Un kazán o qazan [1] es un tipo de olla grande utilizada en Asia Central , Afganistán , Armenia , Azerbaiyán , Turquía , [2] y la península de los Balcanes , aproximadamente equivalente a un caldero , una caldera o un horno holandés . Vienen en una variedad de tamaños (las pequeñas ollas modernas a veces se denominan kazán) y, a menudo, se miden por su capacidad , como "un kazán de 50 litros". Suelen tener un diámetro de medio metro. [1] Los kazanes están hechos de hierro fundido o, en los tiempos modernos, de aluminio [1] y se utilizan para cocinar una amplia variedad de alimentos, incluidos plov ( pilaf ), sumalak , shorpa , kesme y bawyrsaq , y como tales son un elemento importante. en celebraciones en las que se debe preparar comida para un gran número de invitados.
Los Kazán se pueden suspender sobre el fuego de diversas formas. A veces se fabrican marcos de metal (un trípode llamado sajayaq ) [1] o, alternativamente (especialmente para kazán grandes), se puede cavar un agujero en el suelo que sostendrá el kazán y proporcionará suficiente espacio debajo para mantener un fuego debajo de él, en En este caso, se construye un orificio de acceso en el lateral para permitir atender el fuego y dejar entrar el aire . Los kazan más pequeños se pueden utilizar en estufas [normalmente de gas] con la ayuda de una pieza de metal especialmente diseñada que permite que el calor [de la llama] se transfiera al kazan y al mismo tiempo lo mantiene erguido y estable.
El origen de la palabra kazan se remonta en última instancia al verbo turco antiguo kaz- , que significa "hurgar, tallar, ahuecar" y al sufijo de participio presente de +(g)An . La palabra evolucionó al turco medio como kazğan , que significa "gran vasija de cobre". El registro escrito más antiguo de la palabra en cualquier lengua turca se remonta a la obra de Mahmud al-Kashgari de 1073 , Dīwān Lughāt al-Turk . También se menciona en el Codex Cumanicus . [3]
Los Kazán parecen haber sido inventados por los nómadas turcos y se utilizaban como utensilio básico de cocina. [1] Se parecen en forma al wok chino o al karahi indio , pero se diferencian de ellos en la forma y también carecen de mango. [1] Los escitas y otros pueblos iraníes , habitantes de las estepas occidentales antes de las migraciones turcas, utilizaban diferentes utensilios de cocina. [1] Utilizaban vasijas de barro y bronce de fondo redondo que tenían una forma más abombada que el perfil semiesférico del kazán. [1] Algunos pueblos vecinos de los pueblos turcos adoptaron el kazán por su utilidad. [1] Especialmente en la preparación de pilaf (arroz) para ocasiones como bodas. [1]
En el Imperio Otomano , el kazán era el símbolo común de los regimientos jenízaros y lo volcaban para indicar una riña con sus superiores. Esto ha dado lugar a la expresión turca " Kazan devirmek " ("derrocar el Kazán") como sinónimo de motín. [1] Los kazanes de Turquía han adoptado la típica forma de fondo plano del Medio Oriente. [1]
Gazandjyk o Kazandzhik (actualmente Bereket) es una ciudad de la provincia de los Balcanes en el oeste de Turkmenistán . El nombre se compone de Kazán y -jyk , un sufijo diminutivo (que denota tamaño pequeño ), por lo que el nombre puede traducirse al inglés como caldero-ette o pot-kin . Kazán es la capital y ciudad más grande de la República de Tartaristán en Rusia.
