El ragù napolitano , conocido en italiano como ragù alla napoletana ( italiano: [raˈɡu alla napoleˈtaːna] ) o ragù napoletano , es una de las dos variedades de ragù más conocidas . Es una especialidad de Nápoles , como su nombre indica. [1] [2] La otra variedad se originó en Bolonia y se conoce en italiano como ragù alla bolognese o ragù bolognese . El tipo napolitano se elabora a partir de dos partes principales: carne y salsa de tomate a la que se le añaden algunos condimentos . [3] Dos características distintivas son el tipo de carne y su uso, así como la cantidad de tomate en la salsa. Las versiones boloñesas utilizan la carne picada muy fina, mientras que las versiones napolitanas utilizan la carne entera, recogiéndola de la cazuela cuando se cocina y sirviéndola como segundo plato o con pasta . Las preferencias por los ingredientes también difieren. En Nápoles, el vino blanco se sustituye por vino tinto , la mantequilla por manteca de cerdo o aceite de oliva , y se utilizan muchas hojas de albahaca cuando el ragú boloñés no tiene hierbas. En la receta napolitana, el contenido bien puede enriquecerse añadiendo pasas , piñones e involtini con diferentes rellenos. No se utilizan leche ni nata y se prefiere una relativa abundancia de salsa de tomate, a diferencia de la boloñesa que utiliza una cantidad mínima. La temporada del tomate es mucho más larga en el sur de Nápoles que en el norte de Bolonia. Al igual que la boloñesa, el ragù napolitano también tiene una gama bastante amplia de variantes, la más conocida de las cuales es el ragù guardaporta ('ragù de portero').
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