la absenta estaba prohibida en gran parte de Europa y el mundo. Todas las destilerías francesas de absenta cerraron sus puertas, lo que provocó la desaparición de Pernod Fils en Francia.
A pesar de los efectos devastadores de la prohibición francesa y de la posterior Primera Guerra Mundial, la absenta de Pernod Fils no desapareció por completo. La producción se reanudó a menor escala en la destilería Banús en Tarragona , Cataluña, donde la absenta nunca había sido prohibida formalmente. [5] Sin embargo, la bebida nunca recuperó su antigua popularidad y, en la década de 1960, se suspendió la producción de absenta de Pernod. Al mismo tiempo, en Francia, la empresa Pernod comenzó a producir un licor de anís en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, y es este producto el que ha evolucionado a lo largo de las décadas hasta su encarnación familiar actual. El licor de anís Pernod moderno es completamente diferente de su predecesor, ya que se elabora a partir de un proceso industrial moderno, tiene una graduación significativamente menor (45% ABV frente a 68% ABV) con un perfil de sabor muy diferente y se embotella con tinte artificial y azúcar.
En 2001, tras la relegalización del ajenjo en varios mercados, Pernod-Ricard lanzó al mercado un ajenjo elaborado a partir de extractos aromatizantes y colorantes que afirmaba estar "inspirado en la antigua fórmula". [6] Sin embargo, revisiones independientes revelaron que el producto era mucho más similar a su primo contemporáneo, el licor de anís Pernod, que a la bebida histórica anterior a 1915. [7]
En 2005, la absenta de Pernod fue reformulada y relanzada en un esfuerzo por acercarla al original vendido por su predecesor, Pernod Fils. [8]
