El Restaurante Hacı Abdullah ( turco : Hacı Abdullah Lokantası ) es un histórico restaurante tradicional en Estambul, Turquía , especializado en cocina de la corte otomana y cocina turca. Se estableció en Karaköy , Estambul en 1888, y desde 1916 ha estado situada en diferentes lugares de Beyoğlu, Estambul. [1] [2]
El restaurante fue fundado en 1888 por Hacı Abdullah Efendi en el muelle Karaköy de Estambul , bajo el nombre de Abdullah Efendi Lokantası durante el último período del Imperio Otomano . La licencia comercial fue emitida personalmente por el sultán otomano Abdul Hamid II ( r. 1876-1909 ). [2] [3] [4] [5] Se convirtió en el primer restaurante registrado oficialmente en Turquía. [2] [3] Después de 1916, el restaurante fue reubicado debido a un terremoto que tuvo epicentro cerca de su ubicación original. [2] [5] El restaurante se trasladó nuevamente en 1940 al Sadri Alışık Sok., cerca del cine turco en Beyoğlu, y pasó a llamarse Hacı Salih Lokantası . En 1958, el restaurante, hasta entonces conocido como Abdullah Efendi ve Hacı Salih Lokantası , se trasladó a su ubicación actual. Finalmente, en 1983, el restaurante restauró su nombre original de Restaurante Hacı Abdullah. [2] [4]
En junio de 2016, el restaurante Hacı Abdullah abrió una sucursal en Ankara para atender al equipo de la Dirección General de Silvicultura en Ankara . [2] [5]
A lo largo de su historia, el restaurante Hacı Abdullah ha sido visitado con frecuencia por gobernantes, funcionarios estatales y políticos de alto rango, así como por delegados oficiales y privados. [2] [4]
La historia centenaria del restaurante Hacı Abdullah es una continuación del gremio Ahi , [2] [3] [4] una organización de solidaridad de comerciantes fundada por el predicador de la Orden Bektashi Ahi Evran (1169-1261), bajo los auspicios de Hacı. Bektaş-ı Veli (1209-1271). [6] Las empresas de Ahi-Order son organizaciones establecidas desde hace mucho tiempo que se han transmitido de padres a hijos o han cambiado de manos mediante la compra por parte de individuos o empresas a cambio de una tarifa. [2] [3] [5] La situación en el restaurante Hacı Abdullah es una excepción en ambos casos, ya que a veces se transmitió de maestro a aprendiz. [2] [3]
Cuando murió Abdullah Efendi, su único hijo, Hikmet Abdullah Bey, se hizo cargo del negocio. Durante este período, se abrió una sucursal en un gran jardín en Emirgan , Estambul, que luego fue cerrada. Después de la muerte de Hikmet Bey, el restaurante pasó a manos de sus familiares más cercanos , ya que no tenía hijos. Como los familiares no dirigían el negocio, Hacı Salih Efendi se hizo cargo del mismo en 1943; Había trabajado muchos años en el restaurante. Abdullah Korun, que llegó a Estambul procedente de Siirt en 1962, empezó a trabajar con Salih Efendi en 1967. Cuando Hacı Salih Efendi murió en 1982, el restaurante estaba a punto de quedar vacío. Ferit İntiba, un empresario y cliente habitual, intervino y se hizo cargo del restaurante en el último minuto. Después de un tiempo, el maestro chef Korun se fue cuando İntiba quiso que se sirvieran bebidas alcohólicas en el restaurante. Como el negocio no funcionó bien, İntiba fue derrocado y Korun y su brigada de cocina fueron llamados de regreso. Continuaron trabajando con el estilo y el menú antiguos. El nombre Hacı Salih tuvo que cambiarse debido a las leyes comerciales turcas. En 1983, el lugar volvió a su nombre inicial de 1888, Hacı Abdullah Lokantası . Abdullah Korun y sus socios se hicieron cargo completamente del negocio en 1994. Finalmente se hicieron dueños de la propiedad, ampliando aún más el negocio y convirtiéndolo en lo que es hoy. [3]
Desde noviembre de 2022 [actualizar], el restaurante está dirigido por Turgıt Gülen, hijo de uno de los cuatro socios. [5]
A partir de noviembre de 2022 [actualizar], el restaurante Hacı Abdullah está ubicado en Atıf Yılmaz Cad. (anteriormente Sakızağacı Cad.), 9/A, en el barrio de Hüseyinağa en el distrito Beyoğlu de Estambul , Turquía. [3] [7]
El salón principal del restaurante tiene capacidad para 650 invitados. Además, hay salones especiales "Lale" ("Tulip") y "Karanfil VIP" ("Carnation VIP "), que están decorados con azulejos del arte tradicional otomano con motivos florales. [2] El personal principal del restaurante Hacı Abdullah tiene entre 25 y 30 años de experiencia trabajando allí. [3]
Apreciando la responsabilidad de ser el primer restaurante con licencia en Turquía, los propietarios del restaurante Hacı Abdullah ofrecen cocina tradicional otomana y cocina turca , [2] conservando las recetas de comidas que se preparaban en la cocina de la corte otomana y en los hogares de Anatolia . [3] "La variedad de estos platos alcanza al menos 6.000, y se podrían preparar 250 tipos de platos sólo con berenjena ", según el maestro chef Abdullah. La mayoría de los platos antes mencionados todavía se sirven en el restaurante Hacı Abdullah según la temporada. [3] Desde sopas hasta platos con aceite de oliva; desde parrilladas hasta platos de carne y verduras; y desde ensaladas y postres hasta las tradicionales compotas ; El restaurante Hacı Abdullah prepara menús cuidadosamente a partir de una selección de más de 500 platos, para satisfacer el gusto de los huéspedes y también de acuerdo con las recetas de la cocina de la corte otomana. [2] Entre los platos más preferidos se encuentran el Hünkârbeğendi , la tava de Elbasan , el tandoori de cordero y la pierna de cordero . El restaurante es famoso por sus compotas , que comprenden de 15 a 20 variedades de frutas orgánicas. [4]
Todas las comidas se cocinan con ingredientes traídos de sus regiones originales en ollas especialmente hechas a mano con un 90 por ciento de cobre, utilizando técnicas de cocina especiales. [4] [5] El propietario de tercera generación del restaurante afirma que "la olla de cobre permite que la comida se cocine lentamente y se enfríe lentamente. La comida cocinada en una olla de cobre se vuelve muy deliciosa". [8]