Moosewood Restaurant (3 de enero de 1973-presente) es un restaurante estadounidense de comida natural en Ithaca, Nueva York . En 1978, los fundadores originales vendieron el restaurante al personal, que se convirtió en "The Moosewood Collective". Además de producir una serie de libros de cocina (por Moosewood Collective), The Moosewood Restaurant ganó el premio America's Classics de la James Beard Foundation en 2000, que lo reconoció como "uno de los destinos regionales más populares".
Moosewood Restaurant fue fundado originalmente como un colectivo de trabajadores [1] el 3 de enero de 1973 [2] durante los movimientos de alimentos naturales y de la granja a la mesa dentro de la contracultura estadounidense . [3] [4] [5] [6] Según el libro de cocina Moosewood de 1974 autoeditado (creado por miembros del personal), "un grupo de siete personas comenzó a construir [Moosewood Restaurant] en el otoño de 1972", y el nombre fue inspirado por Patrick, uno de los fundadores originales, "que una vez leyó un libro y en él había un personaje, un perro de hecho, llamado Moosewood; también es el nombre de un hermoso arce rayado". [2] Su objetivo original era proporcionar platos elaborados con alimentos "locales y sostenibles". [1] [7] [8] Aunque se sirvió carne cuando el restaurante abrió por primera vez, se eliminó del menú. [9] El enfoque se centró en alimentos naturales que incluían principalmente platos vegetarianos (y luego veganos ), pero también incluyó opciones pescetarianas en su menú y en sus libros de cocina. [9] [10] [11]
Fue popular entre los íconos de la contracultura : " Crosby y Nash una vez compartieron bebidas en el bar, y Allen Ginsberg terminó su cena con un brownie de Moosewood y café negro. Incluso los Grateful Dead pasaron por allí durante su viaje para el espectáculo de Cornell en Barton Hall , solo para pasar desapercibidos para los miembros del colectivo". [8]
Moosewood se estableció en "la planta baja del edificio Dewitt en 215 N. Cayuga St", [3] y se encuentra "[en la] esquina sureste del edificio [...] su decoración incluía revestimiento de madera de granero, quince mesas de madera, sillas de distintos colores y cortinas teñidas". [12] Los fundadores desarrollaron originalmente el restaurante como "un lugar para alimentar a su comunidad. La visión era presentar ideas sobre agricultura sostenible y sistemas alimentarios respetuosos con el medio ambiente, pero hacerlo de una manera deliciosa". [4] También se creó para:
"Funciona de manera colectiva , con el objetivo de apoyar a mucha gente y compartir las responsabilidades de presentar buena comida a la comunidad. Todos reciben el mismo salario por hora, el cargo por servicio del 15% se divide entre todos los que trabajan durante cada día y, aunque parece inevitable una cierta especialización, se anima a todos a adquirir habilidades en todos los diferentes trabajos... La gente a menudo nos pregunta sobre nuestra filosofía sobre la comida; no tenemos una respuesta fija, ni nos adherimos colectivamente a una escuela de pensamiento en particular. Desde el principio, decidimos no montar una cruzada contra la llamada comida "mala" o "de plástico"... muy simplemente, tratamos de ofrecer muchas posibilidades sin ningún dogma, considerando que alguien que viene a comer brownies eventualmente probará una ensalada de verduras frescas y una persona que prefiere carne y papas puede probar una cazuela vegetariana... la suposición básica es que si los alimentos saludables se preparan de manera deliciosa, la gente se sentirá inclinada a querer comerlos". (p. 5) [13]
Wynnie Stein, miembro original de Moosewood, afirma que se involucró debido al énfasis en los ingredientes locales: "Es importante que la gente sepa dónde se produce su comida. Vi la participación de Moosewood's Collective en este movimiento de alimentos de origen local y estoy muy contenta de ser parte de él. Es refrescante ser parte de un grupo de personas que apoyan el uso de frutas, verduras y granos producidos localmente". [14] Stein también señala que "las primeras personas que participaron eran muy idealistas, ninguno de ellos tenía experiencia en restaurantes. Eran simplemente grandes cocineros y les encantaba cocinar... estábamos realmente interesados en que la comida no solo fuera útil o buena para ti, sino súper creativa y deliciosa, y creo que eso es lo que nos diferenció del resto del movimiento de alimentos naturales". [4]
En 1978, los fundadores originales vendieron Moosewood al personal del restaurante, que ahora se llama "The Moosewood Collective". [12] David Hirsch (que se unió a Moosewood en 1976) recuerda que "había siete propietarios originales, y cuando empecé, solo quedaban dos que seguían trabajando allí. En un par de años compramos la parte de los siete propietarios originales y lo formamos como un colectivo más filosófico, porque no era una verdadera cooperativa económicamente. Hacíamos reuniones e intentábamos llegar a un consenso sobre diferentes decisiones que eran importantes. No teníamos un liderazgo jerárquico; era más horizontal". [10]
