La puntuación de aminoácidos , en combinación con la digestibilidad de las proteínas , es el método utilizado para determinar si una proteína está completa .
PDCAAS y DIAAS son los dos principales estándares de proteínas que determinan la integridad de las proteínas por su composición única de aminoácidos esenciales . [1]
Los aminoácidos son importantes en los alimentos porque ayudan a la capacidad del cuerpo para digerir los alimentos de manera eficiente. Un aminoácido es una sustancia química necesaria que se encuentra orgánicamente en los alimentos. Los aminoácidos están compuestos por una cadena lateral ( grupo R ), un grupo amino básico y un grupo carboxilo . Según un grupo amino R, cada aminoácido reaccionará de manera diferente debido a su forma o composición. Se pueden dividir en cuatro grupos diferentes: aminoácidos no polares, aminoácidos polares, grupos R con carga positiva y carga negativa. El uso del método de puntuación de aminoácidos es importante para que las personas determinen con precisión la ingesta diaria de proteínas.
El cálculo de la puntuación de aminoácidos indica la proporción de aminoácidos presentes en los alimentos. Mediante el uso de una puntuación de aminoácidos, se puede indicar si una proteína cubrirá todas las necesidades de aminoácidos del cuerpo. Si la puntuación de aminoácidos cumple con la puntuación requerida, será una proteína completa o ideal. Para calcular la puntuación de aminoácidos, la fórmula utilizada es: el miligramo de aminoácido limitante en 1 gramo de proteína de prueba/el miligramo de ese mismo aminoácido de la proteína de referencia multiplicado por 100. [2]
Si un alimento tiene una puntuación de 100 se considera una proteína de alta calidad con todos los nutrientes necesarios. Los alimentos que no cumplen con los requisitos necesitan nutrición adicional. Esta es la razón por la que muchas personas se aseguran de llevar una dieta bien equilibrada con todos los nutrientes necesarios en sus comidas diarias. Si un alimento no tiene los nueve aminoácidos presentes, se considera una proteína incompleta. Las necesidades nutricionales de cada persona pueden ser diferentes según la edad, el embarazo, el sexo y las necesidades de proteínas, lo que puede afectar la dieta necesaria.
El cuerpo humano es capaz de producir once aminoácidos, sin embargo, no puede producir nueve aminoácidos. Estos nueve aminoácidos constan de histidina , isoleucina , leucina , lisina , metionina , fenilalanina , treonina , triptófano y valina . [3] Los nueve aminoácidos solo provienen de la producción de alimentos.
Cada aminoácido actúa de manera diferente en cada organismo, esto significa que cada proteína también reacciona de manera diferente. Las diferentes preparaciones de alimentos y los ingredientes añadidos también pueden afectar la función de los aminoácidos. Para procesar aminoácidos de manera eficiente se deben considerar dos cosas: la capacidad de procesar proteínas y la capacidad de digerir adecuadamente las proteínas de los alimentos. [4]
Las proteínas o los aminoácidos se pueden encontrar tanto en productos vegetales como en productos animales. Sin embargo, cada tipo de alimento tendrá un aminoácido único y cómo reaccionan o interactúan.
Las enfermedades pueden ser causadas por una acumulación de aminoácidos o proteínas en el cuerpo que no se metabolizan correctamente y pueden afectar el hígado, los riñones y los intestinos. Una de las enfermedades causadas por esta acumulación es la intolerancia a la proteína lisinúrica, que se produce por la indigestibilidad de la lisina , la arginina y la ornitina que se encuentran en alimentos con altos niveles de proteínas. [5]