El ginger ale es un refresco carbonatado aromatizado con jengibre . Se consume solo o se utiliza como mezclador , a menudo con bebidas espirituosas. Hay dos tipos principales de ginger ale. El estilo dorado se atribuye al médico irlandés Thomas Joseph Cantrell. El estilo seco (también llamado estilo pálido), una bebida más pálida con un sabor a jengibre mucho más suave, fue creado por el canadiense John McLaughlin .
Thomas Joseph Cantrell, un boticario y cirujano irlandés, fabricó el primer ginger ale en Belfast , Irlanda, en la década de 1850. Se trataba del ginger ale fermentado estilo dorado más antiguo, de color oscuro, generalmente de sabor dulce, con un fuerte sabor a jengibre y especias, [ se necesita aclaración ] que comercializaba a través del fabricante local de bebidas Grattan and Company. [1] Grattan grabó el lema "Los creadores originales de Ginger Ale" en sus botellas. [2] La ginger ale es transparente, mientras que la cerveza de jengibre , un producto de sabor más fuerte, suele estar turbia debido a los residuos de la elaboración de la cerveza.
El ginger ale seco fue creado por el canadiense John J. McLaughlin , químico y farmacéutico. [3] Habiendo establecido una planta embotelladora de agua con gas en 1890, McLaughlin comenzó a desarrollar extractos de sabor para agregar al agua en 1904. Ese año, introdujo "Pale Dry Ginger Ale", la bebida burbujeante que sería patentada en 1907 como "Canada Ginger Ale seco". Un éxito: los productos Canada Dry fueron aceptados por nombramiento en la Casa Virreinal del Gobernador General de Canadá . El estilo seco también se hizo popular en los Estados Unidos durante la era de la Prohibición , cuando se usaba como mezclador de bebidas alcohólicas. [ cita necesaria ]
El ginger ale tradicional se fermenta a partir de un cultivo iniciador microbiano ( levadura o insecto del jengibre), azúcar , raíz de jengibre fresca , otros saborizantes y agua . La chinche del jengibre puede derivarse de la planta de cerveza de jengibre que contiene Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii o de la raíz de jengibre fresca que contiene bacterias Lactobacillus y levadura silvestre. La carbonatación proviene de la fermentación de la levadura en lugar de carbonatar el producto terminado. El etanol , como subproducto de la fermentación, estará presente en el ginger ale, pero se puede controlar modificando el tiempo de fermentación.
El ginger ale comercial suele contener agua carbonatada , azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabor a jengibre artificial o natural. El contenido de jengibre a menudo aparece en las etiquetas como una declaración general de "aroma natural" o " sabor natural ", para preservar el secreto de la compleja mezcla patentada de especias , frutas y otros sabores utilizados; [ cita necesaria ] limón, lima y azúcar de caña son los ingredientes más comunes. [ cita necesaria ] Ocasionalmente también se utilizan piña y miel . [ cita necesaria ]
El ginger ale tradicional se fermenta con jengibre , levadura , agua, azúcar y posiblemente otros aromas. Se puede utilizar una chinche del jengibre, una suspensión de jengibre y azúcar utilizada para propagar la levadura y las bacterias que se encuentran en la piel del jengibre, en lugar de la levadura comercial. [4] El azúcar no se agrega simplemente para darle dulzura; El bajo contenido de azúcar natural del jengibre (1,7 g de azúcar/100 g) no contiene suficiente para completar la fermentación. [5] Al igual que con otras bebidas fermentadas , la levadura fermenta el azúcar en etanol y dióxido de carbono , [6] ambos retenidos durante la elaboración de la cerveza en un recipiente hermético.
En lugar de fermentar su producto, la mayoría de los embotelladores comerciales de ginger ale carbonatan su refresco enfriando el agua a una temperatura baja para permitir que se disuelva más dióxido de carbono . [7] Luego, se pueden agregar compuestos alcalinos como el bicarbonato de sodio para reducir la acidez. Por último, se agrega dióxido de carbono y se sobrepresuriza ligeramente para facilitar el movimiento hacia el almacenamiento y la máquina llenadora. [7]
El ginger ale es popular como refresco y como combinado en cócteles y ponches . A veces es utilizado por no bebedores o en las artes escénicas como sustituto no alcohólico del champán o la cerveza , ya que las bebidas se parecen entre sí en apariencia. También se añade ginger ale a la cerveza para hacer shandy . [8]
El ginger ale, al igual que otros productos de jengibre y otras bebidas carbonatadas sin sabor a jengibre, se puede utilizar como remedio casero para la indigestión [9] o el mareo . [10]
El ginger ale suele ser aceptable para las personas que siguen una dieta de líquidos claros . [11] Generalmente tiene un alto contenido de azúcar , y las variedades comerciales contienen alrededor de 10 g de azúcar por 100 ml. [ cita necesaria ]
El ginger ale y la ginger beer son bebidas similares, sin embargo, existen claras diferencias durante el proceso. La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra en el siglo XIX, mientras que la ginger ale se fundó en Irlanda aproximadamente 50 años después, antes de que John McLaughlin la modernizara en 1907. [12] La cerveza de jengibre original contiene un 11% de alcohol , pero la cerveza de jengibre moderna contiene menos del 0,5% de alcohol, mientras que la ginger ale moderna no tiene absolutamente ningún contenido de alcohol. [13] La cerveza de jengibre se elabora con jengibre natural , jugo de limón , azúcar y se fermenta con un cultivo de plantas de cerveza de jengibre (principalmente Lactobacillus ). La fermentación de Lactobacillus produce una apariencia turbia, un sabor más fuerte y más picante en comparación con el ginger ale. Otras diferencias entre el ginger ale y la cerveza de jengibre se encuentran en términos de sabor y aroma. Mientras que la ginger ale es suave y huele dulce, la cerveza de jengibre tiene un olor especiado y un sabor a jengibre. [14]
El ginger ale seco también se vende con un sabor a menta añadido. [ ¿dónde? ] Algunas marcas de ginger ale de menta tienen un color verde artificial agregado, mientras que otras son transparentes. Canada Dry ha introducido una línea de ginger ale mezclada con té verde y otra mezclada con limonada. [ ¿cuando? ] En máquinas expendedoras japonesas seleccionadas.
Vernors , Blenheim , A-Treat , Bull's Head, Chelmsford , Buffalo Rock , Sussex y Red Rock son marcas de golden ginger ale. Canada Dry y Seagram's , ambas empresas canadienses, y Schweppes , son marcas importantes de ginger ale seco.
Las marcas estadounidenses incluyen Canfield's , Hansen Natural , Vernors , Buffalo Rock , Boylan Bottling Company , Polar Beverages , Ale-8-One , Blenheim , Foxon Park , Fitz's , Sprecher , Market Basket / Chelmsford , Red Rock , Reed's Ginger Brew , Chek (River). of Dreams), Shasta y en Canadá; "Sussex Golden Ginger Ale" .
Vernors es una golden ginger ale aromatizada que envejece durante tres años en barricas de roble antes de ser embotellada. Fue el primer refresco estadounidense, originado en 1866, aunque se inspiró en las cervezas de jengibre irlandesas importadas . En Detroit , Michigan, una bebida hecha con helado de vainilla y ginger ale de Vernors se llama Boston Cooler .
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