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Riñón (alimento)

Riñones de cordero asados

Los riñones de los animales son un despojo comúnmente consumido . [1] Los riñones se pueden asar , saltear , asar o estofar . [2] Se pueden utilizar en la cocción de guisos de carne , guisos o empanadas . [3] Los más utilizados en la cocina son los riñones de res , ternera , cordero y cerdo . [4] [5] Los riñones de pollo también se usan para cocinar, [6] [7] pero los riñones de aves son muy pequeños y generalmente no se recolectan para usarlos en alimentos por separado. [5] Los riñones de ternera son los preferidos entre los cocineros . [8] Los riñones de los animales pequeños se asan o se fríen , y los riñones de los más grandes se suelen guisar. [9]

Los riñones deben conservarse en el frigorífico no más de un día, pero también se pueden congelar. Los riñones descongelados deben utilizarse lo antes posible. [2] Al asarlos o freírlos, los riñones pueden cocinarse demasiado porque se secan fácilmente. [10] Existen diferentes recetas para cocinar riñones, incluidas recetas con ingredientes como patatas , cebollas , tomates , chalotas , champiñones o con otras carnes . [11]

Los riñones son una buena fuente de proteínas , vitamina A , riboflavina ( vitamina B 2 ), niacina (vitamina B 3 ), vitamina B 12 , hierro, fósforo y zinc. [2] Los riñones, junto con el hígado , contienen la mayor cantidad de riboflavina en comparación con otros despojos y carnes . [12] Los riñones de cordero y ternera contienen folato (vitamina B 9 ). [2] [13] [14] Los riñones también contienen pequeñas cantidades de vitamina C. [14] Son alimentos bajos en grasas, pero contienen altas cantidades de colesterol . [2]

Historia

Los riñones se utilizaban en la cocina desde la antigüedad. Hay evidencia de riñones cocidos en el antiguo Egipto. [15] Los egipcios suministraban a las tumbas de los muertos todo lo que los muertos necesitarían en el más allá. [16] La comida también se encontró en las tumbas, [16] incluidos riñones cocidos. [17] Los pobres solían comer pan y verduras hervidas, mientras que los ricos podían comer alimentos de origen animal dos o tres veces al día. Se encontraron riñones cocidos en la tumba de una mujer noble de Saqqara , entre otros platos. [16]

Ver también

Referencias

  1. ^ Danforth, Adam (11 de marzo de 2014). Matanza de aves de corral, conejos, corderos, cabras y cerdos: la guía fotográfica completa para el sacrificio y la matanza sin crueldad. Publicación de pisos. pag. 93.ISBN​ 978-1-61212-182-6.
  2. ^ abcde Collectif, QA internacional Collectif QA internacional (1996). La enciclopedia visual de alimentos. Québec América. págs. 555–556. ISBN 978-2-7644-0898-8.
  3. ^ Toldra, Fidel (26 de agosto de 2022). La ciencia de la carne de Lawrie. Publicación Woodhead. pag. 710.ISBN​ 978-0-323-98453-9.
  4. ^ Empresa, expertos de Dole Food Expertos de Dole Food; Clínica, Expertos de The Mayo Expertos de The Mayo; H, Expertos del Centro de UCLA para Expertos del Centro de UCLA (2002-01-13). Enciclopedia de alimentos: una guía para una nutrición saludable. Elsevier. pag. 308.ISBN​ 978-0-08-053087-1.
  5. ^ ab Cosentino, Chris; Turkell, Michael Harlan (29 de agosto de 2017). Despojos buenos: cocinar desde el corazón y con agallas: un libro de cocina. Clarkson Potter/Diez velocidades. págs. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4.
  6. ^ Woods, Sarah (16 de febrero de 2023). Cocina india. Casa aleatoria. ISBN 978-0-241-53776-3.
  7. ^ "Arqueología de la carne - riñón (pollo)". Mándala del chef . 2021-05-04 . Consultado el 17 de julio de 2023 .
  8. ^ Westmoreland, Susan (marzo de 2004). El libro de cocina de Good Housekeeping. Libros Hearst. pag. 179.ISBN​ 978-1-58816-398-1.
  9. ^ Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos internacionales de comida y cocina de la A a la Z. A&C Black. ISBN 978-1-4081-0218-3.
  10. ^ Jay, Roni (6 de octubre de 2008). La Biblia de bolsillo del cocinero. Hodder y Stoughton. ISBN 978-1-907087-37-0.
  11. ^ Animado, Constanza; Hume, Romero (19 de enero de 2014). El libro de cocina de Constance Spry. Editores de Grub Street. ISBN 978-1-909166-10-3.
  12. ^ K Jayathilakan; Khudsia Sultana; K Radhakrishna; AS Bawa (20 de febrero de 2011). "Utilización de subproductos y materiales de desecho de las industrias procesadoras de carne, aves y pescado: una revisión". Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 49 (3): 278–293. doi :10.1007/S13197-011-0290-7. ISSN  0022-1155. PMC 3614052 . PMID  23729848. Wikidata  Q36733832. 
  13. ^ "Carne de res, variedades de carnes y subproductos, riñones, crudos". fdc.nal.usda.gov . Central de datos alimentarios . Consultado el 18 de julio de 2023 .
  14. ^ ab "Cordero, carnes variadas y subproductos, riñones, cocidos, estofados". fdc.nal.usda.gov . Central de datos alimentarios . Consultado el 18 de julio de 2023 .
  15. ^ Edwards, Nina (1 de junio de 2013). Despojos: una historia global. Libros de reacción. pag. 8.ISBN​ 978-1-78023-134-1.
  16. ^ abc "¿Cuándo empezamos a cocinar el uno para el otro y por qué?". Geográfico Nacional . 2022-11-21 . Consultado el 17 de julio de 2023 .
  17. ^ Alcock, Joan Pilsbury (2006). Alimentación en el mundo antiguo. Grupo editorial Greenwood. pag. 65.ISBN​ 978-0-313-33003-2.