Qatiq es un producto lácteo fermentado procedente de los países turcos. Se considera una forma de yogur más sólida que el ayran . [1]
Para hacer qatiq, la leche hervida se fermenta durante 6 a 10 horas en un lugar cálido. A veces se utilizan remolachas rojas o cerezas para colorear. El producto puede conservarse en un lugar fresco durante dos o tres días. Si se almacena por más tiempo, se volverá amargo; Sin embargo, aún se puede agregar a sopas ricas en grasas . La sopa chalop se elabora con qatiq en Uzbekistán .
Cuando se cuela la leche agria en una bolsa de lona, el producto resultante se llama suzma . [2] La suzma seca, o kurut , a menudo se enrolla en bolas del tamaño de una canica. [3]
En Bulgaria , катък (katăk) es una pasta para untar que tiene la consistencia de mayonesa .