Durante la pandemia de COVID-19 , los miembros del colectivo comenzaron a explorar la posibilidad de vender Moosewood. [1] Danica Wilcox (la hija de Kip Wilcox, un miembro original de Moosewood que se especializaba en postres) finalmente lo compró, y el miembro original de Moosewood, Wynnie Stein, trabajó con ella para hacer la transición. [4]
Wilcox asumió el control a partir del 1 de enero de 2022, [1] [8] [7] y lanzó un nuevo menú que será "más vegano, más local y sostenible". [1] También señala que si bien el "menú de Moosewood ha incluido a menudo pescado a lo largo de los años, que podemos reintroducir, ... nuestro enfoque en este momento es resaltar los hermosos productos, granos, lácteos y vinos disponibles en nuestra región... el primer menú nuevo celebra la cocina auténticamente vegetariana". [3]
En 1974, miembros del personal original de Moosewood publicaron por su cuenta un libro de cocina vegetariana encuadernado en espiral con tapa de papel, con " The Moosewood Cookbook Recipes from Moosewood Restaurant in the Dewitt Mall, Ithaca, New York " en la página del título. La página tres contiene una lista de sus creadores: "Diseño, Edición, Escritura a mano, Ilustraciones a pluma y tinta Mollie Katzen Digestión de comentarios, Análisis crítico, Introducción e historia Nancy McCauley Dibujo de portada Judith M. Barringer Fotograma de cebolla Kathy Morris Frontispicio: dibujo a carboncillo Meredith (Mimi) Barchat Fotografías Phyllis Boudreau Montaje fotográfico Phyllis Boudreau Susan B. Lent". [13] Además, la página 79 contiene una lista de libros de cocina titulados "Postward". La lista incluye títulos como Dieta para un planeta pequeño , Grandes comidas sin carne , Recetas para un planeta pequeño, El libro de cocina del yogui (Yogi Vithaldas y Susan Roberts), Diez talentos, El epicúreo vegetariano, Libro de cocina mexicana al atardecer y El placer de cocinar . [ 13 ] Está precedida por la siguiente declaración : "Debido a que solo hemos presentado nuestras recetas originales en este libro, es posible que no haya encontrado una receta para algo que comió en Moosewood y le gustó . Por esta razón, y porque queremos compartir nuestras fuentes de inspiración con usted, es un placer reconocer nuestros libros de cocina favoritos". [13]
En 1977, Ten Speed Press en California publicó una versión revisada del original autoeditado de 1974, con " The Moosewood Cookbook Recipes from Moosewood Restaurant Ithaca, New York Compiled, Edited, Illustrated and Hand-Lettered by Mollie Katzen " en la página del título. [15] La página cinco enumera colaboradores adicionales: "Portada: Dibujo a carboncillo de Meridith Barchat Fotografías de JM Barringer Diseño de portada de Meridith Barchat y Mollie Katzen". [15] Esta página también contiene una lista de 37 nombres (incluido Katzen) presentados como: "La gente de Moosewood que ha creado el restaurante Moosewood en Ithaca, Nueva York, de donde surgió este libro". [15]
El libro de cocina Moosewood se convirtió en un libro de cocina vegetariana muy influyente, [16] con cuatro ediciones (1977, 1992, 2000, 2014). [17]
A finales de los años 80, The Moosewood Collective comenzó una serie de libros de cocina. El primero, publicado en 1987, se titula New Recipes From Moosewood Restaurant. Mollie Katzen afirma en una cita de la contraportada: "Han pasado casi diez años desde que cociné en el restaurante Moosewood y no tuve ninguna mano para hacer este libro, pero estas recetas evocan recuerdos tan frescos que parece que hubiera trabajado allí ayer". [18] A New Recipes From Moosewood Restaurant le han seguido hasta la fecha trece libros más de recetas vegetarianas, veganas y pescetarianas. [8] [19] Una parte de las regalías de los libros de cocina se ha destinado a varias organizaciones benéficas: "Ithaca Community Harvest, Planned Parenthood, AIDS Work of Tompkins County, Eritrean Relief Fund, Tibetan Resettlement Project, Greater Ithaca Activities Center, Loaves & Fishes y Healthy Food for All". [12] En 2014, el Colectivo donó "una copia del libro de cocina Moosewood Cooks for a Crowd a centros de detención y prisiones para jóvenes y adultos, además de escuelas locales, centros y organizaciones comunitarias y centros espirituales en todo el estado de Nueva York". [12]
En 2010, el Moosewood Collective donó su archivo de manuscritos y recuerdos originales de libros de cocina a la Universidad de Cornell . Los documentos se encuentran en la División de Colecciones de Manuscritos y Raros de la Biblioteca Carl A. Kroch. [20] [21]
Incluye listas de platos veganos.
Ganador:
Seis de los libros de cocina de The Moosewood Collective fueron nominados a los premios de la Fundación James Beard , y dos de los seis ganaron premios. [24]
Ganadores:
Nominaciones
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