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Queso Cheshire

El queso Cheshire es un queso denso y desmenuzable producido en el condado inglés de Cheshire y cuatro condados vecinos: Denbighshire y Flintshire en Gales , y Shropshire y Staffordshire en Inglaterra .

Historia

El queso Cheshire es uno de los quesos con nombre más antiguos de la historia británica: Thomas Muffet lo menciona por primera vez, junto con un queso Shropshire, en Health's Improvement (c. 1580). Existe un mito sin fundamento de que el queso Cheshire se menciona en el Domesday Book . [1]

El Cheshire era el tipo de queso más popular en el mercado a finales del siglo XVIII. En 1758, la Marina Real ordenó que los barcos se abastecieran con quesos Cheshire y Gloucester . [2] En 1823, la producción de queso Cheshire se estimaba en 10.000 toneladas al año; [3] en torno a 1870, se estimaba en 12.000 toneladas al año. [4]

Hasta finales del siglo XIX, las distintas variedades de queso Cheshire se maduraban hasta alcanzar un nivel de dureza suficiente para soportar los rigores del transporte (en carro tirado por caballos y, más tarde, en barco) hasta Londres para su venta. A finales del siglo XIX, empezó a ganar popularidad un queso más joven, fresco y desmenuzable que requería un almacenamiento más corto (similar al queso Cheshire actual), sobre todo en las zonas industriales del norte y las Midlands. Era un queso más barato de elaborar, ya que requería menos almacenamiento.

Las ventas de queso Cheshire alcanzaron su punto máximo en 1960, con unas 40.000 toneladas [3] , y luego disminuyeron a medida que la variedad de quesos disponibles en el Reino Unido aumentó considerablemente. El queso Cheshire sigue siendo el queso desmenuzable más vendido en el Reino Unido, con unas ventas de unas 6.000 toneladas al año. [5]

El condado sigue siendo un centro importante para el queso y su elaboración y, hasta 2021, se celebraron los Premios Internacionales del Queso en Nantwich.

Forma

El queso Cheshire es denso y semiduro, y se define por su textura húmeda y desmenuzable y su sabor suave y salado. Las versiones industriales tienden a ser más secas y menos desmenuzables, más parecidas a un queso Cheddar suave , ya que esto las hace más fáciles de procesar que los quesos con la textura tradicional. La familia de quesos Cheshire es un grupo distinto que incluye otros quesos desmenuzables del norte de Inglaterra, como el Wensleydale y el Crumbly Lancashire .

El queso Cheshire se presenta en tres variedades: rojo, blanco y azul. La versión blanca original representa la mayor parte de la producción.

Rojo

El queso Cheshire rojo, teñido con achiote hasta alcanzar un tono naranja intenso, se desarrolló en las colinas del norte de Gales y se vendió a los viajeros que iban a Holyhead . Este comercio tuvo tanto éxito que los viajeros llegaron a creer que todo el queso Cheshire era naranja y los productores del condado de origen se vieron obligados a teñir su queso para cumplir con las expectativas del mercado.

Azul

El Cheshire azul tiene vetas azules como el Stilton o el Shropshire Blue , pero es menos cremoso que el Stilton y no tiene un color naranja como el Shropshire Blue. Históricamente, fue muy apreciado en los clubes de Londres desde el período georgiano. Tiene una larga historia, pero su producción cesó a fines de la década de 1980. Recientemente, varios fabricantes en Inglaterra lo han recuperado. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ Andrew Dalby , Queso: una historia global (2009) pp. 23-25, 35
  2. ^ "Nelson y su marina: el queso y la marina". The Historical Maritime Society. Archivado desde el original el 13 de abril de 2010. Consultado el 6 de abril de 2010 .
  3. ^ ab "Historia del queso Cheshire". Archivado desde el original el 21 de junio de 2016 . Consultado el 6 de abril de 2017 .
  4. ^ Wilson JM. Imperial Gazetteer of England and Wales (A. Fullarton and Co.; 1870–72) (de A Vision of Britain through Time: Gazetteer entries for Cheshire [ enlace muerto permanente ] ; consultado el 4 de junio de 2010)
  5. ^ "Folleto informativo del queso Cheshire" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 29 de diciembre de 2010 . Consultado el 6 de abril de 2017 .
  6. ^ "British Cheese Board — Blue Cheshire" (Tabla de quesos británicos: queso Cheshire azul). www.britishcheese.com. Archivado desde el original el 26 de julio de 2011. Consultado el 23 de marzo de 2011 .

Enlaces externos